花付きズッキーニのラヴィオリ

春の香りが広がる、優しい味わいの前菜をご紹介します。

今回は、花付きズッキーニを贅沢に使ったラヴィオリ。

ズッキーニのムースを餃子の皮で包み、香り高いハーブとバターソースで仕上げます。

春の食卓を華やかに彩る一皿です。

材料（6人分）

花付きズッキーニ：12本

ズッキーニ：2本

玉ねぎアッシェ：60g

にんにくスライス：2片

バジル、イタリアンパセリ、タイム（アッシェ）：少々

生クリーム：少々

コンスターチ：少々

バター、オリーブオイル：適量

餃子の皮：18枚

ブイヨン：適量

パルメザンチーズ：適量

塩、胡椒：適量

Step 1

花付きズッキーニは、塩水でさっとブランシール（軽く茹でる）しておきます。

Step 2

ズッキーニをざく切りにし、ブランシールします。

鍋にバターとオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒め、ズッキーニを加えて柔らかくなるまで炒めます。

生クリームを加えて少し煮たら、粗熱を取ってからハーブ類（パセリ、タイム、バジル）を加え、ミキサーにかけます。

塩、胡椒で調味し、コンスターチでとろみをつけます。

Step 3

ズッキーニの茎部分をサイの目切りにし、オリーブオイルで軽く炒めて、Step2のピュレと合わせます。

Step 4

餃子の皮で、上記のムースを包みラヴィオリ状にします。沸騰したお湯で軽くボイルします。

Step 5

バターソースを作ります。鍋にブイヨンを入れて1/3まで詰め、バターを加えて乳化させます。塩・胡椒で調整します。

Step 6

ラヴィオリと花付きズッキーニをバターソースで温め、スープ皿に盛り付けてパルメザンチーズをふって完成です！

Zucchini Flower Ravioli

Let’s welcome the spring with a delicate and fragrant appetizer.

This dish features zucchini flowers filled with a light zucchini mousse, wrapped in dumpling skins, and warmed in a buttery herb sauce. A perfect start to a seasonal course.

Ingredients (serves 6)

Zucchini flowers: 12

Zucchini: 2

Finely chopped onion: 60g

Sliced garlic: 2 cloves

Chopped basil, Italian parsley, thyme: small amount

Fresh cream: a little

Cornstarch: a little

Butter, olive oil: as needed

Dumpling wrappers: 18

Bouillon: as needed

Parmesan cheese: to taste

Salt, pepper: to taste

Preparation Steps

Step 1

Blanch the zucchini flowers briefly in salted water.

Step 2

Roughly chop the zucchini and blanch.

In a pan, sauté onions and garlic in butter and olive oil. Add the zucchini and cook until soft.

Add fresh cream, simmer slightly, cool down, then blend with herbs. Season with salt and pepper and thicken with cornstarch.

Step 3

Dice the stems of the zucchini flowers, sauté lightly, and mix with the mousse.

Step 4

Wrap the mousse in dumpling wrappers to form ravioli. Boil lightly.

Step 5

Prepare the butter sauce by reducing the bouillon to one-third, then emulsify with butter. Season to taste.

Step 6

Warm the ravioli and zucchini flowers in the sauce, serve in a soup dish, and sprinkle with parmesan cheese.

Raviolis de fleurs de courgettes

Voici une entrée légère et parfumée pour célébrer le printemps.

Les fleurs de courgettes sont garnies d’une mousse de courgette, enrobées de pâte à raviolis, puis nappées d’une sauce au beurre aux herbes. Une entrée colorée et gourmande.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Fleurs de courgettes : 12

Courgettes : 2

Oignon haché : 60g

Ail émincé : 2 gousses

Basilic, persil plat, thym (hachés) : un peu

Crème fraîche : un peu

Fécule de maïs : un peu

Beurre, huile d’olive : quantité suffisante

Feuilles de raviolis (type gyoza) : 18

Bouillon : quantité suffisante

Parmesan râpé : à volonté

Sel, poivre : à convenance

Étapes de préparation

Étape 1

Blanchir les fleurs de courgettes dans de l’eau salée.

Étape 2

Couper les courgettes en morceaux et les blanchir. Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre et l’huile d’olive.

Ajouter les courgettes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajouter la crème. Mixer avec les herbes, assaisonner et lier avec la fécule.

Étape 3

Couper les tiges des fleurs de courgette en petits dés, les faire suer à l’huile d’olive, puis les incorporer à la mousse.

Étape 4

Garnir les feuilles de raviolis avec la mousse, former les raviolis et les cuire à l’eau.

Étape 5

Préparer une sauce au beurre en réduisant le bouillon, puis monter au beurre. Assaisonner.

Étape 6

Réchauffer les raviolis et les fleurs dans la sauce, dresser dans une assiette creuse et parsemer de parmesan.

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