エスカルゴと手長海老のラヴィオリ、赤ピーマン風味

春の訪れを感じさせる華やかな一皿「エスカルゴと手長海老のラヴィオリ」。
香ばしい赤ピーマンと、ほんのりスパイシーなカレーソースが味の決め手です。
家庭でも再現できるよう、ぎょうざの皮を使って手軽にラヴィオリを楽しんでみましょう！

材料（4人分）

• エスカルゴ（茹で済）… 16匹
• 赤ピーマン … 1.5個
• 玉ねぎ（みじん切り）… 1/4個
• シャンピニオン（みじん切り）… 8個
• ベーコン（サイの目切り）… 20g
• 手長海老 … 4尾
• ぎょうざの皮 … 12枚
• エスカルゴバター … 少量
• 赤・黄ピーマン（千切り）… 適量
• セルフィーユ … 飾り用

カレーソース用

• エシャロット … 2個
• カレー粉 … 小さじ1
• ブイヨン … 200cc
• 生クリーム … 100cc
• バター … 30g
• 塩・胡椒 … 少々

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ラヴィオリの準備

1. エスカルゴを下茹で
   　クールブイヨンで約5分間茹でる。
2. 炒める
   　エスカルゴを3等分し、エスカルゴバターで軽く炒めておく。
3. 赤ピーマンのデュクセルを作る
   　赤ピーマンを塩茹でしてミキサーでピュレに。
   　鍋にバターを熱し、玉ねぎ→ベーコン→シャンピニオン→ピュレの順で加えて炒め、塩・胡椒で調味。
4. ラヴィオリを成形
   　ぎょうざの皮を広げ、中心にデュクセルを少量、エスカルゴ2個、手長海老を乗せ、セルフィーユを飾る。
   　ぎょうざの皮で包み、2〜3分茹でる。

カレーソース

5. 作る
   　バターでエシャロットを炒め、カレー粉を加えてさらに炒める。
   　ブイヨンを加えて半量まで煮詰め、生クリームを加えさらに煮る。
   　裏漉しして塩・胡椒で調味し、仕上げにバターでモンテ。

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盛り付け

深皿にラヴィオリを2個置き、温かいカレーソースをかける。
赤・黄ピーマンの千切りと香草を飾って完成。

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Escargot & Langoustine Ravioli with Red Pepper

A luxurious and colorful spring seafood dish that brings together tender escargot, sweet langoustine, and fragrant red pepper.
Perfect for entertaining or elevating a weekend dinner!

Ingredients (serves 4)

• 16 cooked escargots
• 1.5 red bell peppers
• 1/4 onion, minced
• 8 champignons, minced
• 20g diced bacon
• 4 langoustines
• 12 gyoza wrappers
• A little escargot butter
• Red & yellow peppers (julienned)
• Chervil for garnish

For the curry sauce

• 2 shallots
• 1 tsp curry powder
• 200ml broth
• 100ml heavy cream
• 30g butter
• Salt and pepper

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Instructions

Ravioli prep

1. Boil escargots in court-bouillon for 5 minutes.
2. Sauté chopped escargots in escargot butter briefly.
3. Make red pepper duxelles
   Boil red peppers, blend into purée.
   Sauté onion → bacon → mushrooms → purée, then season.
4. Assemble ravioli
   Place duxelles in center of gyoza wrapper, top with 2 escargots, 1 langoustine, chervil.
   Fold and boil for 2–3 minutes.

Curry sauce

5. Prepare sauce
   Sauté shallots in butter, add curry powder.
   Add broth, reduce by half, then stir in cream.
   Strain, season, and finish with butter.

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To Serve

Plate 2 ravioli per dish. Spoon over warm curry sauce.
Top with julienned bell peppers and herbs.

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Raviolis d’escargots et langoustines, parfumés au poivron rouge

Une recette raffinée et colorée, parfaite pour le printemps.
L’alliance de l’escargot, de la langoustine, et des poivrons rouges crée une harmonie subtile relevée d’une sauce curry onctueuse.

Ingrédients (4 personnes)

• 16 escargots cuits
• 1,5 poivrons rouges
• 1/4 oignon (haché)
• 8 champignons de Paris (hachés)
• 20g de lardons
• 4 langoustines
• 12 feuilles de raviolis (ou feuilles de gyoza)
• Beurre d’escargot
• Poivrons rouges et jaunes en julienne
• Cerfeuil

Pour la sauce au curry

• 2 échalotes
• 1 c. à café de curry
• 200ml de bouillon
• 100ml de crème fraîche
• 30g de beurre
• Sel, poivre

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Préparation

Raviolis

1. Cuire les escargots 5 min dans un court-bouillon.
2. Faire revenir les escargots en morceaux dans le beurre d’escargot.
3. Préparer la duxelles au poivron rouge
   Faire bouillir le poivron, mixer.
   Faire revenir l’oignon → lardons → champignons → purée de poivron, assaisonner.
4. Monter les raviolis
   Déposer la farce, escargots, langoustine et cerfeuil au centre d’une feuille. Refermer et cuire 2–3 minutes à l’eau bouillante.

Sauce curry

5. Préparer la sauce
   Faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter le curry.
   Verser le bouillon, réduire de moitié.
   Ajouter la crème, filtrer, assaisonner, monter au beurre.

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Dressage

Placer deux raviolis dans une assiette creuse.
Napper de sauce curry, décorer de julienne de poivrons et de fines herbes.

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