アスパラガスのクリームスープ 小海老添え

春の柔らかいアスパラガスをたっぷり使った、優しい味わいのクリームスープです。小海老の旨みがアクセントとなり、見た目にも華やか。春のおもてなしや特別なひと皿にぴったりです。

材料（4人分）

グリーンアスパラガス（10cm）…6本

茹でたグリーンアスパラガスの穂先（細かく）…8本

エシャロット…2個

バター…100g

アスパラの茹で汁…250g

生クリーム…100cc

塩、胡椒、カイエンヌペッパー…適量

小海老…12尾

ステップ①

アスパラガスを塩水で茹で、茹で汁は捨てずに取っておく。

ステップ②

エシャロットをアッシェ（みじん切り）にする。

ステップ③

鍋にバターを溶かし、エシャロットをシュエ（しんなりするまで炒める）。アスパラ6本と茹で汁を加え、沸騰後に弱火で10分煮る。生クリームを加え、さらに2〜3分煮てからミキサーで撹拌。

ステップ④

裏ごしして滑らかにし、塩・胡椒・カイエンヌペッパーで味を調える。仕上げにバターモンテ（バターを加えてとろみをつける）。

ステップ⑤

小海老はクールブイヨン（香味野菜入りのゆで汁）で茹でておく。

仕上げ

① 茹でたアスパラの穂先を温めておく。

② スープも温める。

③ 深皿の中央にアスパラと小海老を盛り、スープを注いで完成！

🌱Asparagus Cream Soup with Shrimps

A silky green asparagus soup with a touch of cream and gentle heat from cayenne pepper. The shrimp adds a lovely seafood aroma and texture — a perfect seasonal appetizer to welcome spring.

Ingredients (Serves 4)

Green asparagus (10cm length) – 6 stalks

Cooked asparagus tips (finely chopped) – 8 tips

Shallots – 2

Butter – 100g

Asparagus cooking water – 250g

Fresh cream – 100cc

Salt, pepper, cayenne pepper – to taste

Small shrimps – 12

Step 1

Boil the asparagus in salted water. Save the cooking water.

Step 2

Finely chop the shallots.

Step 3

Sauté shallots in butter until soft. Add 6 asparagus stalks and the cooking water. Bring to a boil, then simmer on low heat for 10 minutes. Add cream and simmer for another 2–3 minutes. Blend until smooth.

Step 4

Pass the soup through a sieve. Season with salt, pepper, and cayenne. Finish with a butter monté for a silky texture.

Step 5

Boil the shrimps in court bouillon.

To serve

① Warm the asparagus tips.

② Heat the soup.

③ Place asparagus and shrimps in the center of a bowl, then pour the hot soup around them.

🌿Velouté d’asperges vertes aux crevettes

Un velouté onctueux d’asperges vertes relevé d’une touche de crème et de piment de Cayenne. Les petites crevettes apportent une belle note marine. Une entrée élégante pour accueillir le printemps !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Asperges vertes (10 cm de long) – 6

Pointes d’asperges cuites (finement hachées) – 8

Échalotes – 2

Beurre – 100 g

Eau de cuisson des asperges – 250 g

Crème fraîche – 100 cc

Sel, poivre, piment de Cayenne – selon goût

Petites crevettes – 12

Étape 1

Cuire les asperges dans de l’eau salée et garder l’eau de cuisson.

Étape 2

Hacher finement les échalotes.

Étape 3

Faire suer les échalotes dans le beurre. Ajouter les 6 asperges et l’eau de cuisson. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la crème et cuire encore 2–3 minutes. Mixer.

Étape 4

Passer au tamis pour obtenir un velouté lisse. Assaisonner avec sel, poivre et piment de Cayenne. Monter au beurre à la fin.

Étape 5

Cuire les crevettes dans un court-bouillon.

Finition

① Réchauffer les pointes d’asperges.

② Réchauffer le velouté.

③ Disposer les asperges et les crevettes au centre d’une assiette creuse et verser le velouté chaud autour.

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