マグロのカルパッチョ〜バニュルスのヴィネグレット添え

こんにちは！

今日は、さっぱりとした酸味と旨みが魅力の「マグロのカルパッチョ」をご紹介します。

香り高いバニュルスヴィネガーのヴィネグレットでマグロを軽くマリネし、きゅうりのサラダの上にふわりと重ねて。

黒ゴマや香味野菜を添えた、和とフレンチが絶妙に融合したひと皿です。

🛒 材料（2〜3人分）

メイン

マグロ … 160〜180g（刺身用）

きゅうり … 2本

生姜の甘酢漬け（みじん切り）… 小さじ4

ヴィネグレットソース

米酢 … 大さじ4

レモン汁 … 大さじ2

バニュルスヴィネガー（またはシェリーヴィネガー）… 小さじ4〜5

塩・胡椒 … 適量

大白胡麻油 … 大さじ6〜8

醤油 … 小さじ1〜2

飾り（トッピング）

黒ゴマ、根ネギ、マスタードの芽、芽ジソ、貝割れ大根 … 各適量

Step 1：ヴィネグレットソースを作る

ボウルに米酢、レモン汁、バニュルスヴィネガーを入れ、塩・胡椒で味を整えます。

大白胡麻油と醤油を加えてよく混ぜます。

Step 2：きゅうりと生姜を和える

きゅうりを細切りにして塩を振り、しばらく置いてから水気をしっかり絞ります。

みじん切りにした生姜の甘酢漬けと和えます。

Step 3：マグロをマリネする

マグロを薄くスライスし、Step 1のヴィネグレットソースで軽くマリネします（冷蔵庫で10〜15分ほど）。

Step 4：盛り付け

お皿の中央にStep 2のきゅうりを棒状に盛り、その上にマリネしたマグロをふわりと重ねます。

黒ゴマ、根ネギ、マスタードの芽、芽ジソ、貝割れを美しく飾って完成！

🇬🇧 Tuna Carpaccio with Banyuls Vinaigrette

Ingredients

Main

Tuna (sashimi-grade): 160–180g

Cucumber: 2 Pickled

ginger (minced): 4 tsp

Vinaigrette

Rice vinegar: 4 tbsp

Lemon juice: 2 tbsp

Banyuls (or sherry) vinegar: 4–5 tsp

Salt and pepper: to taste

White sesame oil: 6–8 tbsp

Soy sauce: 1–2 tsp

Garnishes

Black sesame seeds, chopped scallions, mustard sprouts, shiso sprouts, kaiware sprouts

Steps

Mix rice vinegar, lemon juice, Banyuls vinegar, salt, and pepper. Add sesame oil and soy sauce, stir to blend. Julienne cucumber, salt lightly, let sit, then squeeze out moisture. Combine with minced pickled ginger. Slice tuna thinly and marinate with vinaigrette for 10–15 minutes. Plate cucumber in sticks, top with tuna slices. Garnish with sesame seeds, sprouts, and herbs.

🇫🇷 Carpaccio de Thon, Vinaigrette au Banyuls

Ingrédients

Principal

Thon cru (qualité sashimi) : 160–180g

Concombre : 2

Gingembre mariné (haché) : 4 c.à.c

Vinaigrette

Vinaigre de riz : 4 c.à.s

Jus de citron : 2 c.à.s

Vinaigre de Banyuls (ou vinaigre de Xérès) : 4–5 c.à.c

Sel, poivre

Huile de sésame blanc : 6–8 c.à.s

Sauce soja : 1–2 c.à.c

Décoration

Sésame noir, ciboule, pousses de moutarde, pousses de shiso, kaiware

Étapes

Mélanger vinaigre de riz, citron, vinaigre de Banyuls, sel, poivre. Ajouter l’huile de sésame et la sauce soja. Couper le concombre en julienne, saler légèrement, laisser reposer, puis essorer. Mélanger avec le gingembre haché. Trancher finement le thon, le faire mariner dans la vinaigrette pendant 10–15 minutes. Disposer le concombre au centre de l’assiette, couvrir avec le thon mariné. Décorer avec sésame, herbes et pousses.

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