そば粉のフィユ 粒胡椒風味 イチゴ添え

冬のデザートに、香ばしいそば粉とピリッとした胡椒、爽やかなシトロネールの香りが広がる一皿はいかがでしょうか？このレシピでは、そば粉のフィユ（薄焼き）と自家製のアイスクリームを合わせ、イチゴやフランボワーズソースで華やかに仕上げます。

材料（4人分）

＜そば粉のフィユ（パート・コルネ）＞

バター … 100g

粉糖 … 200g

卵白 … 50g

そば粉 … 110g

ココア … 小さじ1

ピスタチオ（みじん切り）… 適量

＜シトロネールのアイスクリーム＞

グラニュー糖 … 100g

卵黄 … 6個分

シトロネール（生）… 35g

牛乳 … 500cc

はちみつ … 小さじ4

生クリーム … 1カップ

＜その他＞

イチゴ … 12粒

ソース フランボワーズ … 適量

ミント … 適量

粉糖 … 少々

胡椒 … 少々

作り方

ステップ1：そば粉のフィユを作る

バターを室温に戻して柔らかくし、粉糖を加えてすり混ぜる。 卵白を少しずつ加えながら混ぜ、そば粉とココアをふるって加える。 全体が均一になったら、クッキングシートに薄くのばし、ピスタチオを散らして160℃のオーブンで約8分焼く。

ステップ2：シトロネールのアイスクリームを作る

4. 牛乳とシトロネールを温める。

5. 別のボウルで卵黄・グラニュー糖・はちみつを混ぜ、温めた牛乳を加えて混ぜる。

6. 弱火でとろみがつくまで加熱し、冷ましてから生クリームを加えて冷凍する。

ステップ3：盛りつける

7. そば粉のフィユを器に立てるように配置し、シトロネールアイスを添える。

8. イチゴをカットして飾り、ソース フランボワーズ、粉糖、ミント、胡椒をアクセントに仕上げる。

🇬🇧 Buckwheat Tuiles with Pepper & Strawberries

How about a winter dessert that surprises with the nutty aroma of buckwheat, the spice of black pepper, and the freshness of lemongrass ice cream? This dish combines textures and temperatures into one elegant plate.

Ingredients (Serves 4)

Butter … 100g

Powdered sugar … 200g

Egg whites … 50g

Buckwheat flour … 110g

Cocoa powder … 1 tsp

Chopped pistachios … as needed

Sugar … 100g

Egg yolks … 6

Fresh lemongrass … 35g

Milk … 500cc

Honey … 4 tsp

Heavy cream … 1 cup

Strawberries … 12

Raspberry sauce … as needed

Mint … to garnish

Powdered sugar & black pepper … a pinch

Instructions

Step 1: Make the tuiles

Cream softened butter with powdered sugar. Gradually mix in egg whites. Add sifted buckwheat flour and cocoa powder. Spread thinly on parchment, sprinkle pistachios, and bake at 160°C (320°F) for 8 minutes.

Step 2: Prepare the lemongrass ice cream

5. Warm milk with lemongrass.

6. Whisk yolks, sugar, and honey. Add warm milk slowly while whisking.

7. Heat gently until thickened, cool, add cream, and freeze.

Step 3: Assemble the plate

8. Arrange tuiles on a plate, place a scoop of ice cream beside.

9. Add sliced strawberries, drizzle raspberry sauce, and finish with mint, powdered sugar, and pepper.

🇫🇷 Tuiles de Sarrasin au Poivre et Fraises

Un dessert d’hiver qui marie le croustillant des tuiles au sarrasin, le piquant du poivre et la fraîcheur d’une glace à la citronnelle. Élégant, surprenant, et très gourmand !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Beurre … 100g

Sucre glace … 200g

Blancs d’œufs … 50g

Farine de sarrasin … 110g

Cacao … 1 c. à café

Pistaches hachées … QS

<Glace à la citronnelle>

Sucre … 100g

Jaunes d’œufs … 6

Citronnelle fraîche … 35g

Lait … 500cc

Miel … 4 c. à café

Crème liquide … 1 tasse

Fraises … 12

Coulis de framboise … QS

Menthe … pour décorer

Sucre glace & poivre … une pincée

Préparation

Étape 1 : Préparer les tuiles

Travailler le beurre mou avec le sucre glace. Incorporer les blancs d’œufs progressivement. Ajouter la farine de sarrasin et le cacao tamisés. Étaler finement sur une plaque, parsemer de pistaches, et cuire à 160°C pendant 8 min.

Étape 2 : Glace à la citronnelle

5. Chauffer le lait avec la citronnelle.

6. Fouetter les jaunes, sucre, et miel. Ajouter le lait chaud petit à petit.

7. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Refroidir, ajouter la crème, puis congeler.

Étape 3 : Dressage

8. Disposer les tuiles dans l’assiette, ajouter une boule de glace.

9. Garnir de fraises tranchées, coulis de framboise, menthe, sucre glace et poivre.

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