温製・帆立貝と鯛と鶏肉のテリーヌ～レモン風味～

今日は、素材の旨みをぎゅっと閉じ込めた温かいテリーヌのレシピをご紹介します。
帆立貝、鯛、若鶏胸肉を贅沢に使い、シャンピニオンの香りが広がるブイヨンで仕上げる一品。
レモンの皮とシブレットの香りがアクセントになって、春にぴったりの爽やかな味わいです。

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🐟 材料（4人前）

• 若鶏の胸肉：1枚（約150g）
• 鯛の切り身：120g
• 帆立貝：2個
• 人参：1/3本（細切り）
• 小玉ねぎ：4個
• シャンピニオン（マッシュルーム）：8個
• シェリー酒：120cc
• シブレット（みじん切り）：少量
• レモンの皮（みじん切り）：1個分
• 塩・胡椒：適量
• 卵（塩・胡椒したもの）：200g
• シャンピニオン風味のブイヨン：700cc

＜シャンピニオン風味のブイヨン＞

• ブイヨン（鶏でも野菜でも可）：2ℓ
• シャンピニオン：500g
• ブーケガルニ：1束
• 玉ねぎ：1個（スライス）

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Step 1：ブイヨンの準備
鍋にブイヨン、スライスしたシャンピニオン、玉ねぎ、ブーケガルニを入れ、弱火で30分ほど煮出します。
香りが移ったらこして、700ccを使用します。

Step 2：具材の下ごしらえ
鶏胸肉、鯛、帆立を一口大に切り、塩・胡椒しておきます。
人参は細切りに、小玉ねぎは皮をむいて下茹でします。シャンピニオンは4つ切りに。

Step 3：材料を混ぜ合わせる
大きめのボウルに、下ごしらえした具材をすべて入れ、レモンの皮とシブレットを加えます。
シェリー酒と卵を注ぎ、全体をよく混ぜ合わせます。

Step 4：型に流し入れ蒸す
テリーヌ型やパウンド型に流し入れ、湯せんにかけて150℃のオーブンで約40〜45分蒸し焼きにします。
中心までしっかり火が通るように気をつけましょう。

Step 5：仕上げとサーブ
火が通ったら10分ほど置いて落ち着かせ、温かいうちにカットして盛り付けます。
春野菜を添えると彩りも華やかになります。

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🇬🇧 Warm Terrine of Scallops, Sea Bream, and Chicken with Lemon Flavor

Today’s recipe is a beautifully warm terrine combining the delicate flavors of scallops, sea bream, and chicken breast, all brought together in a fragrant mushroom broth.
The refreshing note of lemon zest and chives gives it a seasonal touch — perfect for spring dining.

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🐟 Ingredients (Serves 4)

• Chicken breast: 1 piece
• Sea bream fillet: 120g
• Scallops: 2
• Carrot: 1/3 (julienned)
• Small onions: 4 (peeled)
• Mushrooms (champignons): 8
• Sherry: 120cc
• Chopped chives: a little
• Lemon zest (finely chopped): zest of 1 lemon
• Salt and pepper: to taste
• Eggs (lightly salted and peppered): 200g
• Mushroom-flavored broth: 700cc

<Mushroom-flavored broth>

• Broth (chicken or vegetable): 2L
• Champignons: 500g
• Bouquet garni: 1 bunch
• Onion: 1 (sliced)

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🍽 Instructions | Step-by-Step

Step 1: Make the mushroom broth
Simmer the broth with mushrooms, sliced onion, and bouquet garni for about 30 minutes.
Strain and reserve 700cc.

Step 2: Prepare the ingredients
Cut chicken, sea bream, and scallops into bite-sized pieces.
Season with salt and pepper. Julienne the carrot.
Boil the small onions briefly. Quarter the mushrooms.

Step 3: Mix the terrine
In a large bowl, combine all the ingredients, including lemon zest and chives.
Add sherry and beaten eggs, then mix thoroughly.

Step 4: Bake in a water bath
Pour into a terrine or loaf mold and place in a water bath.
Bake at 150°C (300°F) for 40–45 minutes until fully set.

Step 5: Serve warm
Let rest for 10 minutes before slicing.
Serve warm, garnished with seasonal vegetables.

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🇫🇷 Terrine chaude de noix de Saint-Jacques, daurade et poulet au parfum de citron

Voici une entrée chaude délicate, idéale pour le printemps : une terrine de Saint-Jacques, de daurade et de blanc de poulet, infusée dans un bouillon de champignons.
Le zeste de citron et la ciboulette apportent une touche fraîche et parfumée qui sublime l’ensemble.

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🐟 Ingrédients (pour 4 personnes)

• Blanc de poulet : 1 pièce
• Filet de daurade : 120g
• Noix de Saint-Jacques : 2
• Carotte : 1/3 (en julienne)
• Petits oignons : 4
• Champignons de Paris : 8
• Xérès : 120cc
• Ciboulette ciselée : un peu
• Zeste de citron (finement haché) : 1 citron
• Sel, poivre
• Œufs (battus avec sel et poivre) : 200g
• Bouillon parfumé aux champignons : 700cc

<Bouillon aux champignons>

• Bouillon (volaille ou légumes) : 2L
• Champignons : 500g
• Bouquet garni : 1
• Oignon : 1 (émincé)

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Étape 1 : Préparer le bouillon
Faire mijoter les champignons, l’oignon et le bouquet garni dans le bouillon pendant 30 minutes.
Filtrer et réserver 700cc.

Étape 2 : Préparer les ingrédients
Couper le poulet, la daurade et les Saint-Jacques en morceaux. Saler et poivrer.
Tailler la carotte en julienne. Blanchir les petits oignons. Couper les champignons en quatre.

Étape 3 : Mélanger la terrine
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients avec le zeste de citron et la ciboulette.
Ajouter le xérès et les œufs battus. Mélanger soigneusement.

Étape 4 : Cuire au bain-marie
Verser la préparation dans un moule à terrine, placer dans un bain-marie.
Cuire à 150°C pendant 40 à 45 minutes.

Étape 5 : Servir chaud
Laisser reposer 10 minutes, démouler et servir chaud avec des légumes de saison.

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