黒トリュフのジェラート

寒い冬、特別なひとときを演出してくれるのがこの「黒トリュフのジェラート」。

濃厚でなめらかな舌触りの中に、黒トリュフの香りがふわっと広がる…。

香りの余韻まで贅沢に楽しめる、大人のためのデザートです。

材料（約6人分）

卵黄：6個

グラニュー糖：100g

ハチミツ：10g

牛乳：350g

黒トリュフ（みじん切り）：大さじ1

生クリーム：150g

黒トリュフオイル：1g

ステップ1：卵黄と砂糖を混ぜる

ボウルに卵黄、グラニュー糖、ハチミツを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。

ステップ2：黒トリュフ入りミルクを温める

鍋に牛乳とみじん切りの黒トリュフを入れ、焦がさないようにゆっくり温めます。

ステップ3：卵液と合わせる

温めたミルクをステップ1のボウルに少しずつ加え、手早く混ぜます。

ステップ4：再加熱してとろみをつける

混ぜ合わせた液を鍋に戻し、弱火でゆっくり加熱しながら木ベラで混ぜ、とろみがついたら火を止めます。

ステップ5：冷やしてジェラート仕立てに

火を止めたら液をボウルに移し、氷水で冷やします。

生クリームと黒トリュフオイルを加え、アイスクリームマシンで撹拌・冷凍して完成！

Black Truffle Gelato

Looking for a luxurious winter dessert?

This Black Truffle Gelato is the answer — rich, creamy, and deeply aromatic.

Every spoonful is a celebration of flavor and finesse, perfect for special moments.

Ingredients (serves ~6)

6 egg yolks

100g granulated sugar

10g honey

350g milk

1 tbsp black truffle (finely chopped)

150g heavy cream

1g black truffle oil

Instructions 🍨

Step 1: Whisk the yolks

Combine egg yolks, sugar, and honey in a bowl and whisk until pale and creamy.

Step 2: Warm the truffle milk

In a saucepan, gently warm the milk with chopped black truffle.

Step 3: Temper the egg mixture

Gradually add the warm truffle milk into the egg yolk mixture, stirring constantly.

Step 4: Cook into a custard

Return the mixture to the saucepan and cook gently over low heat until thickened, stirring with a wooden spoon.

Step 5: Chill and churn

Transfer the custard to a bowl, cool it over an ice bath, then stir in the heavy cream and truffle oil.

Churn in an ice cream maker until smooth and frozen. Enjoy!

Glace à la truffe noire

Un dessert d’hiver d’exception : la glace à la truffe noire.

Sa texture onctueuse et la puissance aromatique de la truffe en font une conclusion raffinée à un repas gastronomique.

Ingrédients (pour ~6 personnes)

6 jaunes d’œufs

100g de sucre

10g de miel

350g de lait

1 c. à soupe de truffe noire (hachée finement)

150g de crème liquide entière

1g d’huile de truffe noire

Étapes de préparation 🍧

Étape 1 : Blanchir les jaunes

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 2 : Chauffer le lait à la truffe

Faire chauffer doucement le lait avec la truffe hachée dans une casserole.

Étape 3 : Tempérer les œufs

Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant.

Étape 4 : Cuire à la nappe

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Étape 5 : Refroidir et turbiner

Verser dans un bol, refroidir sur un bain de glace, ajouter la crème et l’huile de truffe, puis turbiner dans une sorbetière.

Servez bien glacé !

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