松葉ガニのサラダ トマトのゼリーをかぶせて

〜涼やかで華やかな前菜〜

こんにちは。

今日は、松葉ガニの繊細な旨みを活かした前菜をご紹介します。

しっとりとしたカニの身に、ほんのりスパイスが効いたマティニョンと、まろやかなソースマヨネーズ。

仕上げにトマトのゼリーをふんわりかぶせることで、味も見た目も一層華やかに仕上がります。

夏の特別な一皿として、ぜひ試してみてくださいね。

🧂 材料（4人分）

■ カニのサラダ

松葉ガニの身 …160g

ソースマヨネーズ …適量

塩・胡椒・レモン汁 …適量

■ マティニョン（やわらかく茹でた野菜）

人参 …大さじ2（さいの目切り）

セロリ …大さじ2（さいの目切り）

ズッキーニ …大さじ2（さいの目切り）

エストラゴン（またはセルフィーユ） …みじん切り小さじ1/2

カレー粉 …少量

■ トマトのゼリー

トマトのコンソメ …300cc

板ゼラチン …1枚（約2g）

粉寒天 …2g

👩‍🍳 作り方（ステップ形式）

Step ①：カニのサラダを作る

ボウルにカニの身、やわらかく茹でて冷ましたマティニョン（人参、セロリ、ズッキーニ）、みじん切りにしたエストラゴン、カレー粉を入れる。 塩、胡椒、レモン汁、ソースマヨネーズを加えてよく和える。 冷蔵庫で冷やしておく。

Step ②：トマトのゼリーを作る

鍋にトマトのコンソメを温め、ゼラチン（あらかじめ水でふやかしておく）と粉寒天を加えてしっかり溶かす。 裏ごししてパイレックスなどのバットに流し入れ、冷やし固める。 丸い抜き型で1人分ずつ抜いておく。

Step ③：盛り付け

冷やしたカニのサラダをお皿にこんもりと盛りつける。 上から丸く抜いたトマトのゼリーをふんわりとかぶせる。 お好みで香草（セルフィーユやディルなど）を散らして完成！

Snow Crab Salad Topped with Tomato Jelly

A light and elegant appetizer that brings together the sweetness of crab, tender vegetables, and the freshness of tomato jelly.

Ingredients (Serves 4)

■ Crab Salad

160g snow crab meat

Mayonnaise-based sauce (as needed)

Salt, pepper, lemon juice

■ Matignon (lightly boiled diced vegetables)

Carrot – 2 tbsp (small dice)

Celery – 2 tbsp (small dice)

Zucchini – 2 tbsp (small dice)

Tarragon (or chervil), minced – 1/2 tsp

A pinch of curry powder

■ Tomato Jelly

300cc tomato consommé

1 sheet gelatin (approx. 2g)

2g agar powder

Instructions

Step 1: Make the crab salad

In a bowl, mix the crab meat with the boiled and diced vegetables (matignon), minced tarragon, and curry powder. Add salt, pepper, lemon juice, and enough mayonnaise sauce to bind. Chill the mixture in the refrigerator.

Step 2: Make the tomato jelly

Heat the tomato consommé in a saucepan. Add pre-soaked gelatin and agar powder. Stir until fully dissolved, then strain through a sieve. Pour into a tray and chill until set. Cut out round discs using a ring mold.

Step 3: Plating

Place a mound of crab salad on each serving plate. Gently place a round of tomato jelly on top. Garnish with herbs such as chervil or dill and serve chilled.

🇫🇷 Salade de crabe des neiges surmontée d’une gelée de tomate

Une entrée fraîche et élégante, mettant en valeur le crabe, les légumes doux et une gelée de tomate acidulée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

■ Salade de crabe

160g de chair de crabe des neiges

Sauce mayonnaise (quantité suffisante)

Sel, poivre,

jus de citron

■ Matignon (légumes en petits dés cuits)

Carotte – 2 càs (coupée en petits dés)

Céleri – 2 càs (en dés)

Courgette – 2 càs (en dés)

Estragon ou cerfeuil haché – 1/2 càc

Une pincée de curry en poudre

■ Gelée de tomate

300ml de consommé de tomate

1 feuille de gélatine (environ 2g)

2g d’agar-agar

Étapes

Étape 1 : Préparer la salade de crabe

Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec les légumes cuits en dés, l’estragon haché et le curry. Assaisonner avec sel, poivre, jus de citron et de la sauce mayonnaise. Réserver au frais.

Étape 2 : Préparer la gelée de tomate

Chauffer le consommé de tomate. Ajouter la gélatine préalablement trempée et l’agar-agar. Bien mélanger pour dissoudre, puis filtrer. Verser dans un plat, laisser prendre au froid. Découper des cercles à l’emporte-pièce.

Étape 3 : Dressage

Dresser un petit dôme de salade de crabe au centre de l’assiette. Recouvrir délicatement avec un disque de gelée de tomate. Décorer avec quelques herbes fraîches et servir frais.

Other winter appetizers→Winter appetizer