手長海老のパート包み焼き グリーンソース

春にぴったりの、香り高い一品をご紹介します。
パリッと焼いたパートフィロの中に、旨みたっぷりの手長海老と、ほうれん草のクリームを包み込み、爽やかなグリーンソースを添えました。
食卓が一気に華やかになる、春の魚介前菜です。

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材料（4人前）

• 手長海老・・・4尾
• ほうれん草・・・12束
• ポロ葱・・・1/3本
• 生クリーム・・・100cc
• 塩・胡椒・・・適量

＜グリーンソース＞

• エシャロットアッシェ・・・大さじ1
• ブイヨン・・・200cc
• 生クリーム・・・150cc
• バター・・・60g
• セルフィーユ、パセリ、シブレット（みじん切り）・・・各少量
• 塩・胡椒・・・適量

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Step 1：具材の準備
・ほうれん草は塩ゆでして冷水に取り、水気を絞って細かく刻む。
・ポロ葱もみじん切りにし、生クリームと一緒に鍋で弱火で煮詰め、塩・胡椒で調味する。
・そこに刻んだほうれん草を加え、よく混ぜる。これが中のフィリングになります。

Step 2：海老の準備
・手長海老は殻をむき、背ワタを取る。軽く塩をふっておく。

Step 3：パート包み
・フィロ生地に海老とフィリングを包み、オーブン（180℃）でこんがり焼く（約12分）。

Step 4：グリーンソース
・エシャロットをバターで炒め、ブイヨンを加えて半量まで煮詰める。
・生クリームを加えてさらに軽く煮詰め、最後に刻んだハーブを加える。塩・胡椒で味を調える。

Step 5：仕上げ
・焼き上がった包み焼きにグリーンソースをかけて、温かいうちに召し上がれ！

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Langoustine in Filo Pastry with Green Herb Sauce

Here’s a refined spring seafood dish to impress your guests.
Sweet langoustine wrapped in crisp filo pastry, served with a vibrant herb sauce—it’s a perfect way to celebrate the season’s freshness.

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Ingredients (Serves 4)

• Langoustines … 4
• Spinach … 12 stalks
• Leek … 1/3
• Heavy cream … 100cc
• Salt & pepper

<Green Sauce>

• Minced shallot … 1 tbsp
• Bouillon … 200cc
• Heavy cream … 150cc
• Butter … 60g
• Chervil, parsley, chives (chopped) … small amounts each
• Salt & pepper

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Instructions

Step 1: Prepare the Filling
Blanch spinach in salted water, cool, squeeze, and chop finely.
Finely chop leek and simmer with cream until soft; season.
Mix in the spinach to make the creamy filling.

Step 2: Prepare the Langoustines
Peel and devein the langoustines. Season lightly with salt.

Step 3: Wrap in Filo
Wrap each langoustine with the filling in filo pastry.
Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for 12 minutes or until golden.

Step 4: Make the Green Sauce
Sauté shallots in butter, add bouillon, and reduce by half.
Add cream, simmer, then finish with chopped herbs. Season to taste.

Step 5: Serve
Plate the crispy pastry with the warm herb sauce. Serve immediately and enjoy the spring!

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Langoustines en Croûte de Pâte Filo, Sauce Verte

Ce plat de fruits de mer raffiné célèbre les parfums du printemps.
Des langoustines juteuses enrobées de pâte filo croustillante, accompagnées d’une sauce verte aux herbes : un régal élégant pour votre table printanière.

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Ingrédients (Pour 4 personnes)

• Langoustines … 4
• Épinards … 12 bouquets
• Poireau … 1/3
• Crème fraîche … 100cc
• Sel, poivre

<Sauce Verte>

• Échalote ciselée … 1 c. à soupe
• Bouillon … 200cc
• Crème … 150cc
• Beurre … 60g
• Cerfeuil, persil, ciboulette (hachés) … un peu chacun
• Sel, poivre

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Préparation

Étape 1 : Préparer la farce
Blanchir les épinards, les refroidir, les essorer et hacher finement.
Cuire doucement le poireau avec la crème, saler et poivrer.
Ajouter les épinards pour obtenir une farce onctueuse.

Étape 2 : Préparer les langoustines
Décortiquer et déveiner les langoustines. Saler légèrement.

Étape 3 : Envelopper
Envelopper chaque langoustine et la farce dans une feuille de filo.
Cuire au four à 180°C pendant environ 12 minutes.

Étape 4 : Sauce verte
Faire revenir l’échalote au beurre, ajouter le bouillon, réduire de moitié.
Incorporer la crème, réduire légèrement, puis ajouter les herbes hachées. Rectifier l’assaisonnement.

Étape 5 : Dressage
Servir chaud avec la sauce verte nappée sur les croustillants de langoustines.

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