野菜のマリネ サバラン仕立て

春の彩り豊かな野菜を、ふんわりしたサバラン生地とともに楽しむ前菜です。マリネした野菜の酸味とハーブの香り、サバラン生地のやさしい味わいが絶妙に調和した一皿。前菜としてはもちろん、軽めのランチにもおすすめですよ。

材料（4〜6人分）

＜サバラン生地＞

パセリ：100g

牛乳：400cc

卵：4個

塩、胡椒：各適量

＜野菜のマリネ＞

人参、セロリ、アスパラガス、ズッキーニ、アンディーブ、カリフラワー、チェリートマト：各適量

干し葡萄：適量

＜マリナード＞

白ワイン、オリーブオイル、レモンジュース：各適量

塩、胡椒：各適量

コリアンダー、バジリコ：各少々

ブーケガルニ：1束

野菜のブイヨン：適量

作り方

サバラン生地を作る

パセリを茹でて細かく刻み、牛乳と一緒にミキサーでなめらかにする。 卵を割り入れてよく混ぜ、塩・胡椒で味を整える。 型に流し入れ、湯せんにかけてオーブンで加熱する（160℃で約30分）。 冷まして型から取り出し、器に準備しておく。

野菜のマリネを準備

各野菜は食べやすい大きさに切り、下茹でする（色鮮やかに仕上げるためサッと茹でる程度）。 白ワイン、オリーブオイル、レモンジュースを合わせてマリナードを作る。 塩・胡椒、コリアンダー、バジリコ、ブーケガルニを加えて香りをつける。 茹でた野菜と干し葡萄をマリナードに漬けて、冷蔵庫でしっかりと味をなじませる（30分〜数時間）。

盛り付け

サバランのくぼみに野菜のマリネを彩りよく盛りつけて完成！

Marinated Vegetables in Savarin Style

A vibrant and elegant spring appetizer where marinated seasonal vegetables meet a soft parsley-flavored savarin. This dish balances freshness, acidity, and herbal aromas—perfect as a starter or even a light meal.

Ingredients (serves 4–6)

＜Savarin Base＞

Parsley: 100g

Milk: 400cc

Eggs: 4

Salt & Pepper: to taste

＜Marinated Vegetables＞

Carrot, celery, asparagus, zucchini, endive, cauliflower, cherry tomatoes: as needed Dried raisins: a handful

＜Marinade＞

White wine, olive oil, lemon juice: to taste Salt & Pepper: to taste Coriander, basil: a pinch Bouquet garni: 1 bunch Vegetable bouillon: as needed

Instructions

Prepare the Savarin Base

Boil parsley, chop finely, blend with milk. Add eggs and mix well, seasoning with salt and pepper. Pour into molds and bake in a water bath (160°C for about 30 minutes). Let cool, unmold and set on serving plates.

Make the Marinated Vegetables

Cut vegetables into bite-size pieces and blanch briefly. Mix white wine, olive oil, and lemon juice to create the marinade. Add salt, pepper, coriander, basil, and bouquet garni. Marinate the vegetables and raisins in this mixture in the fridge for 30 minutes to several hours.

Plating

Place marinated vegetables attractively into the center of the savarin and serve!

Légumes Marinés Façon Savarin

Une entrée légère et colorée mettant en valeur les légumes de printemps marinés, servis dans une base savarin au persil. L’équilibre entre acidité, fraîcheur et onctuosité en fait un plat élégant et savoureux.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

＜Base de savarin＞

Persil : 100g

Lait : 400cc

Œufs : 4

Sel, poivre : selon goût

＜Légumes marinés＞

Carotte, céleri, asperge, courgette, endive, chou-fleur, tomates cerises : selon besoin Raisins secs : une poignée

＜Marinade＞

Vin blanc, huile d’olive, jus de citron : à convenance Sel, poivre : selon goût Coriandre, basilic : une pincée Bouquet garni : 1 Bouillon de légumes : selon besoin

Étapes

Préparer la base savarin

Faire bouillir le persil, le hacher finement et le mixer avec le lait. Ajouter les œufs, bien mélanger, saler et poivrer. Verser dans des moules et cuire au bain-marie (160°C, 30 minutes environ). Laisser refroidir, démouler et dresser sur les assiettes.

Préparer les légumes marinés

Couper les légumes en morceaux et les blanchir rapidement. Préparer la marinade en mélangeant vin blanc, huile d’olive et jus de citron. Ajouter sel, poivre, coriandre, basilic et bouquet garni. Faire mariner les légumes et les raisins au frais pendant 30 minutes à quelques heures.

Dressage

Garnir le centre du savarin avec les légumes marinés joliment disposés.

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