マグレドカナールのロースト 蜂蜜とシードルビネガー風味のソース 季節の野菜とクスクス添え

春の訪れとともに、鴨肉を使った華やかな一皿はいかがでしょうか？香ばしく焼き上げたマグレドカナールに、ほんのり甘酸っぱい蜂蜜とシードルヴィネガーのソース。旬の野菜とクスクスを添えて、食卓に彩りを加えます。

材料（4人分）

マグレドカナール

• マグレドカナール … 1枚
• ローズマリー … 1枝
• 塩・胡椒（S.P.）
• オリーブオイル

蜂蜜とシードルビネガーのソース

• 鴨の手羽 or 鶏のガラ … 500g
• にんにく … 2かけ
• 人参（厚切り）… 1/2本
• 玉葱 … 1個
• タイム … 1枝、ロリエ … 1枚
• 蜂蜜 … 大さじ1
• シードルヴィネガー … 大さじ4〜5
• オレンジ、グレープフルーツ、ライムの皮（各すりおろし）

季節の野菜

• 姫大根、カブラ、ズッキーニ、カリフラワー、じゃがいも、チェリートマト、赤玉葱、グリンピースなど
• オリーブオイル

クスクス

• クスクス … 130〜150g
• 熱湯 … 300cc
• オリーブオイル … 75cc
• ミントの葉（刻んだもの）
• シェリーヴィネガー … 大1
• レモンヴィネグレット（オリーブオイル150cc、サラダ油150cc、レモン2個分、軽湯50cc、塩・胡椒）

① 野菜の下ごしらえ

• 各野菜をシャトーに切り、ブランシール。
• 赤玉葱はスライスして水にさらす。
• グリンピースとカリフラワーも下茹でしておく。

② クスクスの準備

• クスクスに熱湯300cc、オリーブオイル75cc、ミントを加え混ぜ、蓋をして20分置く。
• シェリーヴィネガーとレモンのヴィネグレットを加えて混ぜる。

③ 野菜とクスクスを仕上げる

• オリーブオイルで温めた野菜に塩・胡椒をしてクスクスと和える。

④ ソースを作る

• ガラと野菜を色づくまで焼く。
• 一旦取り出し油を切り、蜂蜜を加えて炒める。
• シードルビネガーでデグラッセし、ブイヨンを加えて煮る。
• 裏漉しし、必要があればコーンスターチで濃度を調整し、バターモンテする。
• 柑橘の皮を加えて仕上げる。

⑤ 鴨のロースト

• フライパンで鴨の皮目を下に焼き、ローズマリーを添えてオーブンでロースト。

⑥ 盛り付け

• クスクスと野菜を皿に盛り、赤玉葱のスライスを散らす。
• チェリートマトを添え、薄く切ったマグレドカナールを盛る。
• 上からソースをかけて完成！

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🇬🇧 Roast Duck Breast with Honey & Cider Vinegar Sauce, Seasonal Vegetables and Couscous

Spring calls for a dish that’s both elegant and full of flavor. This roasted duck breast is paired with a delicate honey and cider vinegar sauce, served with couscous and fresh seasonal vegetables. Perfect for a refined springtime dinner.

Ingredients (Serves 4)

Duck Breast

• 1 duck breast (Magret de Canard)
• 1 sprig rosemary
• Salt and pepper
• Olive oil

Honey & Cider Vinegar Sauce

• 500g duck wings or chicken carcass
• 2 cloves garlic
• 1/2 carrot, thick slices
• 1 onion, thick slices
• 1 sprig thyme, 1 bay leaf
• 1 tbsp honey
• 4–5 tbsp cider vinegar
• Zest of 1/2 orange, 1/2 grapefruit, 1 lime

Seasonal Vegetables

• Baby radish, turnip, zucchini, cauliflower, potato, cherry tomato, red onion, green peas
• Olive oil

Couscous

• 130–150g couscous
• 300cc hot water
• 75cc olive oil
• Finely chopped mint
• 1 tbsp sherry vinegar
• Lemon vinaigrette (150cc olive oil, 150cc salad oil, juice of 2 lemons, 50cc light broth, salt & pepper)

Instructions (Step-by-step)

1. Prep the Vegetables

• Cut vegetables into château shape and blanch.
• Slice and soak the red onion in water.
• Blanch peas and boil cauliflower florets.

2. Make the Couscous

• Mix couscous with hot water, olive oil, and mint. Cover and rest for 20 minutes.
• Add sherry vinegar and lemon vinaigrette, stir well.

3. Combine with Vegetables

• Warm vegetables in olive oil, season, and mix with couscous.

4. Prepare the Sauce

• Brown bones and vegetables in a pan.
• Remove excess oil, add honey and stir.
• Deglaze with cider vinegar, add broth and simmer.
• Strain, thicken if needed, finish with butter and citrus zest.

5. Roast the Duck

• Sear duck skin-side down in a hot pan, add rosemary, roast in oven until done.

6. Plating

• Plate couscous and vegetables, add red onion and cherry tomatoes.
• Slice duck and place over couscous.
• Drizzle with sauce and serve.

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🇫🇷 Magret de Canard Rôti, Sauce au Miel et au Vinaigre de Cidre, Légumes de Saison et Couscous

Pour célébrer le printemps avec raffinement, voici un plat savoureux et coloré : du magret de canard rôti accompagné d’une sauce douce et acidulée au miel et vinaigre de cidre, servi avec des légumes de saison et un couscous léger.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

Magret de canard

• 1 magret de canard
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Sauce au miel et au vinaigre de cidre

• 500g d’ailes de canard ou de carcasse de volaille
• 2 gousses d’ail
• 1/2 carotte en tranches
• 1 oignon
• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de miel
• 4–5 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Zestes d’orange, de pamplemousse et de citron vert

Légumes de saison

• Radis, navet, courgette, chou-fleur, pomme de terre, tomate cerise, oignon rouge, petits pois
• Huile d’olive

Couscous

• 130–150g de semoule
• 300ml d’eau chaude
• 75ml d’huile d’olive
• Feuilles de menthe ciselées
• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• Vinaigrette au citron (150ml huile d’olive, 150ml huile neutre, jus de 2 citrons, 50ml bouillon léger, sel & poivre)

Préparation (Étapes)

1. Préparer les légumes

• Tailler les légumes en forme de château et les blanchir.
• Émincer l’oignon rouge et le faire tremper.
• Blanchir les petits pois et cuire les bouquets de chou-fleur.

2. Préparer le couscous

• Mélanger la semoule avec l’eau chaude, l’huile d’olive et la menthe. Laisser reposer 20 minutes couvert.
• Ajouter vinaigre de Xérès et vinaigrette au citron.

3. Mélanger avec les légumes

• Réchauffer les légumes dans l’huile d’olive, saler, poivrer, et mélanger au couscous.

4. Préparer la sauce

• Faire dorer les os et légumes.
• Retirer l’huile, ajouter le miel, faire revenir.
• Déglacer au vinaigre de cidre, ajouter le bouillon, cuire 15 min.
• Passer au chinois, lier si nécessaire, monter au beurre et ajouter les zestes.

5. Cuisson du magret

• Cuire côté peau dans une poêle chaude, ajouter le romarin, rôtir au four.

6. Dressage

• Dresser le couscous et les légumes, ajouter l’oignon rouge et les tomates cerises.
• Découper finement le magret et le disposer sur l’assiette.
• Napper de sauce et servir chaud.

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