さんまの赤ワイン風味のリゾット

みなさん、こんにちは！

今日はちょっと贅沢に「さんまの赤ワイン風味リゾット」をご紹介します。

秋の味覚“さんま”と赤ワインのマリアージュを、リッチなリゾットと一緒にどうぞ。香ばしく焼いたさんまと、コクのあるバルサミコソースがたまりません！

材料（2人前）

さんま：2尾（3枚おろし）

小麦粉・塩・胡椒：適量

サラダ油：適量

《バルサミコ酢ソース》

バルサミコ酢：大さじ4

醤油ソース：大さじ2

フォンドボー：大さじ12

バター：50g

※《または赤ワインソース》

赤ワイン：大さじ4

醤油ソース：大さじ2

みりん：大さじ2

黒胡椒：少々

《赤ワイン入りバターライス（リゾット）》

米：200g

玉葱アッシェ（みじん切り）：60g

ブーケガルニ：1束

赤ワイン：75cc＋150g

水：225cc〜適量

バター：50g

パルメザンチーズ：30g

作り方

ステップ1：さんまの下ごしらえと焼き

さんまを3枚におろし、半分に切ります。水分をしっかり拭き取り、小麦粉を軽くまぶします。 フライパンにやや多めの油を熱し、皮目から焼き始めます。 火が通ったら裏返して、両面を香ばしく焼きます。

ステップ2：バルサミコ酢ソースを作る

小鍋にバルサミコ酢と醤油ソースを入れて軽く煮詰めます。 フォンドボーを加え、さらに煮詰め、最後にバターを溶かして艶のあるソースに。 最後にバルサミコ酢を数滴落として酸味を整えます。

ステップ3：さんまにソースを塗って焼く

パイ皿などにさんまを並べ、②のソースをハケで2〜3回塗りながら、サラマンダーまたはオーブンで焼きます。

ステップ4：赤ワイン風味のリゾットを作る

赤ワインをフライパンでフランベし、アルコールを飛ばしてから水を加えて一度沸騰させておきます。 鍋にオリーブオイルを熱し、玉葱を炒め、さらに米を加えて弱火で透明になるまで炒めます。 赤ワイン150g、水、ブーケガルニを加えて沸騰させ、硫酸紙（オーブンペーパー）と蓋をして180°Cのオーブンで10分加熱します。 ブーケガルニと硫酸紙を取り出し、残りのワインと水を追加。弱火で混ぜながら煮て、米の硬さを調整。 火を止めてからバターとチーズを混ぜ込んで完成。

ステップ5：盛り付け

スープ皿にリゾットを盛り、その上に香ばしいさんまをのせて完成！

🇬🇧 Red Wine-Flavored Risotto with Pacific Saury

Hello food lovers!

Today, I’ll guide you through a rich and cozy recipe: Red Wine-Flavored Risotto with Pacific Saury. It’s perfect for autumn — combining grilled sanma and a luscious balsamic sauce with creamy risotto. Let’s dive in!

Ingredients (for 2 servings)

Sanma (Pacific saury): 2 fillets

Flour, Salt, Pepper: To taste

Vegetable oil: As needed

Balsamic Sauce

Balsamic vinegar: 4 tbsp

Soy sauce: 2 tbsp

Veal stock (fond de veau): 12 tbsp

Butter: 50g

Or use Red Wine Sauce

Red wine: 4 tbsp

Soy sauce: 2 tbsp

Mirin: 2 tbsp

Black pepper: A pinch

Red Wine Butter Risotto

Rice: 200g

Onion (minced): 60g

Bouquet garni: 1 bundle

Red wine: 75cc + 150g

Water: 225cc or more as needed

Butter: 50g

Parmesan cheese: 30g

Instructions

Step 1: Prepare and cook the sanma

Clean and fillet the fish, cutting each into halves. Pat dry and lightly coat with flour. Heat oil in a pan and sear the skin side first. Flip to cook the other side until golden brown.

Step 2: Make balsamic sauce

Combine balsamic vinegar and soy sauce in a pan and reduce slightly. Add veal stock and reduce again. Finish by whisking in butter and a few drops of balsamic for extra depth.

Step 3: Glaze and bake the fish

Arrange sanma fillets on a baking dish. Brush with sauce 2–3 times and bake under a salamander or broiler until glossy.

Step 4: Prepare red wine risotto

Flambé the red wine to burn off alcohol, then add water and bring to a boil. In another pot, heat olive oil, sauté onions, then stir in rice and cook gently. Add the red wine, water, and bouquet garni. Boil once, cover with parchment and a lid, and bake at 180°C for 10 minutes. Remove the bouquet and paper, add more liquid, and stir constantly over low heat. Finish with Parmesan and butter.

Step 5: Plating

Serve the risotto in a deep plate, topped with the glazed sanma. Bon appétit!

🇫🇷 Risotto au vin rouge avec du maquereau japonais (sanma)

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette chaleureuse et raffinée : un risotto au vin rouge avec du sanma grillé et une sauce balsamique. Une harmonie parfaite entre la mer et la richesse du vin. Suivez-moi !

Ingrédients (pour 2 personnes)

Sanma (maquereau japonais) : 2 filets

Farine, sel, poivre : Quantité suffisante

Huile végétale : Selon besoin

Sauce balsamique

Vinaigre balsamique : 4 c. à soupe

Sauce soja : 2 c. à soupe

Fond de veau : 12 c. à soupe

Beurre : 50g

Ou Sauce au vin rouge

Vin rouge : 4 c. à soupe

Sauce soja : 2 c. à soupe

Mirin : 2 c. à soupe

Poivre noir : Une pincée

Risotto au beurre et vin rouge

Riz : 200g

Oignon haché : 60g

Bouquet garni : 1 bouquet

Vin rouge : 75cc + 150g

Eau : 225cc ou plus

Beurre : 50g Parmesan : 30g

Préparation

Étape 1 : Préparer et cuire le poisson

Fileter le sanma, le couper en deux, l’essuyer et fariner légèrement. Faire chauffer l’huile et griller côté peau en premier. Retourner pour cuire l’autre face.

Étape 2 : Sauce balsamique

Réduire le vinaigre balsamique et la sauce soja dans une petite casserole. Ajouter le fond de veau et faire réduire. Monter au beurre, puis ajouter quelques gouttes de balsamique.

Étape 3 : Glacer et gratiner le poisson

Disposer le poisson dans un plat. Badigeonner de sauce 2–3 fois et faire gratiner au four ou salamandre.

Étape 4 : Préparer le risotto

Flamber le vin rouge, ajouter l’eau, porter à ébullition. Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter vin, eau, bouquet garni, porter à ébullition, couvrir de papier sulfurisé et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. Retirer le bouquet et le papier, ajouter le reste de liquide et remuer jusqu’à cuisson parfaite. Incorporer le beurre et le parmesan.

Étape 5 : Dressage

Dresser le risotto dans une assiette creuse, déposer le poisson grillé dessus. Savourez !

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