天使のエビのグリンピースのジュレと共に

春の爽やかさをそのまま閉じ込めたような、華やかな前菜をご紹介します。
今日は「天使のエビのグリンピースのジュレと共に」です。

プリッと仕上げた天使のエビに、やさしい甘みのグリンピースのジュレ、彩り豊かなマセドワン。
さっぱりしたヴィネグレットとライムの香りが、春の始まりにぴったりな味わいです。
おもてなしにも、自分へのご褒美にもおすすめの一品です。

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🧂 材料（4人前）

• 天使のエビ：8尾（頭を外し、殻付きのまま）
• クールブイヨン：適量（市販の魚介出汁でOK）
• ソースヴィネグレット：適量（オリーブオイル+酢+塩+胡椒）
• ライムジュース：少々
• 塩・胡椒：適量

〈マセドワン〉

• にんじん、セロリ、ズッキーニ、カブ：各適量（小さなサイコロ状にカット）
• ソースマヨネーズ：少量（マスタードをきかせる）
• 塩・胡椒：適量

〈グリンピースのジュレ〉

• グリンピース：2kg（皮ごと可、冷凍でも可）
• ブイヨン：100ml
• ゼラチン：板ゼラチン4枚（約8g）
• 塩・胡椒・砂糖：各適量

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Step 1：エビの下ごしらえ
天使のエビは頭を取り、くるっと丸めた状態でクールブイヨンに入れ、40秒間加熱。
すぐに氷水に取り出して冷まし、水気をしっかり切る。

Step 2：マセドワンの準備
人参・セロリ・ズッキーニ・カブを小さなサイの目切りにし、軽く塩茹で（ブランシール）。
冷ましたら、マスタードをきかせたマヨネーズで和える。

Step 3：グリンピースのジュレを作る
グリンピースをジュース状にしておく（ミキサー＋裏ごし推奨）。
鍋でブイヨンを温め、戻したゼラチンを加え、ジュースを混ぜる。
塩・胡椒・砂糖で調味し、濾してから氷水で冷ます。色が薄ければ青寄せを加えて鮮やかに。

Step 4：エビをマリネする
殻をむいた天使のエビに塩・胡椒をふり、ソースヴィネグレットとライムジュースで軽くマリネ。

Step 5：ジュレを固める
ガラスの器にStep 3のジュレ液を流し入れ、冷蔵庫で冷やして固める。

Step 6：盛り付け
固まったジュレの上に、Step 4のエビをのせ、Step 2のマセドワンを少量添える。
仕上げにシブレット（チャイブ）などのハーブで飾りつけて完成！

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🇬🇧 Angel Prawns with Green Pea Jelly

Here’s a refreshing and elegant spring appetizer: angel prawns served with a silky green pea jelly and colorful macédoine vegetables.

It’s light, flavorful, and perfect for entertaining or enjoying as a treat on a sunny day.

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🧂 Ingredients (Serves 4)

• Angel prawns: 8 (head removed, shell on)
• Court bouillon: enough to cover prawns
• Vinaigrette: to taste
• Lime juice: to taste
• Salt & pepper: to taste

〈Macédoine〉

• Carrot, celery, zucchini, turnip: diced small
• Mayonnaise with a touch of mustard
• Salt & pepper: to taste

〈Green Pea Jelly〉

• Green peas: 2 kg
• Bouillon: 100 ml
• Gelatin: 4 sheets (approx. 8g)
• Salt, pepper, sugar: to taste

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Step 1: Prepare the prawns
Remove the heads and roll the prawns.
Poach them in court bouillon for 40 seconds, then chill quickly in ice water and pat dry.

Step 2: Make the macédoine
Dice the vegetables into small cubes, blanch briefly, and cool.
Mix with mustard-infused mayonnaise and season with salt and pepper.

Step 3: Make the green pea jelly
Juice the green peas (blend and strain).
Heat bouillon, dissolve soaked gelatin into it, then mix with the pea juice.
Season with salt, pepper, and sugar. Chill over ice water. Add spinach juice if needed to enhance the color.

Step 4: Marinate the prawns
Peel the prawns and marinate in vinaigrette and lime juice with a pinch of salt and pepper.

Step 5: Set the jelly
Pour the jelly mixture into glass cups and chill in the refrigerator until firm.

Step 6: Assemble
Place a prawn on top of the jelly, add a spoon of macédoine, and garnish with chives.

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🇫🇷Crevettes d’Ange en Gelée de Petits Pois

Voici une entrée de printemps fraîche et raffinée : des crevettes d’ange accompagnées d’une gelée de petits pois et d’une macédoine colorée.

Parfaite pour épater vos convives ou simplement se faire plaisir.

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🧂 Ingrédients (pour 4 personnes)

• Crevettes d’ange : 8 (têtes retirées, carapace conservée)
• Court-bouillon : quantité suffisante
• Vinaigrette : selon goût
• Jus de citron vert : selon goût
• Sel, poivre : selon goût

〈Macédoine〉

• Carotte, céleri, courgette, navet : en petits dés
• Mayonnaise avec un peu de moutarde
• Sel, poivre : selon goût

〈Gelée de petits pois〉

• Petits pois : 2 kg
• Bouillon : 100 ml
• Gélatine : 4 feuilles (env. 8g)
• Sel, poivre, sucre : selon goût

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Étape 1 : Préparer les crevettes
Enrouler les crevettes et les pocher 40 secondes dans le court-bouillon.
Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée, puis les sécher.

Étape 2 : Préparer la macédoine
Couper les légumes en petits dés, les blanchir, les refroidir, puis les mélanger avec une mayonnaise moutardée. Assaisonner.

Étape 3 : Préparer la gelée de petits pois
Mixer les petits pois, filtrer le jus.
Faire chauffer le bouillon, y incorporer la gélatine ramollie, puis le jus de pois.
Assaisonner de sel, poivre, sucre. Refroidir sur glace. Ajouter un peu de jus d’épinard pour renforcer la couleur si nécessaire.

Étape 4 : Mariner les crevettes
Décortiquer les crevettes, assaisonner avec vinaigrette, jus de citron vert, sel et poivre.

Étape 5 : Couler la gelée
Verser la préparation dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

Étape 6 : Dressage
Sur la gelée prise, disposer une crevette, ajouter une cuillerée de macédoine, puis décorer de ciboulette fraîche.

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