鱧のポワレ 香味仕立て

こんにちは！

今日は、夏にぴったりの高級魚「鱧（はも）」を使ったちょっと贅沢な一皿をご紹介します。

パリッと焼いた鱧に、ピリッとスパイシーな「アロマードソース」、彩り豊かな野菜を添えた、香り高いおもてなし料理です。ぜひ特別な日のごちそうにどうぞ！

材料（4人分）

鱧のポワレ

鱧のフィレ…200g（1人前 約50g）

塩、胡椒…適量

小麦粉、サラダ油…適量

アロマードソース

ブイヨン…200cc（半量まで煮詰める）

赤ワインヴィネガー…50cc

しょうゆ…50cc

タバスコ…小さじ1/2

カキ油（オイスターソース）…小さじ1

トマトケチャップ…60〜70g

バター…100〜120g

付け合わせの野菜

ピーマン（緑）…1個

赤ピーマン…1個

ズッキーニ…1本

セロリ…1本

グリンピース…50g

イタリアンパセリ…16枚（飾り用）

バター…60g

塩、胡椒…適量

ステップ1｜ソースを作る

ブイヨンを鍋で半量になるまで煮詰めます。 赤ワインヴィネガーとしょうゆを加え、さらに煮ます。 タバスコ、カキ油、ケチャップを加え、仕上げにバターで乳化（モンテ）します。

ステップ2｜鱧をポワレにする

4. 鱧に塩・胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶします。

5. サラダ油を熱したフライパンで、皮目からパリッと焼きます。

ステップ3｜野菜の準備

6. ピーマン、赤ピーマン、ズッキーニ、セロリをジュリエンヌ（細切り）にします。

7. グリンピースと一緒に、軽く塩ゆで（ブランシール）します。

ステップ4｜野菜を温める

8. バターで野菜を優しく炒め、塩・胡椒で味を整えます。

ステップ5｜盛り付け

9. お皿にソースを流し、ポワレした鱧をのせます。

10. 野菜を美しく飾り、仕上げにイタリアンパセリを添えて完成！

🇬🇧 Pan-Seared Pike Conger with Aromatic Sauce

Hello, friends!

Today I’m introducing a refined summer dish: pan-seared hamo (pike conger) paired with a tangy-spicy aromatic sauce and a bouquet of vibrant vegetables. This dish is rich in flavor yet elegant, perfect for a special dinner at home.

Ingredients (Serves 4)

For the Fish

Hamo fillet (pike conger)…200g (approx. 50g per serving)

Salt, pepper Flour, salad oil

For the Aromatic Sauce

Bouillon…200cc (reduce to half)

Red wine vinegar…50cc

Soy sauce…50cc

Tabasco…½ tsp

Oyster sauce…1 tsp

Tomato ketchup…60–70g

Butter…100–120g

For the Vegetables

Green bell pepper…1

Red bell pepper…1

Zucchini…1

Celery…1 stalk

Green peas…50g

Italian parsley (for garnish)…16 leaves

Butter…60g

Salt, pepper

Instructions 👨‍🍳

Step 1｜Make the Sauce

Reduce the bouillon by half over heat. Add red wine vinegar and soy sauce, simmer briefly. Stir in Tabasco, oyster sauce, and ketchup. Finish by emulsifying with butter.

Step 2｜Pan-Sear the Hamo

4. Season the hamo with salt and pepper, lightly coat with flour.

5. In a hot pan with salad oil, sear the skin side until crispy.

Step 3｜Prep the Vegetables

6. Julienne (thinly slice) bell peppers, zucchini, and celery.

7. Blanch all vegetables including green peas.

Step 4｜Warm the Vegetables

8. Gently sauté the vegetables in butter, seasoning with salt and pepper.

Step 5｜Plate and Serve

9. Pour the sauce onto a plate, place the seared hamo on top.

10. Arrange the vegetables and garnish with Italian parsley. Done!

🇫🇷 Poêlée de Congre Japonais à la Sauce Aromatique

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette élégante et pleine de caractère : du congre japonais (hamo) poêlé, nappé d’une sauce aromatique légèrement relevée, accompagné de légumes croquants et colorés. Un plat idéal pour les grandes occasions ou les soirées estivales raffinées.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poisson

Filet de hamo…200g (env. 50g par portion)

Sel, poivre Farine, huile neutre

Pour la sauce aromatique

Bouillon…200ml (réduit de moitié)

Vinaigre de vin rouge…50ml

Sauce soja…50ml

Tabasco…½ c. à café

Sauce huître…1 c. à café

Ketchup…60 à 70g

Beurre…100 à 120g

Pour les légumes

Poivron vert…1

Poivron rouge…1

Courgette…1

Céleri…1 branche

Petits pois…50g

Persil plat (pour la décoration)…16 feuilles

Beurre…60g

Sel, poivre

Préparation 👨‍🍳

Étape 1｜Préparer la sauce

Réduisez le bouillon de moitié dans une casserole. Ajoutez le vinaigre et la sauce soja, faites frémir. Incorporez le Tabasco, la sauce huître et le ketchup. Montez au beurre.

Étape 2｜Cuire le poisson

4. Salez et poivrez le hamo, farinez légèrement.

5. Dans une poêle bien chaude, faites-le revenir côté peau jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Étape 3｜Préparer les légumes

6. Taillez les légumes en julienne.

7. Blanchissez les légumes avec les petits pois à l’eau salée.

Étape 4｜Faire revenir les légumes

8. Chauffez les légumes dans le beurre, assaisonnez.

Étape 5｜Dressage

9. Nappez l’assiette de sauce, déposez le poisson.

10. Disposez les légumes joliment et décorez avec le persil plat. C’est prêt !

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