イトヨリにフランスパンをつけ、カリッと焼き、カレー風味のほうれん草を添えて

こんにちは！

今日は、イトヨリをカリッと香ばしく焼き上げ、ほうれん草のカレー風味ソテーを添えた、冬にぴったりの一皿をご紹介します。

フランスパンの香ばしさと魚のふわっとした食感、そこにピリッと香るカレーがアクセントになりますよ！

材料（4人分）

イトヨリ（切り身）……4切れ

卵黄……適量

フランスパン（すりおろしまたは細かくしたもの）……適量

ほうれん草……1束

カレー粉……小さじ1

塩・胡椒……適量

バター……10g

トマト（サイの目）……1個分

バジリコ……数枚

レモン汁……少量

オリーブオイル……適量

作り方 🍳

🐟 イトヨリの下準備と出し汁

イトヨリの切り身に軽く塩をふり、冷蔵庫で15分ほど置きます。 アラ（骨や頭）を使って、魚の出し汁をとっておきましょう。

🌿 ほうれん草のカレー風味ソテー

ほうれん草はさっとボイルし、水気を切ります。 フライパンにバターを熱し、ほうれん草を炒め、カレー粉・塩・胡椒で調味します。

🍞 イトヨリの香ばし焼き

イトヨリに胡椒をふり、皮目に軽く切れ目を入れます。 卵黄を皮目に塗り、細かくしたフランスパンを貼りつけます。 フライパンやオーブンで、パンがカリッと香ばしくなるまで焼きます。

🍅 ソースの仕上げ

イトヨリの出し汁を軽く煮詰め、オリーブオイルでモンテ（乳化）します。 トマトのサイの目切りとバジリコを加え、塩・胡椒・レモン汁で味を整えます。

サーブの仕方 🍴

お皿にカレー風味のほうれん草を敷き、その上にカリッと焼き上げたイトヨリを乗せ、トマトとバジリコのソースをかけて完成です。

Grilled Threadfin Bream with French Bread Crust and Curried Spinach

Hello food lovers!

Today’s recipe features crispy grilled threadfin bream crusted with French bread, served with a fragrant curried spinach. A beautiful combination of textures and winter flavors!

Ingredients (Serves 4)

Threadfin bream fillets – 4

Egg yolk – as needed

Grated or finely chopped French bread – as needed

Spinach – 1 bunch

Curry powder – 1 tsp

Salt & pepper – to taste

Butter – 10g

Tomato (diced) – 1

Basil – a few leaves

Lemon juice – a dash

Olive oil – as needed

Steps 🍳

🐟 Fish Prep & Stock

Lightly salt the fillets and refrigerate for 15 minutes. Use the fish bones/heads to prepare a flavorful broth.

🌿 Curried Spinach

Boil the spinach briefly and drain. Sauté in butter, then season with curry powder, salt, and pepper.

🍞 Crusted Fish

Score the skin of the fillets and season with pepper. Brush with egg yolk and coat with bread crumbs. Grill or pan-fry until golden and crispy.

🍅 Sauce

Reduce the fish broth slightly and mount with olive oil. Add diced tomato and basil, season with salt, pepper, and lemon juice.

Serving 🍽

Plate the spinach, top with the crispy fish, and spoon the tomato-basil sauce over.

Filet de rouget en croûte de pain grillé, accompagné d’épinards au curry

Bonjour à tous !

Voici une recette estivale pleine de parfums : du filet de rouget doré avec une croûte de pain, accompagné d’épinards sautés au curry. Un plat équilibré, croquant et savoureux !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Filets de rouget – 4

Jaune d’œuf – selon besoin

Pain français râpé – selon besoin

Épinards – 1 botte

Curry en poudre – 1 c. à café

Sel & poivre – au goût

Beurre – 10g

Tomate (en dés) – 1

Basilic – quelques feuilles

Jus de citron – un filet

Huile d’olive – selon besoin

Préparation

🐟 Préparer le poisson et le bouillon

Saler légèrement les filets et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préparer un bouillon avec les arêtes et têtes du poisson.

🌿 Épinards au curry

Blanchir les épinards, puis les égoutter. Les faire sauter au beurre avec le curry, le sel et le poivre.

🍞 Rouget en croûte

Poivrer les filets, inciser légèrement la peau. Badigeonner de jaune d’œuf et coller le pain râpé. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

🍅 Sauce

Réduire le bouillon de poisson et monter à l’huile d’olive. Ajouter les dés de tomate, le basilic, saler, poivrer et finir avec le jus de citron.

Dressage 🍽

Disposer les épinards au curry dans l’assiette, ajouter le filet de poisson croustillant, puis napper de sauce tomate-basilic.

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