冷製帆立貝のシャルロット仕立て トリュフ入り

こんにちは！

今日は特別な一皿、「冷製帆立貝のシャルロット仕立て」をご紹介します。トリュフの香りをまとわせた贅沢な冷製料理。夏のおもてなしや前菜にぴったりですよ！

材料（4人前）

帆立と下処理

帆立貝：12個

塩・胡椒：適量

白ワイン：50cc

ファルシー（詰め物）

ズッキーニ（角切り）：1/2本

アーティーチョーク（角切り）：1個

グリーンアスパラ（角切り）：3本

ブロッコリー：1/2個

ソースヴィネグレット：少量

トリュフオイル：少量

トリュフアッシェ：大さじ1

塩・胡椒：適量

ガルニチュール

ズッキーニ（スライス）：2本 トマト（角切り）：2個 サヤインゲン（角切り）：150g トリュフスライス：8枚

ソース・リビエラ

トマト：4個

赤玉葱：1/2個

赤ピーマン：1個

トマトペースト：10g

野菜のブイヨン：100cc

塩・胡椒：適量

バジリコアッシェ：小さじ2

マーシュ：適量

サラダ用ヴィネグレット

ワイン酢：50cc

シェリー酢：50cc（上質なもの）

塩：10g

胡椒：1g

サラダ油：180cc

オリーブ油：180cc

熱湯：20cc

Step 1: 帆立の下ごしらえ

帆立を横半分にスライスして、塩・胡椒で下味をつける。 白ワインで軽くポッシェ（火を通す）し、冷ましておく。

Step 2: ファルシー（詰め物）を作る

野菜（ズッキーニ、アーティーチョーク、アスパラ、ブロッコリー）を塩茹でし、冷やす。 ヴィネグレット、トリュフオイル、トリュフアッシェで和え、塩・胡椒で味を調える。

Step 3: ガルニチュールを準備する

ズッキーニは薄くスライスし、さっと湯通しして冷やす。 トマト、インゲンを同様に下処理しておく。トリュフスライスはそのままでOK。

Step 4: ソース・リビエラを作る

トマト、赤玉葱、赤ピーマンを炒め、トマトペーストとブイヨンを加えて煮詰める。 バジルを加え、ミキサーでピュレ状にする。冷ましておく。

Step 5: シャルロットを組み立てる

型（セルクル）にズッキーニスライスを側面に並べる。 内側に帆立を貼り付け、中央にファルシーを詰める。 トリュフスライスとガルニを添える。 冷やしてから、ソース・リビエラとヴィネグレットをかけて提供。

🍴Serving Tips

ワインはシャブリや白ブルゴーニュがおすすめです。 盛り付けにセルフィーユやバジルを添えると華やかになります。

🇬🇧 Chilled Scallop Charlotte with Truffle

A delicate and elegant dish that highlights the sweetness of scallops with the earthy aroma of truffle.

Ingredients:

Scallops (12),

white wine (50cc),

salt, pepper

Stuffing: diced zucchini, artichoke, asparagus, broccoli, vinaigrette, truffle oil, chopped truffle

Garnish: zucchini, diced tomato, green beans, sliced truffle

Riviera sauce: tomato, red onion, red bell pepper, broth, tomato paste, basil

Vinaigrette: wine vinegar, sherry vinegar, oils, salt, pepper, hot water

Steps:

Lightly poach scallops with white wine. Prepare stuffing with vegetables and truffle. Prepare garnishes and Riviera sauce. Assemble in a ring mold with scallops and stuffing. Serve cold with vinaigrette and Riviera sauce.

🇫🇷 Charlotte froide de coquilles Saint-Jacques à la truffe

Un plat raffiné et parfumé pour les grandes occasions.

Ingrédients :

Noix de Saint-Jacques (12),

vin blanc (50ml),

sel, poivre

Farce : courgette, artichaut, asperge, brocoli, vinaigrette, huile et truffe hachée

Garniture : courgette, tomate, haricots verts, truffe en lamelles

Sauce Riviera : tomate, oignon rouge, poivron rouge, bouillon, concentré de tomate, basilic

Vinaigrette : vinaigre de vin, vinaigre de xérès, huiles, sel, poivre, eau chaude

Étapes :

Pocher les Saint-Jacques au vin blanc. Préparer la farce aux légumes et truffe. Préparer la garniture et la sauce. Dresser dans un cercle avec les Saint-Jacques et la farce. Servir froid avec la vinaigrette et la sauce Riviera.

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