帆立貝のスフレ かぶのケース入り

こんにちは！

今日はちょっと特別な前菜をご紹介します。柔らかく蒸したかぶの中に、ふわっと軽い帆立貝のムースを詰めたスフレ仕立て。仕上げは芳醇なブールブランソースで。

やさしい味わいと華やかな見た目で、おもてなしにもぴったりの一皿です。

🛒材料（6人分）

帆立貝のムース

帆立貝 … 400g

卵白 … 3〜4個分

生クリーム … 500cc

塩、胡椒、ナツメグ … 各少々

カブの器

カブ … 6個（底を平らに切り、中をくり抜く）

人参 … 1/2本（飾り用スライス）

ブールブランソース

エシャロット（みじん切り）… 40g

白ワインヴィネガー … 40cc

白ワイン … 250cc

野菜のブイヨン … 150cc

生クリーム … 40cc

無塩バター … 160g（冷たいもの）

レモン汁 … 大さじ1

塩、胡椒 … 少々

Step 1：カブの準備

カブは底を少し切って安定させ、上部をカットして蓋にする。 スプーンで中を丁寧にくり抜き、塩少々を加えた湯で軽く下茹でして冷ます。

Step 2：帆立のムースを作る

帆立はフードプロセッサーでペースト状にし、塩・胡椒・ナツメグで調味する。 卵白を泡立て、生クリームと共にムースにやさしく混ぜ込む。

Step 3：スフレの成形と蒸し

カブの中にムースを詰める。 蒸し器またはスチームオーブンで約15〜18分蒸す（火加減は弱めで）。 蒸し上がったら、人参スライスを飾る。

Step 4：ブールブランソース

鍋にエシャロット、白ワインヴィネガー、白ワインを加えて1/3量になるまで煮詰める。 ブイヨン、生クリームを加えさらに煮詰め、火を止めてバターを少しずつ加えて乳化させる。 レモン汁、塩、胡椒で味を整える。

Step 5：盛り付け

皿に温かいブールブランソースを敷き、スフレを詰めたカブを中央に置いて提供します。

🧑‍🎨ポイントとアレンジ

カブは柔らかくしすぎないよう注意すると、型崩れせずに美しく仕上がります。 ブールブランは火を止めてからバターを加えるのがコツ！分離を防ぎます。 トリュフやいくらを添えるとさらに豪華に。

🇬🇧 Scallop Soufflé in Turnip Cups

Elegant and light, this scallop mousse baked inside turnip shells is topped with a rich beurre blanc sauce. A refined appetizer perfect for a special dinner.

Ingredients

Scallop Mousse

Scallops: 400g

Egg whites: 3–4

Heavy cream: 500cc

Salt, pepper, nutmeg

Turnip Cups

Turnips: 6 (peeled, hollowed out)

Carrot: 1/2 (sliced)

Beurre Blanc

Shallot (minced): 40g

White wine vinegar: 40cc

White wine: 250cc

Vegetable stock: 150cc

Cream: 40cc

Cold butter: 160g

Lemon juice: 1 tbsp

Salt, pepper

Steps

Hollow and blanch the turnips. Blend scallops, season, and fold in whipped egg whites and cream. Fill turnips with mousse, steam for 15–18 min. Make beurre blanc by reducing liquids, then whisking in butter off heat. Plate with sauce and garnish.

🇫🇷 Soufflé de Saint-Jacques en coque de navet

Une entrée délicate : une mousse légère de Saint-Jacques cuite à la vapeur dans des navets, accompagnée d’une sauce beurre blanc onctueuse.

Ingrédients

Mousse de Saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques : 400g

Blancs d’œufs : 3 à 4

Crème liquide : 500cc

Sel, poivre, muscade

Navets

Navets : 6

Carotte : 1/2 (en rondelles)

Beurre blanc

Échalote hachée : 40g

Vinaigre de vin blanc : 40cc

Vin blanc : 250cc

Bouillon de légumes : 150cc

Crème : 40cc

Beurre froid : 160g

Jus de citron : 1 c. à soupe

Sel, poivre

Étapes

Creuser les navets et les blanchir. Mixer les Saint-Jacques, assaisonner, incorporer les blancs montés et la crème. Remplir les navets, cuire à la vapeur 15–18 min. Réaliser le beurre blanc en réduisant les liquides et en incorporant le beurre. Servir avec la sauce et garnir.

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