サーモン・オゼイユ（スカンポのクリームソースで）

こんにちは！今日はフランスのクラシック料理、「サーモン・オゼイユ」をご紹介します。スカンポ（オゼイユ）の爽やかな酸味と、クリーミーなソースが絶妙な一皿。簡単な手順でご自宅でもレストラン気分が味わえますよ！

材料（1人前）

サーモン（薄切り）…60〜70g

バター…適量

塩・胡椒…適量

＜ソース・オゼイユ＞

エシャロット（スライス）…2個分

バター…30g

白ワイン…150cc

ベルモット酒…60cc

フュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）…500cc

生クリーム…150cc

レモン汁・塩・白胡椒…適量

オゼイユ（葉のみ使用）…4パック分

ステップ1｜サーモンの下準備

サーモンを薄くスライスし、ラップに包んで軽く叩いてさらに薄くのばします。 塩・胡椒で軽く味をつけておきます。

ステップ2｜オゼイユ（スカンポ）の準備

フライパンにバターを溶かし、よく洗ったオゼイユの葉をさっと炒め、香りを引き出します。

ステップ3｜ソース作り

鍋にバターを溶かし、エシャロットスライスを加えて透明になるまで炒めます。 白ワインとベルモット酒を加え、1/3量になるまで煮詰めます。 フュメ・ド・ポワソンと生クリームを加えて、1/2量になるまでさらに煮詰めます。 バターでモンテし（乳化させ）、レモン汁・塩・白胡椒で味を整え、こしておきます。 最後に、炒めたオゼイユを加えて混ぜ、温めておきます。

ステップ4｜サーモンを焼く

テフロンフライパンにバターを溶かし、サーモンを両面さっと焼きます。 焼き上がったら余分な脂を丁寧に拭き取ります。

ステップ5｜仕上げ

温めたソース・オゼイユを皿に流し入れ、中央に焼いたサーモンをのせて完成！

🍃Salmon à l’oseille (Salmon with Sorrel Cream Sauce)

Hello! Today we’ll be making “Salmon à l’oseille,” a beloved French classic. The tang of sorrel combined with a creamy, wine-infused sauce brings out the richness of the salmon beautifully. Let’s cook it together!

Ingredients (serves 1)

Salmon (thin slices)…60–70g

Butter…as needed

Salt & Pepper…to taste

For the Sorrel Sauce:

Shallots (sliced)…2

Butter…30g

White wine…150cc

Vermouth…60cc

Fish stock (fumet de poisson)…500cc

Heavy cream…150cc

Lemon juice, salt, white pepper…to taste

Sorrel leaves only…from 4 bunches

Instructions 🧑‍🍳

Step 1｜Prepare the salmon

Thinly slice the salmon and wrap it in plastic wrap. Lightly pound it to make it even thinner. Season with salt and pepper.

Step 2｜Prepare the sorrel

In a pan, melt butter and sauté the cleaned sorrel leaves briefly.

Step 3｜Make the sauce

In a saucepan, melt butter and add sliced shallots. Sauté until translucent. Add white wine and vermouth, and reduce to 1/3. Add fish stock and cream, then reduce to half. Whisk in more butter, season with lemon juice, salt, and white pepper. Strain. Return to low heat and stir in the sautéed sorrel.

Step 4｜Cook the salmon

In a non-stick pan, melt butter and quickly sear both sides of the salmon. Pat off excess oil.

Step 5｜Plating

Pour the warm sorrel sauce on a plate. Place the seared salmon on top. Serve immediately!

🍃Saumon à l’oseille (Saumon à la crème d’oseille)

Bonjour ! Aujourd’hui, on prépare un grand classique français : le saumon à l’oseille. Ce plat marie à merveille l’onctuosité de la crème et la légère acidité de l’oseille. C’est simple, élégant et délicieux !

Ingrédients (pour 1 personne)

Saumon (en tranches fines)…60–70g

Beurre…quantité suffisante

Sel et poivre…au goût

Pour la sauce à l’oseille :

Échalotes émincées…2

Beurre…30g

Vin blanc…150cc

Vermouth…60cc

Fumet de poisson…500cc

Crème fraîche…150cc

Jus de citron, sel, poivre blanc…au goût

Feuilles d’oseille (tiges enlevées)…4 paquets

Préparation 🧑‍🍳

Étape 1｜Préparer le saumon

Couper le saumon en fines tranches. Placer entre deux films plastiques et aplatir légèrement. Saler et poivrer.

Étape 2｜Préparer l’oseille

Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir les feuilles d’oseille brièvement.

Étape 3｜Préparer la sauce

Faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter le vin blanc et le vermouth, réduire d’un tiers. Ajouter le fumet de poisson et la crème, réduire de moitié. Monter la sauce au beurre, assaisonner avec le citron, le sel et le poivre. Filtrer. Ajouter l’oseille sautée et réchauffer doucement.

Étape 4｜Cuisson du saumon

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre du beurre et cuire rapidement le saumon. Éponger l’excès de gras.

Étape 5｜Dressage

Verser la sauce à l’oseille chaude dans une assiette. Déposer le saumon par-dessus. Servez chaud !

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