イチゴのタルト

冬の寒さの中でも、心がふわっと華やぐデザートが食べたくなりませんか？

今日ご紹介するのは、イチゴをたっぷり使った「イチゴのタルト」。サクッとした生地と、甘酸っぱいイチゴ、香り豊かなキルシュクリームが重なる、ちょっと贅沢な冬の一品です。

材料（直径18cmのセルクル）

① タルト生地（ダックワーズ風）

アーモンドパウダー：100g

粉糖：90g

薄力粉：20g

卵白：170g

グラニュー糖：70g（メレンゲ用）

② クレーム・キルシュ

（クレーム・パティシエール＋生クリーム＋キルシュ）

牛乳：250cc

バニラビーンズ：1/3本

グラニュー糖：60g

小麦粉：15g

コーンスターチ：12g

バター：15g

生クリーム（45％）：80cc

キルシュ：10cc

③ シロップ

30ボーメシロップ キルシュ

その他

イチゴ（適量）

粉砂糖（適量）

イチゴジャム（適量）

作り方

ステップ①：タルト生地の準備

アーモンドパウダー・粉糖・薄力粉をふるい、よく混ぜておく。 卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。 粉類とメレンゲを合わせ、セルクルに流して焼成（180℃で約20分）。

ステップ②：クレーム・キルシュの作成

牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて温める。 別ボウルでグラニュー糖・小麦粉・コーンスターチを混ぜ、温めた牛乳を加えて火にかけ、とろみが出るまで加熱。 火からおろしてバターを加え、冷ます。 冷めたら生クリームとキルシュを加えてなめらかにする。

ステップ③：仕上げ

タルト生地にシロップを塗り、クレーム・キルシュを絞る。 イチゴを並べ、イチゴジャムを塗り、粉砂糖をふる。

🍓Strawberry Tart

On chilly winter days, a fruity and creamy dessert can lift your spirits. Today’s recipe is a classic “Strawberry Tart” with almond-based sponge and a rich Kirsch cream. It’s elegant, festive, and perfect for winter gatherings.

Ingredients (for 18cm tart ring)

① Tart Base (Dacquoise-style)

Almond powder: 100g

Icing sugar: 90g

Cake flour: 20g

Egg whites: 170g

Granulated sugar: 70g (for meringue)

② Kirsch Cream

(Pastry cream + whipped cream + Kirsch)

Milk: 250cc

Vanilla bean: 1/3 pod

Granulated sugar: 60g

Cake flour: 15g

Cornstarch: 12g

Butter: 15g

Heavy cream (45%): 80cc

Kirsch: 10cc

③ Syrup

30° Baumé syrup Kirsch

Garnish

Strawberries Icing sugar Strawberry jam

Instructions

Step 1: Prepare the base

Sift almond powder, icing sugar, and cake flour. Beat egg whites, gradually adding sugar until stiff peaks form. Fold the dry ingredients into the meringue, pour into the ring mold, and bake at 180°C for 20 min.

Step 2: Make Kirsch cream

Heat milk with vanilla bean. Mix sugar, flour, and cornstarch in a bowl, add warm milk, and cook until thick. Off heat, stir in butter and cool. Once cooled, mix in whipped cream and Kirsch.

Step 3: Assemble

Brush base with syrup, pipe Kirsch cream. Arrange strawberries, glaze with jam, and dust with icing sugar.

🍓Tarte aux fraises

Un dessert aux fraises en plein hiver ? Oui ! Cette tarte aux fraises garnie de crème au Kirsch est une touche sucrée et élégante parfaite pour finir un repas festif.

Ingrédients (pour cercle de 18 cm)

① Fond de tarte (type dacquoise)

Poudre d’amandes : 100g

Sucre glace : 90g

Farine : 20g

Blancs d’œufs : 170g

Sucre en poudre : 70g (pour la meringue)

② Crème au Kirsch

(Crème pâtissière + crème fouettée + Kirsch)

Lait : 250cc

Gousse de vanille : 1/3

Sucre : 60g

Farine : 15g

Fécule de maïs : 12g

Beurre : 15g

Crème liquide (45%) : 80cc

Kirsch : 10cc

③ Sirop

Sirop 30 Baumé Kirsch

Décoration

Fraises Sucre glace Confiture de fraises

Préparation

Étape 1 : Base de la tarte

Tamiser la poudre d’amandes, sucre glace et farine. Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue ferme. Incorporer les poudres, couler dans un cercle, cuire 20 min à 180°C.

Étape 2 : Crème au Kirsch

Chauffer le lait avec la vanille. Mélanger sucre, farine, fécule, ajouter le lait chaud, cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre hors du feu, refroidir. Incorporer crème fouettée et Kirsch.

Étape 3 : Montage

Imbiber le fond de tarte de sirop, pocher la crème. Disposer les fraises, napper de confiture, saupoudrer de sucre glace.

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