赤ワインのフルーツスープ ミント風味 レモンのシャーベット添え

冬の食後にぴったりな、少し大人の味わいのデザートをご紹介します。

赤ワインの芳醇な香りと、フルーツの爽やかさ、レモンシャーベットの酸味が絶妙に調和した一皿です。口の中に広がる香りと甘みのバランスを、ぜひお楽しみください。

材料（4人分目安）

スープ：

オレンジ、いちご、フランボワーズ、カシス、パイナップル 各適量

赤ワイン（重めのコクのあるタイプ） 1本

砂糖 200g

ミントの葉 10枚

セイロン紅茶 小さじ1

コーンスターチ 8g（水 大さじ2で溶く）

オレンジの皮（1個分）

レモンのシャーベット：

レモン果汁 160cc

ライム果汁 80cc

砂糖 200g

水 300cc（ペットボトルの水がおすすめ）

作り方

🥄スープの準備

オレンジの皮を白い部分を除いて薄くむき、ジュリエンヌに切ってブランシールする（湯通し）。 ミントの葉6枚とセイロン紅茶をガーゼに包んでティーバッグを作る。 鍋に赤ワインを注ぎ、フランベしてアルコールを飛ばす。①のオレンジ皮を加え、1/2量まで煮詰める。 砂糖を加え、さらに2分沸騰させたら、コーンスターチでとろみをつける。 火を止め、②のミント＆紅茶のパックを加えて室温まで冷ます。

🍓仕上げ

フルーツを食べやすい大きさにカットし、冷ました赤ワインソースを注ぎ、冷蔵庫で冷やす。

🍋レモンシャーベット

レモン果汁、ライム果汁、砂糖、水を混ぜて冷凍庫へ。途中で2〜3回混ぜて、滑らかなシャーベットに。

🍷Red Wine Fruit Soup with Mint Flavor & Lemon Sorbet

Here’s a refined winter dessert that pairs the richness of red wine with the freshness of seasonal fruits and a zesty lemon sorbet.

Perfect to cleanse the palate and finish a cozy winter meal.

Ingredients (Serves 4)

Soup:

Oranges, strawberries, raspberries, blackcurrants, pineapple – as needed

Full-bodied red wine – 1 bottle

Sugar – 200g

Fresh mint – 10 leaves

Ceylon tea – 1 tsp

Cornstarch – 8g (dissolved in 2 tbsp water)

Zest of 1 orange

Lemon Sorbet:

Lemon juice – 160cc

Lime juice – 80cc

Sugar – 200g

Water – 300cc (bottled preferred)

Instructions

🥄Making the Soup

Wash and zest the orange thinly (avoiding the white pith), slice into julienne, and blanch briefly. Wrap 6 mint leaves and tea in cheesecloth to form a sachet. In a saucepan, flambé the wine to remove alcohol, add the orange zest, and reduce by half. Add sugar, boil for 2 minutes, then thicken with cornstarch. Remove from heat and steep the mint-tea sachet. Let cool to room temperature.

🍓To Finish

Cut fruits into bite-size pieces, pour over the red wine sauce, and chill in the fridge.

🍋Lemon Sorbet

Mix lemon & lime juice, sugar, and water. Freeze and stir a few times during freezing to achieve smooth texture.

🍷Soupe de fruits au vin rouge parfumée à la menthe avec sorbet au citron

Un dessert élégant et parfumé, parfait pour conclure un repas d’hiver.

Le vin rouge chaud et corsé, les fruits frais et l’acidité du sorbet citron se marient pour offrir une expérience raffinée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Soupe :

Oranges, fraises, framboises, cassis, ananas – quantité au goût

Vin rouge corsé – 1 bouteille

Sucre – 200g

Feuilles de menthe – 10

Thé de Ceylan – 1 c. à café

Fécule de maïs – 8g (diluée dans 2 c. à soupe d’eau)

Zeste d’une orange

Sorbet au citron :

Jus de citron – 160cc

Jus de citron vert – 80cc

Sucre – 200g

Eau – 300cc (de préférence en bouteille)

Préparation

🥄La soupe

Prélevez le zeste finement (sans le blanc) et coupez en julienne. Blanchir brièvement. Faites un sachet avec 6 feuilles de menthe et le thé dans une étamine. Faites flamber le vin rouge, ajoutez le zeste, et réduisez de moitié. Ajoutez le sucre, portez à ébullition 2 minutes, liez avec la fécule. Retirez du feu, infusez le sachet menthe-thé, et laissez refroidir.

🍓Finition

Coupez les fruits, versez la soupe refroidie dessus, et réfrigérez.

🍋Sorbet citron

Mélangez jus de citron & lime, sucre, et eau. Congelez en mélangeant plusieurs fois pour une texture lisse.

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