マグレ・ド・カナールのロースト

ニラの花のペースト添え タイム風味のポテトと赤ワインソース

こんにちは！

今日はちょっと贅沢な一皿をご紹介します。

「マグレ・ド・カナール（鴨の胸肉）のロースト」に、香り高い赤ワインソースと、タイムで香りをつけたポテトサラダを添えて。さらに、「ニラの花のペースト」で一気に風味を引き立てます。

特別な日のごちそうにぴったりなレシピです！

🧾 材料（2〜3人分）

■ マグレ・ド・カナール

鴨胸肉（マグレ・ド・カナール）…1枚

塩、胡椒、タイム … 各適量

サラダオイル … 適量

■ 赤ワインソース

鴨または鶏のガラ … 600g

人参 … 1/2本

玉ねぎ … 1/2個

セロリ … 1本

ニンニク … 2片

ブーケガルニ … 1束

サラダオイル … 適量

赤ワイン … 1本（750ml）

トマト … 1個

粒胡椒、ポルト酒、岩塩 … 各適量

■ ポテトサラダ（タイム風味）

じゃがいも … 適量

ブイヨン … 適量

玉ねぎ（アッシェ）… 1/2個

タイム … 少々

■ ヴィネグレットソース

マスタード … 小さじ1

サラダオイル … 大さじ3〜4

白ワインビネガー … 大さじ2

塩、胡椒、砂糖 … 各少々

■ ニラの花のペースト

ニラの花 … 2束

パセリ … 1束

サワークリーム … 600g

🦆 鴨のロースト

鴨胸肉の皮に浅く切れ目を入れ、塩・胡椒・タイムをすり込む。 フライパンにサラダ油を熱し、皮目から中火でじっくり焼く（余分な脂は拭き取りながら）。 両面焼き色がついたら、180℃のオーブンで5〜7分ほど焼く。取り出してアルミホイルで包み休ませる。

🍷 赤ワインソース

野菜（人参・玉ねぎ・セロリ・ニンニク）をサラダオイルで炒め、ガラを加えてさらに焼き色をつける。 赤ワイン、トマト、ブーケガルニ、粒胡椒を加えて煮詰める。 最後にポルト酒と岩塩で調味し、こしてソースとして仕上げる。

🥔 タイム風味のポテトサラダ

じゃがいもを一口大に切り、ブイヨンで柔らかく茹でる。 玉ねぎアッシェを加え、タイムの香りを移す。 ヴィネグレットソース（マスタード＋酢＋油＋塩胡椒）を合わせて和える。

🌿 ニラの花のペースト

ニラの花とパセリを下茹でしてから冷水に取り、しっかり水気を絞る。 サワークリームと一緒にミキサーにかけ、ペースト状にする。塩で軽く調味する。

🍽 盛り付け

スライスした鴨をポテトサラダの上に盛り、赤ワインソースをかける。 仕上げにニラの花のペーストを添えて完成！

🇬🇧 Roasted Magret de Canard with Garlic Chive Flower Paste and Thyme-Flavored Potato Salad

Hello, food lovers!

Today we’re preparing an elegant and flavorful French-style dish — roasted duck breast (magret de canard) with a deep red wine sauce, a refreshing potato salad with thyme, and a creamy, aromatic garlic chive flower paste.

🧾 Ingredients (serves 2–3)

Duck

1 magret de canard

Salt, pepper,

thyme

Vegetable oil

Red Wine Sauce

600g duck or chicken bones

1/2 carrot

1/2 onion

1 celery stalk

2 garlic cloves

1 bouquet garni

1 bottle of red wine

1 tomato Whole

black pepper Port wine,

rock salt

Vegetable oil

Thyme

Potato Salad

Potatoes

Bouillon

1/2 onion (minced)

Thyme

Vinaigrette Sauce

1 tsp mustard 3–4 tbsp

vegetable oil 2 tbsp

white wine vinegar

Salt, pepper, sugar

Garlic

Chive Flower Paste

2 bunches garlic

chive flowers 1

bunch parsley 600g

sour cream

👩‍🍳 Instructions (Step-by-step)

🦆 Roast the Duck

Score the skin of the duck breast, season with salt, pepper, and thyme. Sear skin-side down in oil until golden, render excess fat. Finish in the oven at 180°C for 5–7 minutes. Let rest in foil.

🍷 Make the Red Wine Sauce

Brown the vegetables and bones in oil. Add red wine, tomato, bouquet garni, and pepper. Simmer until reduced. Finish with port wine and salt. Strain.

🥔 Make the Potato Salad

Boil diced potatoes in bouillon. Add minced onion and thyme. Mix with vinaigrette.

🌿 Make the Chive Flower Paste

Blanch garlic chive flowers and parsley. Cool, squeeze dry. Blend with sour cream, season lightly.

🍽 Plating

Slice duck, plate over potato salad, spoon red wine sauce. Add a generous spoon of garlic chive flower paste. Enjoy!

🇫🇷 Magret de Canard Rôti, Pâte aux Fleurs de Ciboulette et Pommes de Terre au Thym

Bonjour !

Voici une recette raffinée à servir lors d’un dîner spécial : un magret de canard rôti, accompagné d’une sauce au vin rouge, d’une salade de pommes de terre parfumée au thym, et d’une pâte onctueuse aux fleurs de ciboulette chinoise.

🧾 Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

Magret de canard

1 magret

Sel, poivre,

thym

Huile végétale

Sauce au vin rouge

600g de carcasses de canard ou poulet

1/2 carotte

1/2 oignon

1 branche de céleri

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 bouteille de vin rouge

1 tomate

Poivre en grains

Porto,

sel de roche

Huile végétale

Salade de pommes de terre

Pommes de terre

Bouillon

1/2 oignon haché

Thym

Sauce vinaigrette

1 c. à café de moutarde

3–4 c. à soupe d’huile

2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

Sel, poivre, sucre

Pâte aux fleurs de ciboulette

2 bottes de fleurs de ciboulette

1 botte de persil

600g de crème aigre (sour cream)

👩‍🍳 Étapes

🦆 Rôtir le magret

Incisez la peau, assaisonnez. Faites dorer côté peau à la poêle. Terminez au four à 180°C (5–7 min). Laissez reposer.

🍷 Sauce au vin

Faites revenir les légumes et les os. Ajoutez vin, tomate, bouquet garni, poivre. Réduisez. Ajoutez porto et sel. Filtrez.

🥔 Salade de pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon. Ajoutez oignon haché et thym. Mélangez avec la vinaigrette.

🌿 Pâte aux fleurs de ciboulette

Blanchissez ciboulette et persil. Rafraîchissez, essorez. Mixez avec la crème. Salez légèrement.

🍽 Dressage

Disposez le magret tranché sur la salade. Nappez de sauce, ajoutez la pâte. Bon appétit !

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