フランス産ウズラのグリエ　野菜の甘酢マリネ添え

〜香ばしく焼いたウズラに、野菜の爽やかなマリネを添えて〜

こんにちは、今日はちょっと特別なフレンチレシピをご紹介します。

フランス産のウズラを香ばしくグリルして、さっぱりとした甘酢マリネの彩り野菜と一緒に楽しむ一皿。

おもてなしにもぴったりのメニューです。ご家庭でも意外と簡単にできますよ！

🥣 材料（2人分）

ウズラ

フランス産ウズラ　…　2羽

塩・胡椒　…　適量

野菜の甘酢マリネ

根セロリ…150g

サルシフィ…1本（西洋ごぼう）

ウイキョウ（小）…4本

小玉ねぎ　…8個

姫人参…8本

しめじ…1パック or シャンピニオン8個

オリーブオイル…適量

塩・胡椒…　適量

甘酢マリナード

エシャロット（みじん切り）…2個分

オリーブオイル…大さじ2

タイム…　1本

シェリーヴィネガー…大さじ2

はちみつ…大さじ2

ピーナッツオイル…200cc

ヘーゼルナッツオイル…　100cc

ライムジュース…2個分

塩・胡椒　…　適量

水　…　適量

👩‍🍳 作り方

ステップ①：甘酢マリナードを作る

フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのエシャロットをシュエ（透明になるまで炒め）します。 残りのマリナードの材料すべてを加え、混ぜ合わせておきます。

ステップ②：野菜をマリネする

野菜はそれぞれ火を通しやすいよう下処理し、別々に茹でるか蒸して火入れしておきます。 ソトワール（浅鍋）にオリーブオイルを熱し、野菜を軽く炒めます。 塩・胡椒をして、甘酢マリナードを加えてそのまま自然に冷まします。

ステップ③：ウズラを焼く

ウズラに塩・胡椒をふり、グリルまたはポワレ（フライパンで焼く）します。皮がカリッと香ばしくなるまでしっかり焼きましょう。

ステップ④：盛り付け

お皿に甘酢マリネを敷き、中央に焼いたウズラをのせたら完成です！

Grilled French Quail with Sweet and Sour Marinated Vegetables

A delightful French dish—crispy grilled quail paired with refreshing marinated root vegetables. Perfect for a dinner party or a gourmet homemade treat.

Ingredients (Serves 2)

Quail

2 French quails

Salt & pepper

Marinated Vegetables

150g celeriac

1 salsify (or burdock root)

4 baby fennel

8 small onions

8 baby carrots

1 pack shimeji or 8 champignons

Olive oil

Salt & pepper

Sweet and Sour Marinade

2 shallots (minced)

2 tbsp olive oil

1 sprig thyme

2 tbsp sherry vinegar

2 tbsp honey

200cc peanut oil

100cc hazelnut oil

Juice of 2 limes

Salt, pepper,

water as needed

Instructions

Step 1: Prepare the Marinade

Sauté minced shallots in olive oil until translucent. Mix with remaining marinade ingredients and set aside.

Step 2: Marinate the Vegetables

Pre-cook vegetables separately by steaming or boiling. Sauté briefly in olive oil, season with salt and pepper, then pour the marinade and let cool naturally.

Step 3: Cook the Quail

Season with salt and pepper. Grill or pan-sear until golden and crispy.

Step 4: Plate It Up

Spread the marinated vegetables on a plate and place the grilled quail on top.

🇫🇷 Caille française grillée, accompagnée de légumes marinés au vinaigre doux

Un plat raffiné et plein de saveurs : de la caille grillée avec une garniture de légumes croquants, marinés dans une vinaigrette douce et parfumée.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Caille

2 cailles françaises

Sel, poivre

Légumes marinés

150g de céleri-rave

1 salsifis

4 petits fenouils

8 petits oignons

8 mini carottes

1 barquette de shimeji ou 8 champignons de Paris

Huile d’olive

Sel, poivre

Marinade douce

2 échalotes hachées

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 branche de thym

2 c. à soupe de vinaigre de Xérès

2 c. à soupe de miel

200 ml d’huile d’arachide

100 ml d’huile de noisette

Jus de 2 citrons verts

Sel, poivre,

eau selon besoin

Étapes

Étape 1 : Préparer la marinade

Faire suer les échalotes hachées dans l’huile d’olive. Ajouter tous les autres ingrédients de la marinade et bien mélanger.

Étape 2 : Mariner les légumes

Cuire chaque légume séparément à la vapeur ou à l’eau. Faire revenir brièvement dans l’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter la marinade et laisser refroidir naturellement.

Étape 3 : Cuire la caille

Assaisonner, puis griller ou poêler jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.

Étape 4 : Dressage

Disposer les légumes marinés dans l’assiette et déposer la caille dessus.

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