うずらのグリエ、香味野菜の温いサラダ添え

この「うずらのグリエと香味野菜の温かいサラダ」は、冬のテーブルにぴったりの贅沢な一皿。香ばしいうずらと優しく煮込んだ冬野菜、そしてビーツの甘みが絶妙なバランスで仕上がります。

材料（4人前）

うずら：2羽

人参：1/2本

玉葱：1個

トマト：1個

セロリ：2本

オリーブオイル：120cc

白ワイン：120cc（フランベして半量に煮詰める）

ワイン酢：90cc

にんにく：1本

赤ビーツ：1個

リュバーブ：50g

シャンピニオン：50g

エシャロット：2個

リンゴ：1/2個

水：少量

作り方

Step 1：香味野菜の準備と煮込み

野菜（人参・玉葱・セロリ・シャンピニオン・トマト・リンゴなど）を小さな角切りに、エシャロットはみじん切りにする。 にんにくは皮をむいて芯を除き、半分に切る。 鍋にオリーブオイルを温め、トマト・リンゴを除いた野菜を加え、弱火でじっくり炒める。 フランベして半量に煮詰めた白ワイン、水、ワイン酢を加え、塩・胡椒で味を調える。 別鍋でソテーしたリンゴ、トマト、玉葱を加え、さっと煮る。砂糖で味を整える。

Step 2：ビーツの準備

ビーツは茹でてスライスし、円形に型抜き。塩・胡椒してヴィネグレットソースでマリネする。

Step 3：うずらのグリエ

うずらに塩・胡椒をし、グリルで香ばしく焼く。

Step 4：盛り付け

皿にビーツを敷き、その上にマリネした温野菜を盛る。 中央にグリエしたうずらをのせ、粒胡椒と岩塩をふって完成！

🇬🇧 Grilled Quail with Warm Aromatic Vegetable Salad

Looking for a dish to warm both body and soul this winter?

This Grilled Quail with Warm Vegetable Salad brings together the richness of game and the comforting softness of winter vegetables. Perfect for a cozy, elegant dinner.

Ingredients (Serves 4)

Quail: 2 birds

Carrot: 1/2

Onion: 1

Tomato: 1

Celery: 2 stalks

Olive oil: 120cc

White wine: 120cc (flambéed and reduced by half)

Wine vinegar: 90cc

Garlic: 1 bulb

Red beetroot: 1

Rhubarb: 50g

Champignons: 50g

Shallots: 2

Apple: 1/2

Water: a splash

Instructions

Step 1: Prepare and Cook the Vegetables

Dice all vegetables finely. Mince the shallots and halve the garlic after peeling and removing the core. Heat olive oil in a pan and sauté all vegetables except tomato, apple, and green beans over low heat. Add reduced white wine, water, and wine vinegar. Season with salt and pepper and simmer. Add separately sautéed apple, tomato, and onion. Simmer briefly and adjust flavor with sugar, salt, and pepper.

Step 2: Prepare the Beetroot

Boil and slice the beet, cut into rounds with a ring mold. Season and marinate with vinaigrette sauce.

Step 3: Grill the Quail

Season the quail with salt and pepper and grill until golden brown.

Step 4: Plating

Arrange beet slices on the plate. Top with warm marinated vegetables and place grilled quail on top. Sprinkle with crushed pepper and sea salt. Ready to serve!

🇫🇷 Caille grillée et salade tiède de légumes aromatiques

En quête d’un plat réconfortant pour les froides soirées d’hiver ?

Cette caille grillée accompagnée d’une salade tiède de légumes racines est un vrai hommage aux saveurs de saison, délicate et pleine de caractère.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Cailles : 2

Carotte : 1/2

Oignon : 1

Tomate : 1

Céleri : 2 branches

Huile d’olive : 120cc

Vin blanc : 120cc (flambé et réduit de moitié)

Vinaigre de vin : 90cc

Ail : 1 gousse

Betterave rouge : 1

Rhubarbe : 50g

Champignons de Paris : 50g

Échalotes : 2

Pomme : 1/2

Eau : un peu

Préparation

Étape 1 : Préparer et cuire les légumes

Coupez les légumes en petits dés. Hachez les échalotes. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir tous les légumes sauf la tomate, la pomme et les haricots. Ajoutez le vin blanc réduit, l’eau, le vinaigre. Salez, poivrez, laissez mijoter. Ajoutez ensuite les pommes poêlées à part, les tomates, les oignons et terminez la cuisson rapidement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sucre, sel et poivre.

Étape 2 : Préparer les betteraves

Faites bouillir, trancher, puis découpez les betteraves en cercles. Salez, poivrez, puis marinez dans une vinaigrette.

Étape 3 : Griller les cailles

Assaisonnez les cailles de sel et de poivre, puis grillez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 4 : Dressage

Disposez les tranches de betterave sur l’assiette, ajoutez les légumes tièdes au centre, puis placez la caille grillée sur le dessus. Terminez avec du poivre concassé et de la fleur de sel. C’est prêt !

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