小海老のラビオリナージュ風

春のやさしい陽気にぴったりな一皿をご紹介します。
「小海老のラビオリナージュ風」は、やさしい野菜の出汁でふんわり煮たラビオリと、春の彩り野菜が主役の一皿。
餃子の皮で作るラビオリは手軽ながらも上品な味わいに仕上がります。

材料（4人分）

ラビオリの具材

小海老（殻付き） … 8尾
ポロ葱（みじん切り） … 1/2本
生クリーム … 大さじ3
塩・胡椒 … 少々

包み用

餃子の皮 … 16枚
卵黄と水を混ぜたもの … 適量（接着用）

ナージュの野菜

小玉ねぎ（スライス） … 6個
人参（丸くくり抜く） … 1本分
きゅうり（丸くくり抜く） … 2本分
グリンピース … 適量

ナージュの出汁

野菜の出し汁 … 200cc
バター … 60g
塩・胡椒 … 少々

飾り

セルフィーユ、シブレット、パセリ … 適量

ステップ①｜ラビオリの具材を作る

小海老は殻をむいて背ワタを取り、粗みじんにする。
フライパンにバター（分量外）を熱し、ポロ葱をしんなりするまで炒める。
小海老を加えて軽く炒め、生クリームを加えて煮詰める。
塩・胡椒で味を調え、冷ましておく。

ステップ②｜ラビオリを成形する

餃子の皮に具材をのせ、縁に卵黄水を塗ってもう1枚の皮をかぶせ、しっかり閉じる。
熱湯で2〜3分ゆでておく。

ステップ③｜ナージュを準備する

丸くくり抜いた野菜はさっと塩茹でする。
野菜の出汁を鍋に入れて温め、バターを少しずつ加えて乳化させる。
茹でた野菜を加えて温め、塩・胡椒で味を調える。

ステップ④｜盛り付け

スープ皿にラビオリを2枚のせ、野菜とナージュをやさしく注ぐ。
セルフィーユ、シブレット、パセリで彩って完成。

Shrimp Ravioli in Spring Vegetable Nage

This light and elegant spring dish features shrimp-filled ravioli simmered gently in a buttery vegetable nage.
Delicate and colorful, it’s perfect for a refreshing seasonal meal — and yes, it’s easier than it looks thanks to gyoza wrappers!

Ingredients (Serves 4)

For the filling

8 shrimp (peeled and deveined)
1/2 leek (minced)
3 tbsp heavy cream
Salt & pepper

For the ravioli

16 gyoza wrappers
Egg yolk mixed with water (for sealing)

For the nage

6 small onions (sliced)
1 carrot (scooped into rounds)
2 cucumbers (scooped into rounds)
Green peas — as needed

Nage broth

200ml vegetable stock
60g butter
Salt & pepper

Garnish

Chervil, chives, parsley

Steps

Step 1: Make the filling

Chop shrimp roughly.
In a pan, sauté leeks in butter until soft.
Add shrimp, then cream. Let reduce.
Season with salt and pepper, then let cool.

Step 2: Shape the ravioli

Place filling in center of wrapper. Brush edges with egg yolk water and cover with another wrapper.
Boil for 2–3 minutes until tender.

Step 3: Prepare the nage

Blanch vegetables separately in salted water.
Warm vegetable stock and slowly emulsify butter into it.
Add vegetables and season with salt and pepper.

Step 4: Plate the dish

Place 2 ravioli in a shallow bowl, add vegetables and broth gently.
Garnish with herbs and serve warm.

Raviolis aux petites crevettes, en nage de légumes printaniers

Une recette tout en finesse qui met en valeur la douceur des crevettes et la fraîcheur des légumes de printemps.
Les raviolis, faits avec des feuilles de gyoza, sont pochés dans une nage légère et beurrée : un plat aussi joli que savoureux !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la farce

8 petites crevettes (décortiquées)
1/2 poireau (haché finement)
3 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre

Pour les raviolis

16 feuilles de gyoza
Jaune d’œuf battu avec un peu d’eau (pour sceller)

Pour la nage

6 petits oignons (en tranches fines)
1 carotte (découpée en billes)
2 concombres (en billes)
Petits pois — quantité au choix

Bouillon de nage

200ml de bouillon de légumes
60g de beurre
Sel, poivre

Pour la finition

Cerfeuil, ciboulette, persil

Préparation

Étape 1 : Préparer la farce

Hacher grossièrement les crevettes.
Faire revenir le poireau dans un peu de beurre.
Ajouter les crevettes, puis la crème et faire réduire.
Assaisonner et laisser refroidir.

Étape 2 : Façonner les raviolis

Déposer la farce au centre d’une feuille, badigeonner les bords de jaune d’œuf, refermer avec une autre feuille.
Cuire 2–3 minutes à l’eau bouillante.

Étape 3 : Préparer la nage

Blanchir les légumes séparément.
Chauffer le bouillon de légumes et incorporer le beurre petit à petit.
Ajouter les légumes, saler et poivrer.

Étape 4 : Dressage

Disposer deux raviolis par assiette creuse, ajouter les légumes et la nage chaude.
Décorer avec des herbes fraîches.

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