帆立貝のマリネと野菜のミルフィーユ仕立て

〜レモン香るヴィネグレットでさっぱりと楽しむ、彩り前菜〜

こんにちは！

今日は、新鮮な帆立と色とりどりの野菜を重ねて、まるでミルフィーユのように仕立てた、見た目も華やかな前菜をご紹介します。

レモンの香りとハーブの風味がアクセントのさっぱりとしたヴィネグレットで、夏にぴったりのひと皿です。

🧂 材料（4人分）

メイン食材

帆立貝（生食用）… 12個

バジリコ（バジル）… 8枚（5cm長さ、5mm厚のバトン状にカット）

ズッキーニ… 1本

ポワロー（ポロ葱）… 1/2本

カブ（皮をむいて）… 1個

ラザニアシート… 12枚（1人前3枚使用）

レモンのヴィネグレット

オリーブオイル… 150cc

サラダ油… 150cc

レモン… 2個（果汁とすりおろし）

熱湯… 50cc

塩、胡椒 トマト（さいの目切り）… 1個

シブレット、セルフィーユ、イタリアンパセリ… 各適量（刻んでおく）

ステップ①：帆立の下ごしらえ

帆立貝は厚みを半分にスライスしてマリネしやすくしておきます。 塩・胡椒で軽く下味をつけておきます。

ステップ②：野菜の準備

ズッキーニ・カブ・ポワローは薄くスライスし、塩をふって少し水分を抜いた後、熱湯で軽くブランシール（湯通し）します。 ズッキーニは食感が残るようにさっと。ポワローは柔らかくなるまで。

ステップ③：ラザニアの下準備

ラザニアシートを塩を加えた熱湯で茹で、冷水にとってぬめりを取ったら、水気をよく切ります。 1人前あたり3枚使います。

ステップ④：レモンのヴィネグレットを作る

レモンの果汁・皮をすりおろし、オリーブオイル・サラダ油・熱湯と混ぜて乳化させます。 塩・胡椒で味を整え、刻んだトマトとハーブを加えてさっと混ぜます。

ステップ⑤：盛り付け（ミルフィーユ仕立て）

ラザニア → 帆立・野菜 → ラザニア → 帆立・野菜…と層になるように3段に重ねます。 上からレモンヴィネグレットをたっぷりかけて完成！

Marinated Scallop & Vegetable Mille-feuille with Lemon Vinaigrette

A beautiful and refreshing starter made by layering marinated scallops and blanched vegetables between delicate sheets of pasta. A zesty lemon vinaigrette ties it all together.

Ingredients (Serves 4)

Main

12 scallops (sashimi-grade)

8 basil leaves (cut into 5cm long, 5mm thick batons)

1 zucchini

1/2 leek

1 turnip (peeled)

12 lasagna sheets (3 per serving)

Lemon Vinaigrette

150cc olive oil

150cc salad oil

Juice and zest of 2 lemons

50cc hot water

Salt & pepper

1 diced tomato

Chives, chervil, Italian parsley (chopped)

Instructions

Step 1: Prepare the scallops

Slice scallops horizontally in half. Lightly season with salt and pepper.

Step 2: Prepare the vegetables

Slice zucchini, turnip, and leek thinly. Sprinkle with salt, let sit to draw out moisture. Blanch in hot water briefly.

Step 3: Cook the pasta

Boil lasagna sheets in salted water, then chill in cold water. Drain well.

Step 4: Make the vinaigrette

Mix lemon juice and zest with both oils and hot water. Whisk until emulsified. Add diced tomato and herbs. Season to taste.

Step 5: Assemble the mille-feuille

Layer pasta → scallops/vegetables → pasta → scallops/vegetables → pasta. Drizzle with lemon vinaigrette and serve.

🇫🇷 Mille-feuille de Saint-Jacques et Légumes, Vinaigrette au Citron

Une entrée fraîche et raffinée, où les coquilles Saint-Jacques marinées et les légumes blanchis se superposent entre des feuilles de lasagne, le tout relevé d’une vinaigrette citronnée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients principaux

12 noix de Saint-Jacques (crues)

8 feuilles de basilic (taillées en bâtonnets de 5cm x 5mm)

1 courgette

1/2 poireau

1 navet (épluché)

12 feuilles de lasagne (3 par personne)

Vinaigrette au citron

150cc d’huile d’olive

150cc d’huile végétale

Jus et zeste de 2 citrons

50cc d’eau chaude

Sel, poivre

1 tomate en dés

Ciboulette, cerfeuil, persil plat (hachés)

Étapes

Étape 1 : Préparer les Saint-Jacques

Couper chaque noix en deux dans l’épaisseur. Assaisonner légèrement de sel et poivre.

Étape 2 : Préparer les légumes

Trancher courgette, poireau et navet finement. Saler légèrement, puis blanchir à l’eau chaude.

Étape 3 : Cuire les lasagnes

Cuire les feuilles dans l’eau salée, puis refroidir et égoutter.

Étape 4 : Préparer la vinaigrette

Mélanger jus et zeste de citron avec les huiles et l’eau chaude. Fouetter jusqu’à émulsion. Ajouter tomate en dés et herbes, assaisonner.

Étape 5 : Dressage mille-feuille

Superposer : lasagne → Saint-Jacques & légumes → lasagne → Saint-Jacques & légumes → lasagne. Verser généreusement la vinaigrette par-dessus.

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