ウズラと角切り野菜の温かいサラダ

春の訪れを感じさせる温かい前菜。香ばしく焼いたウズラと彩り豊かな野菜の角切りが、バルサミコソースで優しく包まれます。

材料（2人分）

メイン：

• ウズラ … 2羽
• 塩・胡椒 … 適量

野菜のマリネ：

• 人参・玉ねぎ・シャンピニオン・トマト・アリコベール（それぞれ小角切り）
• エシャロット（みじん切り）… 適量
• にんにく（みじん切り）… 適量
• オリーブオイル … 適量
• 白ワイン … 適量
• 白ワインヴィネガー … 適量
• 塩・胡椒・砂糖 … 適量

ソース バルサミコ：

• バルサミコ酢 … 大さじ4
• しょうゆ … 大さじ2
• フォンドボー … 大さじ12
• バター … 10g
• 塩・胡椒 … 適量

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① 野菜マリネを準備する

1. 人参、玉ねぎ、シャンピニオン、トマト、アリコベールを小さく角切りにする。
2. エシャロットとにんにくをみじん切りにし、オリーブオイルで軽く炒める。
3. 白ワイン、白ワインヴィネガーを加えて煮詰め、野菜と合わせて塩・胡椒・砂糖で調味する。

② ウズラの調理

1. ウズラに塩・胡椒をして、フライパンで香ばしく焼き上げる。

③ ソースの準備

1. 小鍋にバルサミコ酢、しょうゆ、フォンドボーを加えて煮詰める。
2. バターを加え、塩・胡椒で味を調える。

④ 盛り付け

• 皿に野菜マリネを敷き、その上にカットしたウズラを盛り付け、ソースをかけて完成。

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Warm Quail Salad with Diced Vegetables

A warm spring appetizer that brings together roasted quail and colorful diced vegetables, all tied together with a balsamic reduction.

Ingredients (Serves 2)

Main:

• Quail … 2
• Salt & pepper … to taste

Vegetable Marinade:

• Carrot, onion, mushroom, tomato, green beans (diced)
• Shallots (minced) … as needed
• Garlic (minced) … as needed
• Olive oil … as needed
• White wine … as needed
• White wine vinegar … as needed
• Salt, pepper, sugar … to taste

Balsamic Sauce:

• Balsamic vinegar … 4 tbsp
• Soy sauce … 2 tbsp
• Veal stock … 12 tbsp
• Butter … 10g
• Salt & pepper … to taste

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Instructions

① Prepare the vegetable marinade

1. Dice the vegetables.
2. Sauté shallots and garlic in olive oil.
3. Add white wine and vinegar, reduce, then add the diced vegetables and season.

② Cook the quail

1. Season the quail and sear it until golden brown.

③ Make the sauce

1. Simmer balsamic vinegar, soy sauce, and veal stock.
2. Add butter and season.

④ Plating

• Place the vegetables on the plate, top with sliced quail, and drizzle with sauce.

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Salade tiède de caille aux légumes en dés

Une entrée chaude et colorée qui associe la tendreté de la caille rôtie aux saveurs vives des légumes marinés, le tout relevé par une sauce balsamique.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Principal :

• Cailles … 2
• Sel & poivre … au goût

Légumes marinés :

• Carotte, oignon, champignon, tomate, haricots verts (en petits dés)
• Échalote (hachée) … quantité suffisante
• Ail (haché) … quantité suffisante
• Huile d’olive … quantité suffisante
• Vin blanc … quantité suffisante
• Vinaigre de vin blanc … quantité suffisante
• Sel, poivre, sucre … au goût

Sauce balsamique :

• Vinaigre balsamique … 4 c.à.s
• Sauce soja … 2 c.à.s
• Fond de veau … 12 c.à.s
• Beurre … 10g
• Sel & poivre … au goût

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Étapes

① Préparer la marinade de légumes

1. Couper les légumes en dés.
2. Faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive.
3. Ajouter le vin blanc et le vinaigre, réduire, puis mélanger aux légumes. Assaisonner.

② Cuire les cailles

1. Assaisonner les cailles, puis les faire dorer à la poêle.

③ Préparer la sauce

1. Faire réduire le vinaigre balsamique, la sauce soja et le fond de veau.
2. Ajouter le beurre et ajuster l’assaisonnement.

④ Dressage

• Disposer les légumes sur l’assiette, placer les cailles par-dessus, et napper de sauce.

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