仔羊の背肉のソテー パセリ風味

〜椎茸・アプリコット・アーモンド添え〜

こんにちは！

今日は、香ばしく焼き上げた仔羊の背肉に、爽やかなパセリの香りをまとわせた一皿をご紹介します。甘みと酸味のバランスが絶妙なアプリコット、香ばしいアーモンド、そして椎茸の旨味が絡み合い、ちょっと特別な日にぴったりなメインディッシュになります。

🧾 材料（4人分）

＜仔羊のソテー＞

仔羊の背肉 … 240g（1人分60g目安） 卵黄 … 1個

イタリアンパセリ・普通のパセリ（みじん切り）… 適量

塩・胡椒 … 各適量

サラダオイル … 適量

＜椎茸・アプリコット・アーモンド添え＞

椎茸 … 400g

ドライアプリコット … 8個

アーモンド … 20個

玉ねぎ（みじん切り）… 1/2個

セルフィーユ（みじん切り）… 適量

レモン汁 … 1/2個分

カレー粉 … 少量

仔羊のジュ or ブイヨン … 150cc

塩・胡椒 … 各適量

👩‍🍳 作り方（ステップ形式）

🥩 ステップ1：仔羊を焼く

仔羊の背肉に塩・胡椒をふる。 フライパンにサラダオイルを熱し、中火で両面をしっかりと焼く。 火を止めて卵黄を表面に塗り、みじん切りのパセリをたっぷりとまぶす。

🍄 ステップ2：付け合わせを作る

別のフライパンでサラダオイルを熱し、玉ねぎを炒める。 椎茸を加えてしっかり炒め、アプリコットとアーモンドも加える。 カレー粉、塩・胡椒、レモン汁で味を調える。 セルフィーユとブイヨン（またはジュ）を加えて軽く煮詰める。

🍽 ステップ3：盛り付け

お皿に仔羊を盛り付け、椎茸とアプリコットの付け合わせを彩りよく配置。 ブイヨンを少しかけて、温かいうちにお召し上がりください。

🇬🇧 Parsley-Crusted Sautéed Lamb Loin

with Shiitake Mushrooms, Apricots & Almonds

Hello!

Today I’m sharing a refined and flavorful dish — seared lamb loin crusted with fresh parsley, paired with a savory-sweet medley of shiitake mushrooms, dried apricots, and almonds. Perfect for dinner parties or a special night at home.

🧾 Ingredients (Serves 4)

＜Lamb＞

Lamb loin … 240g (60g per person)

1 egg

yolk Finely chopped Italian and flat-leaf parsley … to taste

Salt, pepper … to taste

Vegetable oil … as needed

＜Garnish＞

Shiitake mushrooms … 400g

Dried apricots … 8

Almonds … 20

Chopped onion … 1/2

Chervil (chopped) … to taste

Lemon juice … from 1/2 lemon

Curry powder … a pinch

Lamb jus or broth … 150cc Salt, pepper … to taste

👩‍🍳 Instructions (Step-by-step)

🥩 Step 1: Sear the Lamb

Season lamb loin with salt and pepper. Heat oil in a pan and sear both sides until golden brown. Brush with egg yolk and coat with chopped parsley.

🍄 Step 2: Make the Garnish

In a separate pan, sauté chopped onion in oil. Add shiitake mushrooms and cook well. Add apricots and almonds, then season with curry powder, salt, pepper, and lemon juice. Add chervil and pour in lamb jus or broth. Simmer gently.

🍽 Step 3: Plate and Serve

Plate the lamb, arrange the garnish around it, Spoon over warm broth and serve hot.

🇫🇷 Carré d’Agneau Sauté au Persil avec Shiitakés, Abricots Secs & Amandes

Bonjour !

Voici une recette raffinée et savoureuse : un carré d’agneau sauté, enrobé de persil frais, accompagné de shiitakés, abricots secs et amandes. Parfait pour une soirée gastronomique ou un repas spécial à la maison.

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)

＜Agneau＞

Carré d’agneau … 240g (60g par personne)

1 jaune d’œuf

Persil italien et plat, finement haché … quantité suffisante

Sel, poivre … à votre goût

Huile végétale

＜Garniture＞

Shiitakés … 400g

Abricots secs … 8

Amandes … 20

Oignon haché … 1/2

Cerfeuil haché … quantité suffisante

Jus de citron … 1/2 citron

Poudre de curry … une pincée

Jus d’agneau ou bouillon … 150cc

Sel, poivre … à votre goût

👩‍🍳 Étapes de Préparation

🥩 Étape 1 : Cuisson de l’agneau

Assaisonner l’agneau avec sel et poivre. Saisir à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à coloration dorée. Badigeonner de jaune d’œuf puis enrober de persil haché.

🍄 Étape 2 : Préparer la garniture

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile. Ajouter les shiitakés, puis les abricots secs et les amandes. Assaisonner avec curry, sel, poivre, jus de citron. Ajouter le cerfeuil et verser le jus d’agneau. Laisser mijoter.

🍽 Étape 3 : Dressage

Disposer la viande dans une assiette. Ajouter la garniture autour, napper de jus chaud. Servez immédiatement.

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