根セロリのヴィシソワーズ

暑い季節にぴったりの冷たいポタージュ、「ヴィシソワーズ」。じゃがいもで作るのが定番ですが、今回は香り高い根セロリを使って、より上品な味わいに仕上げました。前菜として、またはゼリー寄せ料理のソース代わりにもおすすめです。

🛒 材料（約4人前）

根セロリ（セロリアック） … 1/2個（約300g・皮をむいて薄切り）

玉ねぎ … 1/2個（スライス）

バター … 20g

水 … 200ml

牛乳 … 200ml

生クリーム … 100ml

塩 … 適量

白胡椒 … 少々

👩‍🍳 作り方

Step 1

鍋にバターを溶かし、スライスした玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒めます。

Step 2

根セロリを加えて軽く炒め、水を注いで中火で煮ます（約15分〜柔らかくなるまで）。

Step 3

粗熱をとってからミキサーにかけ、滑らかにします。

Step 4

鍋に戻して牛乳と生クリームを加え、塩・白胡椒で味を整えます。沸騰させないように温めます。

Step 5

冷蔵庫でよく冷やしてから器に注ぎ、冷製で提供します。

🇬🇧 Celeriac Vichyssoise

A refined twist on the classic vichyssoise, made with aromatic celeriac instead of potato. Silky, cool, and elegant — perfect as a summer appetizer or as a delicate sauce for aspic dishes.

🛒 Ingredients (Serves 4)

Celeriac – 1/2 piece (approx. 300g, peeled and thinly sliced)

Onion – 1/2 (sliced)

Butter – 20g

Water – 200ml

Milk – 200ml

Heavy cream – 100ml

Salt – to taste

White pepper – a pinch

Instructions

Step 1

Melt butter in a saucepan. Sauté sliced onion over low heat until translucent.

Step 2

Add sliced celeriac and lightly sauté. Add water and simmer until soft (about 15 minutes).

Step 3

Let cool slightly, then blend until smooth.

Step 4

Return to pot, add milk and cream. Season with salt and white pepper. Heat gently without boiling.

Step 5

Chill thoroughly in the fridge. Serve cold in bowls or as a sauce.

🇫🇷 Vichyssoise de céleri-rave

Voici une version élégante de la célèbre vichyssoise, réalisée avec du céleri-rave au lieu de pommes de terre. Onctueuse, fraîche et pleine de caractère – idéale en entrée ou en accompagnement de plats en gelée.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

Céleri-rave – 1/2 (environ 300g, pelé et tranché finement)

Oignon – 1/2 (émincé)

Beurre – 20g

Eau – 200ml

Lait – 200ml

Crème liquide – 100ml

Sel – à convenance

Poivre blanc – une pincée

👩‍🍳 Préparation

Étape 1

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon émincé à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Étape 2

Ajouter le céleri-rave et faire sauter légèrement. Verser l’eau et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que le céleri soit tendre.

Étape 3

Laisser tiédir, puis mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Étape 4

Remettre dans la casserole, ajouter le lait et la crème. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Chauffer doucement sans faire bouillir.

Étape 5

Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de servir.

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