手長海老のクロメスキ、メロンのミント風味

今日は、春の訪れを感じる華やかな魚介料理をご紹介します。
外はカリッと、中はふんわり。「手長海老のクロメスキ」に、爽やかなミント香るメロンを添えて、口に運べばまるで初夏の風が吹き抜けるような一皿です。
彩り豊かなアンディーブソースが味と見た目のアクセントになっています。

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材料（2人分）

クロメスキ

• 手長海老 … 4尾（殻をむいて背ワタを取る）
• 白身魚のムース … 100g（例：スズキやタイ）
• 茹でキャベツ … 4枚
• 塩・胡椒 … 各適量
• 春巻きの皮 … 4枚
• 揚げ油 … 適量

メロンのミント風味

• メロン … 1個（丸くくり抜く、または角切り）
• ペルノー酒 … 少々（なければ省略可）
• ミントの葉 … 4枚（みじん切りまたは飾り用）

アンディーブソース

• ヴィネグレットソース … 大さじ2
• エストラゴン（みじん切り）… 少量
• バジル（みじん切り）… 少量
• トマト果肉（5mm角）… 大さじ1
• ズッキーニ（5mm角）… 大さじ1
• セロリ（5mm角）… 大さじ1
• コリアンダー（5mm角）… 大さじ1

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Step 1：クロメスキの下準備
・手長海老の殻をむき、背ワタを取り、塩・胡椒で下味をつける。
・白身魚のムースを4等分にしておく。

Step 2：キャベツで包む
・湯がいたキャベツで、手長海老とムースを一緒に包む。

Step 3：春巻きで巻いて揚げる
・キャベツで包んだ具材を春巻きの皮で巻き、巻き終わりを水で止める。
・180°Cの油でカリッときつね色になるまで揚げる。

Step 4：メロンのミント風味を作る
・メロンを丸くくり抜くか角切りにし、ペルノー酒と刻んだミントで軽くマリネする。冷蔵庫で冷やしておく。

Step 5：アンディーブソースを用意
・すべての材料をボウルで混ぜ、味を整える。食感と彩りが大切です。

Step 6：盛り付け
・クロメスキをカットして断面を見せるように盛り付け、メロンとアンディーブソースを添えて完成。

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Langoustine Cromesquis with Minted Melon

Today’s spring seafood dish is a true delight—crispy on the outside, tender and juicy inside.
We’re making Langoustine Cromesquis, paired with a refreshing mint-flavored melon and a colorful endive-style vinaigrette sauce. It’s a dish full of textures, aromas, and seasonal brightness.

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Ingredients (Serves 2)

Cromesquis

• Langoustines … 4 (peeled and deveined)
• White fish mousse … 100g (e.g., seabass or snapper)
• Boiled cabbage leaves … 4
• Salt & pepper … to taste
• Spring roll wrappers … 4
• Frying oil … as needed

Minted Melon

• Melon … 1 (scooped or diced)
• Pernod … a splash (optional)
• Mint leaves … 4 (minced or whole for garnish)

Endive-style Sauce

• Vinaigrette sauce … 2 tbsp
• Tarragon (chopped) … a pinch
• Basil (chopped) … a pinch
• Tomato flesh (5mm dice) … 1 tbsp
• Zucchini (5mm dice) … 1 tbsp
• Celery (5mm dice) … 1 tbsp
• Coriander (5mm dice) … 1 tbsp

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Steps

Step 1: Prepare the langoustines
Season peeled langoustines with salt and pepper. Divide the fish mousse into 4.

Step 2: Wrap in cabbage
Wrap each langoustine and mousse in a boiled cabbage leaf.

Step 3: Wrap in spring roll sheets and fry
Roll the cabbage bundle in a spring roll wrapper, seal with water, and deep fry until golden brown at 180°C.

Step 4: Marinate the melon
Scoop or dice melon, and toss with a little Pernod and mint. Chill until serving.

Step 5: Make the sauce
Mix all diced vegetables and herbs with vinaigrette. Adjust seasoning to taste.

Step 6: Plate and serve
Slice the cromesquis, serve with minted melon and spoon over the sauce. Enjoy!

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Cromesquis de Langoustine, Melon à la Menthe

Aujourd’hui, je vous propose une recette printanière pleine de fraîcheur : cromesquis de langoustines, accompagnés de melon à la menthe et d’une sauce façon endive colorée.
Un plat croustillant, tendre, et tout simplement élégant !

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Ingrédients (pour 2 personnes)

Cromesquis

• Langoustines … 4 (décortiquées et nettoyées)
• Mousse de poisson blanc … 100g
• Feuilles de chou blanchies … 4
• Sel, poivre … selon goût
• Feuilles de brick ou pâte à rouleaux de printemps … 4
• Huile de friture … quantité suffisante

Melon à la menthe

• Melon … 1 (en billes ou dés)
• Pernod … un filet (facultatif)
• Feuilles de menthe … 4 (hachées ou entières pour déco)

Sauce endive

• Sauce vinaigrette … 2 c. à soupe
• Estragon (haché) … une pincée
• Basilic (haché) … une pincée
• Pulpe de tomate (dés de 5 mm) … 1 c. à soupe
• Courgette (dés de 5 mm) … 1 c. à soupe
• Céleri (dés de 5 mm) … 1 c. à soupe
• Coriandre (dés de 5 mm) … 1 c. à soupe

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Étapes

Étape 1 : Préparer les langoustines
Assaisonner les langoustines décortiquées. Diviser la mousse de poisson en 4.

Étape 2 : Enrouler dans le chou
Rouler chaque langoustine et sa mousse dans une feuille de chou.

Étape 3 : Rouler dans la feuille de brick et frire
Enrouler dans une feuille de brick, sceller avec un peu d’eau et frire à 180°C jusqu’à coloration dorée.

Étape 4 : Préparer le melon
Former des billes ou dés de melon, ajouter un peu de Pernod et de la menthe. Réserver au frais.

Étape 5 : Mélanger la sauce
Mélanger les légumes et herbes hachés avec la vinaigrette.

Étape 6 : Dresser
Couper les cromesquis en deux, dresser avec le melon à la menthe et napper de sauce. C’est prêt !

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