ブリのサラダ、バルサミコ酢風味

冬にぴったりの温かい魚料理、ブリのソテーをサラダ仕立てでご紹介します。

バルサミコ酢のコクと醤油の風味が絶妙に合わさったソースは、ほんのりと甘く、香ばしいブリと相性抜群。

柑橘とサラダでさっぱりと仕上げる、大人のための一皿です。

🧾 材料（4人前）

・ブリ（切り身）……280g

・塩、胡椒……適量

・小麦粉……適量

・バター、サラダ油……各適量

＜ソース バルサミコ酢＞

バルサミコ酢……60cc

醤油……30cc

フォンドボー……180cc

バター……30g

塩、胡椒……適量

＜ガルニチュール＞

サラダ類（ルッコラやベビーリーフなど）……適量

オレンジ（房をむいたもの）……適量

ソースヴィネグレット……適量

塩、胡椒……適量

👨‍🍳 作り方

ステップ 1：ブリの下ごしらえ

ブリを食べやすい大きさに切り、軽く塩・胡椒をふる。 表面に薄く小麦粉をまぶす。

ステップ 2：ブリを焼く

3. フライパンにバターとサラダ油を熱し、中火でブリを両面こんがり焼く。

ステップ 3：ソースを作る

4. 小鍋にバルサミコ酢・醤油・フォンドボーを入れ、1/2量まで煮詰める。

5. 火を止めてバターを加え、塩・胡椒で味を調える。

ステップ 4：ガルニチュールを準備する

6. サラダとオレンジをボウルで軽く混ぜ、ヴィネグレットで和える。

ステップ 5：盛り付け

7. お皿にサラダを敷き、焼いたブリをのせ、温かいソースをまわしかけて完成！

Amberjack Salad with Balsamic Soy Glaze

A warm winter salad featuring pan-seared amberjack glazed with a sweet and savory balsamic soy reduction.

Paired with fresh greens and citrus for a refreshing contrast, this dish brings harmony and elegance to the table.

🧾 Ingredients (for 4 servings)

・Amberjack (cut into portions) – 280g

・Salt, pepper – to taste

・Flour – as needed

・Butter and salad oil – as needed

＜Balsamic Sauce＞

Balsamic vinegar – 60ml

Soy sauce – 30ml

Veal stock – 180ml

Butter – 30g

Salt, pepper – to taste

＜Garnish＞

Mixed salad greens – to taste

Orange segments – to taste

Vinaigrette – as needed

Salt, pepper – to taste

👨‍🍳 Instructions

Step 1: Prepare the fish

Cut amberjack into pieces and season with salt and pepper. Lightly coat with flour.

Step 2: Sear the fish

3. Heat butter and oil in a pan. Sear the fish on both sides until golden.

Step 3: Make the sauce

4. In a saucepan, combine balsamic vinegar, soy sauce, and veal stock. Reduce to half.

5. Turn off heat, add butter, and season with salt and pepper.

Step 4: Prepare the salad

6. Toss salad greens and orange segments with vinaigrette, salt, and pepper.

Step 5: Assemble

7. Arrange the salad on a plate, place the amberjack on top, and drizzle with the warm sauce.

Salade de Sériole, Vinaigrette Balsamique

Un plat chaud et léger pour l’hiver : de la sériole dorée à la poêle nappée d’une sauce balsamique-soja, accompagnée d’une salade fraîche et d’orange.

L’accord parfait entre chaleur, acidité et fraîcheur.

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

・Sériole (en morceaux) – 280g

・Sel, poivre – au goût

・Farine – quantité suffisante

・Beurre et huile végétale – quantité suffisante

＜Sauce balsamique＞

Vinaigre balsamique – 60ml

Sauce soja – 30ml

Fond de veau – 180ml

Beurre – 30g

Sel, poivre – au goût

＜Garniture＞

Jeunes pousses (roquette, laitue, etc.) – au choix

Segments d’orange – au goût

Vinaigrette – quantité souhaitée

Sel, poivre – au goût

👨‍🍳 Étapes

Étape 1 : Préparer le poisson

Couper la sériole en portions et assaisonner. Fariner légèrement les morceaux.

Étape 2 : Cuisson du poisson

3. Faire dorer la sériole dans une poêle avec beurre et huile.

Étape 3 : Préparer la sauce

4. Faire réduire le vinaigre balsamique, la sauce soja et le fond de veau de moitié.

5. Hors du feu, ajouter le beurre, assaisonner.

Étape 4 : Préparer la salade

6. Mélanger les jeunes pousses et les segments d’orange avec la vinaigrette.

Étape 5 : Dressage

7. Dresser la salade sur assiette, ajouter la sériole, puis napper de sauce chaude.

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