板屋貝とカリフラワーのブロシェット

ナスターチュームの花とウニのソースを添えて

こんにちは！

今日は、彩りと香りが印象的な前菜をご紹介します。板屋貝とカリフラワーを串にさしてソテーし、ナスターチュームの花の香り豊かなソースと、濃厚なウニのピューレで仕上げます。アスパラガスを添えて、目にも鮮やかな一皿に仕立てましょう。

🛒材料（4人分）

ブロシェット

板屋貝（または帆立貝）… 8個

カリフラワー … 1個（小房に分けて固めにボイル）

塩・胡椒 … 適量

サラダオイル … 少量

竹串 … 4本

ナスターチュームの花のソース

ナスターチュームの花 … 30個

水 … 200cc

バター … 40g（＋仕上げ用に少量）

レモン汁 … 少量

塩・胡椒 … 適量

その他

ウニ … 1パック（ピューレにする）

アスパラガス … 4本（付け合わせ）

👩‍🍳作り方 – Step by Step

Step 1：ブロシェットを作る

板屋貝とボイルしたカリフラワーを交互に竹串に刺します。 サラダオイルを薄く塗り、塩をふって、フライパンで両面をこんがりとソテーします。

Step 2：ナスターチュームの花ソース

ミキサーにナスターチュームの花を入れ、熱したバターと温めた水を注ぎかけて攪拌します。 漉して滑らかにし、盛り付け直前に再度バターを加えて泡立てます。 塩・胡椒、レモン汁で味を調えます。

Step 3：ウニのピューレ

ウニを裏ごしまたはミキサーでピューレにし、冷ましておきます。

Step 4：盛り付け

皿にナスターチュームソースの泡を敷きます。 ソテーしたブロシェットを上にのせ、ウニのピューレを美しく添えます。 軽く火を通したアスパラガスで周囲を囲んで完成です。

🇬🇧 Scallop and Cauliflower Brochette with Nasturtium Flower Foam and Sea Urchin Purée

Ingredients (Serves 4)

Brochette

Scallops: 8

Cauliflower: 1 head (blanched)

Salt, pepper,

salad oil

Bamboo skewers: 4

Nasturtium Flower Sauce

Nasturtium flowers: 30

Water: 200cc

Butter: 40g (+extra for foaming)

Lemon juice: a dash

Salt, pepper

Additional

Sea urchin: 1 pack (puréed)

Asparagus: 4 spears

Steps

Skewer scallops and cauliflower, season and sauté both sides. Blend nasturtium flowers with hot water and melted butter, strain, then foam with more butter. Make a sea urchin purée and chill. Serve brochettes over nasturtium foam, add sea urchin purée, and surround with asparagus.

🇫🇷 Brochette de Coquilles et Chou-Fleur

Sauce aux Fleurs de Capucine & Purée d’Oursin

Ingrédients

Brochette

Coquilles Saint-Jacques : 8

Chou-fleur : 1 (blanchi)

Sel, poivre, huile neutre

Brochettes en bambou : 4

Sauce aux fleurs de capucine

Fleurs de capucine : 30

Eau : 200cc

Beurre : 40g (+ un peu pour la mousse finale)

Jus de citron

Sel, poivre

Autres

Oursin : 1 barquette (réduit en purée)

Asperges : 4

Étapes

Monter les brochettes avec les coquilles et le chou-fleur, saler, poivrer, et faire revenir. Mixer les fleurs de capucine avec de l’eau chaude et du beurre fondu, filtrer, puis mousser au moment du service avec un peu plus de beurre. Réaliser une purée d’oursin et la refroidir. Dresser la sauce mousseuse au fond de l’assiette, poser la brochette, garnir de purée d’oursin, entourer d’asperges.

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