槍イカ、ラタテュイユとラングスティーヌ添え

春のごちそうにぴったりの一皿

やわらかく甘みのある槍イカと、香ばしく焼いたラングスティーヌを、春野菜たっぷりのラタテュイユとともに。
仕上げはナッツの香りをまとったヴィネグレットソース。手間はかかりますが、そのぶん記憶に残る一皿になりますよ。

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【材料】（4人前）

●主材料

• 槍イカ … 8尾
• ラングスティーヌ … 4尾
• 塩、胡椒 … 各適量
• サラダ油 … 適量

●ラタテュイユ

• 玉ねぎ … 1/2個
• ナス … 1個
• ピーマン … 1個
• ズッキーニ … 1本
• 赤ピーマン … 1個
• トマト … 2個
• バジリコ（みじん切り）… 適量
• 生クリーム（1/2量まで煮詰める）… 100cc
• 卵黄 … 1個
• 塩、胡椒、砂糖 … 各適量

●ソースヴィネグレット

• オリーブオイル … 100cc
• サラダ油 … 100cc
• クルミオイル … 100cc
• 醤油 … 20cc
• 塩、胡椒 … 各適量
• シブレット（みじん切り）… 大さじ1

●ガルニチュール

• ズッキーニ … 2本
• トマト … 2個
• イタリアンパセリ（みじん切り）… 適量
• バター … 適量

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【作り方】

ステップ1：ラタテュイユを作る

1. 野菜（玉ねぎ・ナス・ピーマン・ズッキーニ・赤ピーマン・トマト）を1cm角にカット。
2. オリーブオイルでそれぞれを香ばしく炒め、塩・胡椒・砂糖で調える。
3. 煮詰めた生クリーム、卵黄、バジリコを加えてとろみをつける。

ステップ2：イカとラングスティーヌを焼く

1. イカは内臓を取り除き洗って水気をふき取り、塩・胡椒をする。
2. ラングスティーヌも背ワタを取り除き、塩・胡椒。
3. フライパンにサラダ油を熱し、両方をこんがり焼く。

ステップ3：ガルニチュールの準備

1. ズッキーニとトマトはスライスして軽く炒めるかグリル。
2. イタリアンパセリで彩りを添える。

ステップ4：ヴィネグレットソースを作る

1. オイル3種と醤油、塩・胡椒をボウルで乳化させる。
2. みじん切りのシブレットを加える。

ステップ5：盛り付け
皿にラタテュイユを敷き、イカとラングスティーヌをのせ、ガルニを添える。ソースを回しかけて完成！

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Squid with Ratatouille and Langoustine

A refined spring seafood dish

Tender squid and sweet langoustines meet a vibrant ratatouille made with seasonal vegetables. A nutty vinaigrette ties it all together. A dish that’s sure to impress on a spring table!

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【Ingredients】 (Serves 4)

●Main

• Spear squid … 8 pieces
• Langoustines … 4 pieces
• Salt & pepper … to taste
• Salad oil … as needed

●Ratatouille

• Onion … 1/2
• Eggplant … 1
• Green pepper … 1
• Zucchini … 1
• Red pepper … 1
• Tomato … 2
• Basil (minced) … to taste
• Heavy cream (reduced to half) … 100cc
• Egg yolk … 1
• Salt, pepper, sugar … to taste

●Vinaigrette Sauce

• Olive oil … 100cc
• Salad oil … 100cc
• Walnut oil … 100cc
• Soy sauce … 20cc
• Salt & pepper … to taste
• Chives (minced) … 1 tbsp

●Garnish

• Zucchini … 2
• Tomato … 2
• Italian parsley (minced) … to taste
• Butter … as needed

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【Steps】

Step 1: Make ratatouille

1. Dice all vegetables into 1cm cubes.
2. Sauté each one separately in olive oil, season with salt, pepper, sugar.
3. Mix together with reduced cream, egg yolk, and basil.

Step 2: Cook squid & langoustines

1. Clean squid, season with salt & pepper.
2. Devein langoustines, season as well.
3. Sear both in hot salad oil until golden.

Step 3: Prepare garnish

1. Slice zucchini and tomato, grill or sauté lightly.
2. Add chopped parsley for freshness.

Step 4: Make vinaigrette

1. Whisk all oils, soy sauce, salt & pepper until emulsified.
2. Add chives.

Step 5: Plate beautifully
Spoon ratatouille on the plate, top with squid and langoustine, add garnish and drizzle vinaigrette.

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Encornets avec ratatouille et langoustine

Une assiette colorée et printanière

Des encornets fondants, des langoustines juste saisies et une ratatouille onctueuse aux légumes de saison. Le tout relevé par une vinaigrette aux noix… un plat de chef pour la maison !

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【Ingrédients】 (pour 4 personnes)

●Principaux

• Encornets … 8 pièces
• Langoustines … 4 pièces
• Sel, poivre … quantité suffisante
• Huile neutre … quantité suffisante

●Ratatouille

• Oignon … 1/2
• Aubergine … 1
• Poivron vert … 1
• Courgette … 1
• Poivron rouge … 1
• Tomates … 2
• Basilic ciselé … quantité suffisante
• Crème réduite … 100cc
• Jaune d’œuf … 1
• Sel, poivre, sucre … quantité suffisante

●Vinaigrette

• Huile d’olive … 100cc
• Huile neutre … 100cc
• Huile de noix … 100cc
• Sauce soja … 20cc
• Sel, poivre … quantité suffisante
• Ciboulette ciselée … 1 c. à soupe

●Garniture

• Courgettes … 2
• Tomates … 2
• Persil plat … quantité suffisante
• Beurre … quantité suffisante

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【Étapes】

Étape 1 : Préparer la ratatouille

1. Couper tous les légumes en dés de 1cm.
2. Faire revenir chaque légume dans l’huile, assaisonner.
3. Mélanger avec crème réduite, jaune d’œuf, basilic.

Étape 2 : Cuire les encornets & langoustines

1. Nettoyer les encornets, saler, poivrer.
2. Décortiquer et nettoyer les langoustines.
3. Les saisir à la poêle dans l’huile chaude.

Étape 3 : Garniture

1. Faire sauter les courgettes et tomates.
2. Ajouter du persil haché.

Étape 4 : Vinaigrette

1. Émulsionner les huiles avec la sauce soja, sel et poivre.
2. Ajouter la ciboulette.

Étape 5 : Dressage
Disposer la ratatouille, les encornets et langoustines. Décorer de légumes, napper de vinaigrette.

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