グリーンアスパラガスとハーブのサラダ

〜パルメザンチーズと生ハム、白アスパラガスのムースと共に〜

春の息吹を感じる前菜をお届けします。新緑のように瑞々しいグリーンアスパラガスと、爽やかな香草サラダ。そこにパルメザンのコクと生ハムの旨味、さらに白アスパラガスのムースを添えて。ひと皿に春の喜びを詰め込みました。

材料（4人分）

太めのグリーンアスパラガス … 8本

ハーブ入りサラダミックス（イタリアンパセリ、バジリコ、セルフィーユ、シブレットなど） … 適量

生ハム … 適量

パルメザンチーズ（パウダー・スライス） … 適量

レモンドレッシング … 適量

赤ワイン酢のドレッシング … 適量

白アスパラガスのムース … 適量

トマトのコンソメゼリー … 適量

Step 1

アスパラガスのがくを取り、穂先から5cmとさらにその下10cmでカット。

Step 2

穂先は塩とオリーブオイルを加えたお湯でさっとボイルする。

Step 3

茎の部分はピーラーでリボン状に薄くスライスし、バットに並べる。

Step 4

香草入りのサラダと細切りの生ハムを混ぜておく。

Step 5

リボン状のアスパラは塩とレモンドレッシングで2〜3分マリネ。

別のボウルで、ハーブサラダにはパルメザンパウダー、塩、胡椒、赤ワインドレッシングで味を調える。

Step 6

ラップを敷いた皿にアスパラを並べ、穂先・サラダをのせてラップで覆い、形を整えて外す。上にパルメザンチーズスライスをのせる。

Step 7

白アスパラのムースはカクテルグラスに盛り、トマトのコンソメゼリーと白アスパラで飾る。

🇬🇧 Green Asparagus and Herb Salad with Parmesan, Prosciutto & White Asparagus Mousse

Welcome spring on your plate with this refreshing starter. Crisp green asparagus, a bouquet of herbs, rich Parmesan, and savory prosciutto meet in a harmony of textures—finished with a silky white asparagus mousse in a cocktail glass.

Ingredients (Serves 4)

Thick green asparagus … 8 spears

Mixed salad greens with herbs (parsley, basil, chervil, chives, etc.) … to taste

Prosciutto … to taste

Parmesan cheese (powdered and sliced) … to taste

Lemon dressing … to taste

Red wine vinegar dressing … to taste

White asparagus mousse … to taste

Tomato consommé jelly … to taste

Instructions

Step 1

Remove the buds of the asparagus. Cut each spear at 5 cm from the tip, and again 10 cm down.

Step 2

Boil the tips briefly in salted water with olive oil.

Step 3

Use a peeler to thinly slice the stems into ribbons and lay them on a tray.

Step 4

Mix herb salad and finely sliced prosciutto.

Step 5

Marinate asparagus ribbons with lemon dressing for 2–3 minutes.

In a separate bowl, season the salad with Parmesan powder, salt, pepper, and red wine vinegar dressing.

Step 6

Place asparagus ribbons on a plastic wrap-lined plate, top with tips and salad, cover with wrap, then remove to shape. Add sliced Parmesan on top.

Step 7

Serve white asparagus mousse in a cocktail glass, topped with tomato jelly and asparagus garnish.

🇫🇷 Salade d’asperges vertes aux herbes avec parmesan, jambon cru et mousse d’asperges blanches

Voici une entrée fraîche et élégante pour célébrer le printemps ! Asperges vertes croquantes, salade d’herbes parfumées, parmesan savoureux, jambon cru raffiné… accompagnés d’une mousse onctueuse d’asperges blanches.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

Asperges vertes épaisses … 8 pièces

Mélange de salades avec herbes (persil, basilic, cerfeuil, ciboulette, etc.) … selon goût

Jambon cru … selon goût

Parmesan (râpé et en copeaux) … selon goût

Vinaigrette citronnée … selon goût

Vinaigrette au vinaigre rouge … selon goût

Mousse d’asperges blanches … selon goût

Gelée de consommé de tomate … selon goût

Préparation

Étape 1

Retirer les bractées des asperges. Couper à 5 cm de la pointe, puis à nouveau à 10 cm.

Étape 2

Blanchir les pointes dans de l’eau salée avec un peu d’huile d’olive.

Étape 3

Émincer les tiges à l’aide d’un éplucheur en rubans, puis les disposer dans un plat.

Étape 4

Mélanger la salade d’herbes avec le jambon cru finement coupé.

Étape 5

Faire mariner les rubans d’asperges avec la vinaigrette citronnée pendant 2–3 minutes.

Assaisonner la salade avec le parmesan râpé, sel, poivre et vinaigre rouge.

Étape 6

Disposer les asperges marinées sur une assiette recouverte de film alimentaire, ajouter les pointes et la salade, former le dôme et retirer le film. Déposer des copeaux de parmesan par-dessus.

Étape 7

Servir la mousse d’asperges blanches dans un verre à cocktail, avec une gelée de tomate et des morceaux d’asperge en décoration.

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