冬のごちそうに、鴨と金柑のマリアージュ

鴨肉の金柑添え 〜赤ワインソース仕立て〜

冬の訪れとともに、温かくて香り高い一皿が恋しくなりますよね。

このレシピは、香ばしく焼いた鴨胸肉に、甘酸っぱい金柑のシロップ煮と、深みのある赤ワインソースを合わせた、冬ならではの華やかなメイン料理です。特別な日の一皿としてもおすすめですよ。

材料（2〜3人分）

鴨胸肉：1枚（約300g）

塩・胡椒：適量

オリーブオイル：適量

＜金柑シロップ＞

金柑：6〜8個（種を取り半割り）

砂糖：大さじ2〜3

水：100ml

＜赤ワインソース＞

赤ワイン：150ml

フォンドヴォー（またはブイヨン）：100ml

バルサミコ酢：小さじ1

バター：10g

作り方

Step 1：金柑のシロップ煮を作る

金柑は半割りにし、種を取り除く。 鍋に水・砂糖・金柑を入れ、中火で約10分煮てシロップ状にする。火を止めて冷ましておく。

Step 2：赤ワインソースを作る

小鍋に赤ワインを入れ、半量になるまで中火で煮詰める。 フォンドヴォーとバルサミコ酢を加え、さらに5分煮る。 火を止めてバターを加え、艶が出るまでよく混ぜる。

Step 3：鴨胸肉を焼く

鴨肉は常温に戻し、皮目に格子状の切り込みを入れる。塩・胡椒をする。 フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目から中火でじっくり焼く（約7分）。 裏返して1〜2分焼き、アルミホイルに包んで5分休ませる。

Step 4：盛り付ける

鴨肉を薄くスライスし、皿に並べる。 金柑のシロップ煮を添え、赤ワインソースを全体にかける。 仕上げにハーブ（タイムやイタリアンパセリ）を飾って完成！

🇬🇧 Duck Breast with Candied Kumquats & Red Wine Sauce

When winter sets in, rich and comforting dishes take center stage.

This elegant main features seared duck breast paired with sweet-tart kumquats in syrup and a deep red wine sauce — a perfect harmony of flavors for your seasonal table.

Ingredients (Serves 2–3)

Duck breast: 1 (approx. 300g)

Salt & pepper: to taste

Olive oil: as needed

For the Kumquat Syrup

Kumquats: 6–8 (halved, seeds removed)

Sugar: 2–3 tbsp

Water: 100ml

For the Red Wine Sauce

Red wine: 150ml

Veal stock (or any rich stock): 100ml

Balsamic vinegar: 1 tsp

Butter: 10g

Instructions

Step 1: Prepare the Kumquat Syrup

Cut kumquats in half and remove seeds. Simmer them with water and sugar over medium heat for about 10 minutes. Let cool.

Step 2: Make the Red Wine Sauce

In a small saucepan, reduce red wine to half over medium heat. Add stock and balsamic vinegar, simmer for 5 more minutes. Turn off the heat, stir in butter for shine and richness.

Step 3: Cook the Duck Breast

Score the duck skin and season both sides with salt and pepper. In a hot pan, cook skin-side down over medium heat for about 7 minutes. Flip and cook 1–2 minutes, then rest wrapped in foil for 5 minutes.

Step 4: Plate the Dish

Slice the duck thinly and arrange on a plate. Spoon over the kumquats and drizzle with red wine sauce. Garnish with herbs like thyme or parsley. Serve warm!

🇫🇷 Magret de canard aux kumquats et sauce au vin rouge

Rien de tel qu’un plat chaleureux et raffiné pour affronter les froides soirées d’hiver.

Ce magret de canard, accompagné de kumquats confits et d’une sauce au vin rouge, marie subtilement richesse, acidité et douceur — un plat idéal pour impressionner vos invités ou se faire plaisir.

Ingrédients (2 à 3 personnes)

Magret de canard : 1 (environ 300g)

Sel & poivre : selon goût

Huile d’olive : quantité suffisante

Pour le sirop de kumquats

Kumquats : 6–8 (coupés en deux, épépinés)

Sucre : 2 à 3 c. à soupe

Eau : 100ml

Pour la sauce au vin rouge

Vin rouge : 150ml

Fond de veau (ou bouillon corsé) : 100ml

Vinaigre balsamique : 1 c. à café

Beurre : 10g

Préparation

Étape 1 : Préparer les kumquats confits

Coupez les kumquats en deux, enlevez les pépins. Faites-les cuire à feu moyen avec l’eau et le sucre pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Étape 2 : Réaliser la sauce au vin rouge

Dans une petite casserole, réduisez le vin rouge de moitié. Ajoutez le fond de veau et le vinaigre balsamique, laissez mijoter encore 5 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre pour une sauce brillante.

Étape 3 : Cuisson du magret

Quadrillez la peau du magret et assaisonnez. Faites cuire côté peau à feu moyen pendant 7 minutes, puis retournez pour 1–2 minutes. Laissez reposer dans une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes.

Étape 4 : Dressage

Tranchez finement le magret et disposez-le dans l’assiette. Ajoutez les kumquats confits et nappez de sauce au vin rouge. Décorez avec quelques herbes fraîches (thym, persil). Servez chaud !

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