オレンジのティアン

冬の寒さの中、太陽のように輝くオレンジのデザートはいかがですか？

「オレンジのティアン」は、キャラメリゼされたオレンジとママレードのようなクリーム、サクサクのサブレを重ねた心温まる一品です。時間をかけて仕込む価値のある、特別な冬のデザート。ぜひ一緒に作ってみましょう！

材料

オレンジのキャラメル

ジュレ・ド・オレンジ　400g

砂糖　150g

オレンジのキャラメリゼ

オレンジ（皮をむいてカルチェに）適量

オレンジキャラメル

ゼラチンリーフ　2枚（250cc分）

オレンジのクリーム

オレンジの実　200g（さいの目に切る）

砂糖　100g

生クリーム　200g

サブレ生地

バター（室温）75g

卵黄（室温）大1個

粉糖　60g

アーモンド粉末　20g

小麦粉（ふるったもの）100g

精製塩　ひとつまみ

バニラビーンズ　1本

その他

アプリコットのナパージュ

ミント（飾り用）

セルクル（直径10cmと7〜8cm）

ステップ1：オレンジのキャラメルを作る

鍋に砂糖と少量の水を入れてキャラメルにし、ジュレ・ド・オレンジを加えて軽いとろみがつくまで煮る。ボウルに移し、冷ます。

ステップ2：オレンジのキャラメリゼを準備

オレンジをカルチェにし、水気をしっかり切ってからオレンジキャラメルで一晩マリネ。ゼラチンで固める。

ステップ3：オレンジのクリームを作る

鍋にオレンジの実と砂糖を入れてママレード状になるまで煮る。冷ましたら、泡立てた生クリームと合わせる。

ステップ4：サブレを焼く

材料を混ぜて生地を作り、7〜8cmの円型に抜いて焼く。

ステップ5：ナパージュの準備

アプリコットナパージュをオレンジキャラメルでのばす。

ステップ6：組み立てと仕上げ

セルクルにオレンジのキャラメリゼを敷き詰め、その上にオレンジクリームを絞り、焼いたサブレをのせる。皿にひっくり返して盛りつけ、ナパージュを塗って完成！

🍊Orange Tian

During the winter season, brighten your table with this elegant and flavorful Orange Tian. Layered with caramelized orange segments, marmalade-style cream, and crisp sablé biscuit, it’s a dessert that balances richness and freshness perfectly. Let’s walk through each step together!

Ingredients

Orange Caramel

400g orange jelly

150g sugar

Caramelized Oranges

Orange segments (peeled and cut into supremes)

Orange caramel

Gelatin leaves (2 sheets for 250cc)

Orange Cream

200g diced orange flesh

100g sugar

200g heavy cream (whipped)

Sablé Biscuit

75g butter (room temp)

1 egg yolk (room temp)

60g powdered sugar

20g almond powder

100g flour (sifted)

A pinch of fine salt 1 vanilla bean

Others

Apricot glaze

Mint leaves (for garnish)

Pastry rings (10cm and 7–8cm)

Instructions (Step-by-step)

Step 1: Make the Orange Caramel

Caramelize sugar with a little water. Deglaze with orange jelly and simmer until slightly thick. Cool in a bowl.

Step 2: Prepare the Caramelized Oranges

Segment oranges, drain well, and marinate in orange caramel overnight. Set with gelatin.

Step 3: Make the Orange Cream

Cook diced orange with sugar until jammy. Cool, then fold into whipped cream.

Step 4: Bake the Sablé

Mix ingredients, roll out, cut into 7–8cm rounds, and bake.

Step 5: Prepare the Glaze

Thin apricot glaze with orange caramel.

Step 6: Assemble and Finish

Place caramelized oranges into a ring mold, pipe orange cream, top with sablé. Flip onto serving plate, brush with glaze, and drizzle leftover caramel sauce.

🍊Tian à l’Orange

Offrez-vous un moment de chaleur en hiver avec ce dessert sophistiqué : le Tian à l’Orange. Des oranges caramélisées, une crème onctueuse et un sablé croustillant se marient pour créer une harmonie parfaite. Suivez les étapes ci-dessous pour le réaliser chez vous.

Ingrédients

Caramel à l’orange

400g de gelée d’orange

150g de sucre

Oranges caramélisées

Segments d’orange

Caramel à l’orange

2 feuilles de gélatine (pour 250cc)

Crème à l’orange

200g d’orange en dés

100g de sucre

200g de crème liquide montée

Sablé

75g de beurre (température ambiante)

1 jaune d’œuf

60g de sucre glace

20g de poudre d’amandes

100g de farine (tamisée)

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

Autres

Nappage d’abricot

Feuilles de menthe

Cercle pâtissier (10cm et 7–8cm)

Préparation (Étapes)

Étape 1 : Préparer le caramel à l’orange

Caraméliser le sucre avec un peu d’eau, déglacer avec la gelée d’orange, cuire jusqu’à légère épaisseur. Refroidir.

Étape 2 : Caraméliser les oranges

Segmenter les oranges, égoutter et mariner dans le caramel à l’orange toute une nuit. Gélifier.

Étape 3 : Crème à l’orange

Cuire les dés d’orange avec le sucre en confiture. Refroidir et incorporer à la crème fouettée.

Étape 4 : Préparer le sablé

Mélanger les ingrédients, découper des disques de 7–8cm, et cuire au four.

Étape 5 : Préparer le nappage

Détendre le nappage d’abricot avec le caramel à l’orange.

Étape 6 : Montage

Tapisser un cercle avec les oranges, ajouter la crème, poser le sablé, retourner sur assiette, napper et servir avec le reste de caramel.

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