小海老とカニのゼリー寄せ、根セロリのヴィシソワーズ仕立て

夏のひと皿としてぴったりな前菜です。小海老やカニの旨みを閉じ込めたコンソメゼリーを、まろやかな根セロリのヴィシソワーズと一緒にいただきます。見た目も涼しげで、ゲストのおもてなしにも最適ですよ。

🛒 材料（4人前）

＜ゼリー部分＞

コンソメ … 400cc

ゼラチン … 板ゼラチン2枚（ふやかして使用）

小海老 … 適量（ゆでる）

カニ … 適量（ほぐし身）

人参 … 小さじ1（サイの目切り、ボイル）

セロリ … 小さじ1（サイの目切り、ボイル）

ズッキーニ … 小さじ1（サイの目切り、ボイル）

トマト … 小さじ1（サイの目切り、塩をして水気を切る）

※根セロリのヴィシソワーズ→根セロリのヴィシソワーズ

Step 1

板ゼラチンを冷水でふやかします。コンソメを温め、ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かします。

Step 2

小海老とカニをあらかじめゆで、粗熱をとっておきます。人参・セロリ・ズッキーニをサイの目に切り、軽くボイル。トマトもサイの目に切って塩をふり、水気を切っておきます。

Step 3

型に小海老・カニ・野菜をバランスよく並べ、上からコンソメゼリー液を注ぎます。

Step 4

冷蔵庫でしっかり冷やし固めます（約2〜3時間）。

Step 5

型からゼリーを抜き、冷たい根セロリのヴィシソワーズと一緒に盛り付けて完成です。

🇬🇧 Shrimp and Crab Aspic with Celeriac Vichyssoise

A perfect summer appetizer that’s as elegant as it is refreshing. Delicate shrimp and crab are suspended in clear consommé jelly, paired with a smooth celeriac vichyssoise. A great choice for entertaining guests.

🛒 Ingredients (Serves 4)

＜Aspic part＞

Consommé – 400 ml

Gelatin sheets – 2 sheets (softened in cold water)

Small shrimp – appropriate amount (boiled)

Crab meat – appropriate amount (shredded)

Carrot – 1 tsp (diced and blanched)

Celery – 1 tsp (diced and blanched)

Zucchini – 1 tsp (diced and blanched)

Tomato – 1 tsp (diced, salted and drained)

*Celery vichyssoise recipe→根セロリのヴィシソワーズ

👩‍🍳 Instructions

Step 1

Soak gelatin sheets in cold water. Warm the consommé and dissolve the gelatin into it.

Step 2

Boil the shrimp and crab, then let them cool. Dice the vegetables and blanch them. Dice the tomato, salt lightly, and drain.

Step 3

Place shrimp, crab, and vegetables in molds. Pour the consommé gelatin mixture over them.

Step 4

Chill in the refrigerator until fully set (about 2–3 hours).

Step 5

Unmold and serve with chilled celeriac vichyssoise.

🇫🇷 Aspic de crevettes et crabe, servi avec une vichyssoise de céleri-rave

Une entrée estivale légère et raffinée. Des crevettes et du crabe sont délicatement pris dans une gelée de consommé claire, accompagnés d’une vichyssoise onctueuse au céleri-rave. Idéal pour surprendre vos invités.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

＜Aspic＞

Consommé – 400 ml

Feuilles de gélatine – 2 (ramollies dans l’eau froide)

Petites crevettes – quantité suffisante (bouillies)

Chair de crabe – quantité suffisante (effilochée)

Carotte – 1 c. à café (coupée en dés et blanchie)

Céleri – 1 c. à café (dés, blanchis)

Courgette – 1 c. à café (dés, blanchis)

Tomate – 1 c. à café (dés, salée, égouttée)

*Céleri vichyssoise→根セロリのヴィシソワーズ

👩‍🍳 Préparation

Étape 1

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le consommé et y faire fondre la gélatine.

Étape 2

Cuire les crevettes et le crabe. Couper les légumes en petits dés et les blanchir. Saler légèrement les dés de tomate et les égoutter.

Étape 3

Répartir les crevettes, le crabe et les légumes dans des moules. Verser la gelée de consommé par-dessus.

Étape 4

Réfrigérer pendant environ 2 à 3 heures jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.

Étape 5

Démouler et servir avec une vichyssoise bien froide de céleri-rave.

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