オレンジとグレープフルーツ風味の仔羊のロースト

春にぴったりの華やかな柑橘風味の仔羊ロースト。香り豊かなバターとジューシーなソースが絶妙にマッチします。

材料（4人前）

メイン：

• 仔羊のロース … 240〜280g
• 仔羊のジュ … 100g
• 塩・胡椒

柑橘風味のバター：

• バター … 150g
• パン粉 … 80g
• オレンジジュース … 100cc
• グレープフルーツジュース … 50cc
• レモンジュース … 50cc
• レモンの皮（みじん切り）… 10g
• グラニュー糖 … 20g
• オレンジの皮（みじん切り）… 15g
• グレープフルーツの皮（みじん切り）… 10g
• 塩・胡椒
• 粒マスタード … 20g
• オリーブオイル … 少々

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① 柑橘風味のバターを作る

• 柑橘類の皮をみじん切りにし、下茹でして水気を切る。
• 果汁・砂糖と共に鍋に入れ、マーマレード状になるまで煮詰めて冷ます。
• 練ったバターにパン粉と煮詰めた果皮を加え、塩・胡椒・粒マスタード・オリーブオイルで調える。
• 2mm厚に伸ばし、冷蔵庫で冷やし固める。

② 仔羊をローストする

• 仔羊に塩・胡椒をし、糸で巻いてオリーブオイルを塗り、両面をフライパンで焼く。
• 焼いた後は常温で休ませておく。

③ オーブン仕上げとソース作り

• 冷やし固めた柑橘バターを仔羊の上に乗せ、220℃のオーブンで焼く。
• 仔羊のジュを鍋で温め、残った柑橘バターを加えて煮詰め、漉してソースにする。

④ 盛り付け

• 皿にソースを敷き、カットした仔羊を盛りつける。

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Citrus Roasted Lamb Loin

This spring lamb dish is elevated with a bright and aromatic citrus butter crust. A perfect harmony of savory and zesty flavors.

Ingredients (Serves 4)

Main:

• Lamb loin … 240–280g
• Lamb jus … 100g
• Salt & pepper

Citrus Butter:

• Butter … 150g
• Breadcrumbs … 80g
• Orange juice … 100cc
• Grapefruit juice … 50cc
• Lemon juice … 50cc
• Lemon zest (minced) … 10g
• Sugar … 20g
• Orange zest (minced) … 15g
• Grapefruit zest (minced) … 10g
• Salt & pepper
• Whole grain mustard … 20g
• Olive oil … a dash

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① Make the citrus butter

• Blanch and drain the citrus zests.
• Simmer with juices and sugar to form a marmalade.
• Mix with softened butter and breadcrumbs.
• Season with salt, pepper, mustard, and olive oil.
• Spread to 2mm thick and chill until firm.

② Prepare the lamb

• Season with salt and pepper, tie with string.
• Sear both sides in olive oil, then rest at room temp.

③ Roast and make sauce

• Place chilled citrus butter on lamb and roast at 220°C.
• Heat lamb jus with remaining butter mix, strain.

④ Plating

• Pour sauce on plate and place sliced lamb on top.

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Rôti d’Agneau aux Agrumes

Un rôti d’agneau printanier sublimé par une croûte parfumée au beurre d’agrumes. Parfait pour une table festive et ensoleillée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Principal :

• Carré d’agneau … 240–280g
• Jus d’agneau … 100g
• Sel & poivre

Beurre aux agrumes :

• Beurre … 150g
• Chapelure … 80g
• Jus d’orange … 100cc
• Jus de pamplemousse … 50cc
• Jus de citron … 50cc
• Zeste de citron (haché) … 10g
• Sucre … 20g
• Zeste d’orange (haché) … 15g
• Zeste de pamplemousse (haché) … 10g
• Sel & poivre
• Moutarde à l’ancienne … 20g
• Huile d’olive … un filet

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① Préparer le beurre aux agrumes

• Blanchir les zestes et bien égoutter.
• Cuire avec les jus et le sucre jusqu’à obtention d’une marmelade.
• Mélanger avec le beurre pommade et la chapelure.
• Assaisonner avec sel, poivre, moutarde, huile.
• Étaler à 2mm d’épaisseur et refroidir.

② Cuisson de l’agneau

• Saler, poivrer, ficeler et faire revenir à l’huile d’olive.
• Laisser reposer à température ambiante.

③ Cuisson finale & sauce

• Déposer le beurre aux agrumes sur la viande et rôtir à 220°C.
• Chauffer le jus d’agneau avec le reste du beurre, filtrer.

④ Dressage

• Napper le fond d’assiette de sauce et disposer l’agneau tranché.

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