さんまのタルト、トマトとタプナード風味

こんにちは！

今日は、秋の味覚「さんま」を使った、とっても風味豊かなフレンチスタイルのタルトをご紹介します。

香ばしく焼き上げたさんまに、トマトフォンデュの甘みとタプナードの塩気が絶妙にマッチする一品。ちょっと特別な日の前菜にぴったりですよ。

材料（4人分）

さんま（3枚おろし）…2尾

塩・胡椒…少々

小麦粉…適量

パータフィロ…適量（約3×10cmのタルト型4つ分）

🔸トマトフォンデュ

トマト…2個（ざく切り）

玉ねぎ…小1個（みじん切り）

にんにく…1片（みじん切り）

ブーケガルニ…1束

オリーブオイル…大さじ1

塩・胡椒・砂糖…各少々

バジル…適量

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めて香りを出し、にんにく、トマト、ブーケガルニ、調味料を加えて、水分を飛ばすように煮詰めます。

🔸タプナード

ブラックオリーブ…100g

グリーンオリーブ…25g

ケッパー…25g

アンチョビフィレ…15枚

オリーブオイル…150ml

レモン汁…1/2個分

材料をすべてミキサーにかけて、なめらかなペースト状にします。

Step 1：パータフィロで小さなタルト型を作り、カリッと焼いておきましょう。

Step 2：さんまは塩・胡椒をして小麦粉をまぶし、フライパンで皮目からパリッと焼きます。

Step 3：焼いたタルトにトマトフォンデュを薄く塗り、その上にタプナードを塗ったさんまをのせます。

Step 4：仕上げに軽くオーブンで温めて、香りが立ったら完成！

🍽️ さぁ、召し上がれ！

外はサクッと、中はジューシー。フレッシュなハーブとオリーブの香りがふわっと広がる、ワインにもぴったりな一皿です。

🇬🇧 Grilled Pacific Saury Tart with Tomato Fondue & Tapenade

Hello!

Today, I’d love to share a special appetizer using Pacific saury—a flavorful tart layered with tomato fondue and a savory tapenade. A perfect starter for an elegant dinner!

Ingredients (Serves 4)

Pacific saury (filleted)…2 fish

Salt & pepper…to taste

Flour…as needed

Phyllo dough…for tart base (approx. 3×10cm per tart)

🔸Tomato Fondue

Tomatoes…2 (diced)

Onion…1 small (chopped)

Garlic…1 clove (minced)

Bouquet garni…1 bundle

Olive oil…1 tbsp

Salt, pepper, sugar…to taste

Basil…to taste

Sauté onion in olive oil, then add garlic, tomatoes, bouquet garni, and seasonings. Cook over medium heat without a lid until reduced.

🔸Tapenade

Black olives…100g

Green olives…25g

Capers…25g

Anchovy fillets…15

Olive oil…150ml

Lemon juice…from 1/2 lemon

Blend all ingredients in a food processor to make a smooth paste.

Directions

Step 1: Make small tart shells with phyllo dough and bake until golden.

Step 2: Season the saury with salt and pepper, dust with flour, and sear skin-side down until crispy.

Step 3: Spread a layer of tomato fondue on the tart shell, then place the tapenade-coated saury on top.

Step 4: Warm gently in the oven before serving.

🇫🇷 Tarte de Saurie grillé à la fondue de tomate et tapenade

Bonjour !

Aujourd’hui, je vous propose une recette raffinée : une tartelette croustillante au filet de maquereau japonais (sanma), accompagnée d’une fondue de tomate et d’une tapenade savoureuse. Un vrai régal à partager.

Ingrédients (4 personnes)

Sanma (fileté)…2 poissons

Sel & poivre…à convenance

Farine…quantité suffisante

Pâte filo…pour les tartelettes (env. 3×10cm)

🔸Fondue de tomate

Tomates…2 (coupées en dés)

Oignon…1 petit (haché)

Ail…1 gousse (hachée)

Bouquet garni…1

Huile d’olive…1 c. à soupe

Sel, poivre, sucre…à convenance

Basilic…au goût

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter l’ail, les tomates, le bouquet garni et les assaisonnements. Laisser réduire à feu moyen à découvert.

🔸Tapenade

Olives noires…100g

Olives vertes…25g

Câpres…25g

Filets d’anchois…15

Huile d’olive…150ml

Jus de citron…1/2 citron

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Étapes

Étape 1 : Préparer les tartelettes avec la pâte filo et cuire jusqu’à doré.

Étape 2 : Assaisonner les filets de sanma, fariner et les griller côté peau.

Étape 3 : Garnir la tartelette de fondue de tomate, puis ajouter le poisson avec tapenade.

Étape 4 : Réchauffer légèrement au four avant de servir.

Other autumn seafood dishes→Autumn seafood dishes