豚バラ肉のポトフ

こんにちは！

今日は、じんわりと体が温まる「豚バラ肉のポトフ」をご紹介します。

ソミュールに漬けた豚バラ肉を、香味野菜と一緒にじっくり煮込み、色とりどりのガルニチュール（付け合わせ野菜）と一緒に盛りつけて仕上げます。マスタードを添えて味変も楽しめる、やさしい味わいの一皿です。

🧾 材料（4〜5人分）

豚バラ肉のソミュール漬け…1kg

水、生姜…適量

ミルポワ（玉ねぎ、人参、セロリ、ブーケガルニ、粒胡椒）…適量

〈ガルニチュール〉

姫人参

ズッキーニ

セロリ

姫大根

アリコベール（いんげん）

アスパラガス

粒マスタード

👩‍🍳 作り方（ステップ形式）

🥘 ステップ1：豚バラ肉を煮込む

鍋に豚バラ肉を入れ、水をかぶるくらいまで注ぐ。 火にかけ、沸騰したらミルポワと生姜を加える。 弱火にしてアクを取りながら、2時間ほどじっくり煮込む。

🥕 ステップ2：ガルニチュールを茹でる

ガルニチュールの野菜を別鍋でブイヨンまたは煮汁でさっと茹でる（彩りよく火を通す）。

🍽 ステップ3：盛り付ける

豚バラ肉をやや厚めにスライスして、深皿に盛る。 彩りよく野菜を散らし、温かいブイヨンを注ぐ。 粒マスタードを添えて完成！

🇬🇧 Braised Pork Belly Pot-au-Feu

Hello there!

Today’s recipe is a comforting classic with a twist: Pork Belly Pot-au-Feu.

We slowly simmer salt-cured pork belly with aromatic vegetables, and finish it with a colorful garnish of seasonal vegetables. A touch of grain mustard on the side adds the perfect sharp accent.

🧾 Ingredients (Serves 4–5)

1kg pork belly (brined or salt-cured)

Water,

ginger

Mirepoix (onion, carrot, celery, bouquet garni, whole peppercorns)

〈Garniture〉

Baby carrots

Zucchini

Celery

Baby daikon

Haricots verts (green beans)

Asparagus

Whole-grain mustard

👩‍🍳 Instructions (Step-by-step)

🥘 Step 1: Simmer the Pork Belly

Place the pork belly in a pot and cover with water. Bring to a boil, then add the mirepoix and ginger. Skim any scum and reduce to low heat. Simmer gently for about 2 hours until tender.

🥕 Step 2: Cook the Vegetables

Boil the garniture vegetables briefly in broth or pork cooking liquid until just tender and vibrant.

🍽 Step 3: Plating

Slice the pork belly thickly and arrange on a deep serving plate. Scatter the vegetables around it, pour over warm broth. Serve with a dollop of grain mustard. Enjoy!

🇫🇷 Pot-au-Feu de Poitrine de Porc

Bonjour à tous !

Voici un plat réconfortant parfait pour les journées fraîches : le pot-au-feu de poitrine de porc.

La viande de porc, préalablement saumurée, est mijotée longuement avec des légumes aromatiques, puis accompagnée d’un assortiment de légumes colorés. Une touche de moutarde à l’ancienne complète le tout avec élégance.

🧾 Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

1kg de poitrine de porc saumurée Eau,

gingembre

Mirepoix (oignon, carotte, céleri, bouquet garni, poivre en grains)

〈Garniture〉

Carottes nouvelles

Courgette

Céleri

Radis blanc (type daikon)

Haricots verts

Asperges

Moutarde à l’ancienne

👩‍🍳 Étapes de Préparation

🥘 Étape 1 : Cuisson de la viande

Mettre la poitrine de porc dans une grande casserole, couvrir d’eau. Porter à ébullition, ajouter la mirepoix et le gingembre. Écumer, puis laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

🥕 Étape 2 : Cuire les légumes

Cuire les légumes de garniture dans du bouillon ou le jus de cuisson, brièvement, pour conserver la couleur et le croquant.

🍽 Étape 3 : Dressage

Trancher la poitrine en morceaux épais, disposer dans une assiette creuse. Répartir joliment les légumes et napper de bouillon chaud. Servir avec une cuillerée de moutarde à l’ancienne. Bon appétit !

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