鴨のラビオリ、ムスロン添え

こんにちは！

今日はちょっと特別なディナーにぴったりなレシピをご紹介します。ジューシーな鴨肉のムースをラビオリで包み、香り豊かなムスロン（キノコ）を添えて、食卓を華やかに彩りましょう。

材料（4人分）

＜鴨のムース＞

マグレドカナール（鴨胸肉）… 2枚

卵白 … 1個分

生クリーム … 200cc

塩・胡椒 … 少々

＜ラビオリのフィリング用野菜＞

エシャロット … 2個（みじん切り）

人参 … 1/2本（小さいさいの目切り）

セロリ … 1本（小さいさいの目切り）

ズッキーニ … 1/2本（小さいさいの目切り）

ムースロン（キノコ） … 100g（みじん切り）

マデラ酒 … 60cc

パセリ（みじん切り） … 大さじ1

＜ガルニチュール＞

ムースロン（キノコ） … 200g（スライス）

にんにく … 2片（みじん切り）

バター … 少量

塩・胡椒 … 適量

作り方

🥟 ラビオリの中身を作る

鴨の皮を取り除き、身をミキサーで細かくする。 卵白、生クリーム、塩・胡椒を加えて滑らかなムースにする。 小鍋にオイルを熱し、野菜（エシャロット・人参・セロリ・ズッキーニ）とムスロンを炒める。 マデラ酒で香りづけし、火を止めてパセリを加える。 冷ました野菜と鴨ムースを混ぜてフィリング完成。

🥟 ラビオリを包む

好みの生地(餃子の皮でも良い)で、フィリングを包みラビオリを作る。

🍄 ガルニチュールを仕上げる

フライパンにバターを溶かし、にんにくとムスロンを炒める。 塩・胡椒で味を整える。

🍽 盛り付け

ラビオリを塩を加えたお湯でゆでて、皿に盛り付け。 上からムスロンを添え、仕上げにオリーブオイルをひとまわし！

🦆 Duck Ravioli with Mushrooms

Hello, friends!

Today, let’s cook something elegant and flavorful—duck mousse ravioli paired with sautéed mushrooms. A perfect dish for a special evening.

Ingredients (Serves 4)

Duck breast (Magret de Canard) … 2 pieces

Egg white … 1

Heavy cream … 200cc

Salt & pepper

Shallots … 2 (finely chopped)

Carrot … 1/2 (small dice)

Celery … 1 (small dice)

Zucchini … 1/2 (small dice) Mushrooms (Mousseron) … 100g (finely chopped)

Madeira wine … 60cc

Parsley … 1 tbsp (chopped)

Mushrooms … 200g (sliced)

Garlic … 2

cloves (minced)

Butter … a small knob

Salt & pepper

Instructions

🥟 Prepare the Filling

Remove duck skin and blend the meat until fine. Add egg white, cream, salt & pepper to make a smooth mousse. Sauté vegetables and mushrooms in oil, then deglaze with Madeira. Stir in parsley and let it cool. Mix the duck mousse and vegetables together for the filling.

🥟 Assemble the Ravioli

Use fresh pasta dough to fill and form the ravioli.

🍄 Prepare the Garnish

Sauté garlic and mushrooms in butter. Season with salt and pepper.

🍽 Plate It Up

Cook ravioli in boiling salted water. Plate and top with sautéed mushrooms and a drizzle of olive oil.

🦆 Raviolis de canard aux mousserons

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette raffinée et pleine de saveurs : des raviolis farcis à la mousse de canard, accompagnés de délicieux mousserons poêlés.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Magret de canard … 2 pièces

Blanc d’œuf … 1

Crème liquide … 200cc

Sel & poivre

<Dés de légumes pour farce>

Échalotes … 2 (hachées)

Carotte … 1/2 (en petits dés)

Céleri … 1 branche (en petits dés)

Courgette … 1/2 (en petits dés)

Mousserons … 100g (hachés)

Vin de Madère … 60cc

Persil haché … 1 c. à soupe

Mousserons … 200g (émincés)

Ail … 2 gousses (hachées)

Beurre … une noisette

Sel & poivre

Préparation

🥟 Préparer la farce

Retirer la peau du canard et mixer la viande. Ajouter le blanc d’œuf, la crème, le sel et le poivre. Faire revenir les légumes et les mousserons, déglacer au Madère. Ajouter le persil et laisser refroidir. Mélanger avec la mousse de canard.

🥟 Façonner les raviolis

Utiliser une pâte fraîche pour former les raviolis avec la farce.

🍄 Préparer la garniture

Faire revenir l’ail et les mousserons dans le beurre. Saler et poivrer.

🍽 Dressage

Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée. Dresser dans l’assiette, ajouter les mousserons sautés, un filet d’huile d’olive et servir chaud.

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