サバのポワレ 野菜のグレック添え

こんにちは！

今日は、サバを皮目パリッと焼いて、色とりどりの香味野菜のマリネ「グレック」を添えた、爽やかでヘルシーな一皿をご紹介します。

冷たくしても温かくしても美味しい、季節の野菜をたっぷり使った一品。おうちでちょっとフレンチな時間を楽しんでみませんか？

材料（4人分）

サバのポワレ

サバ切り身（皮付き）…4切れ

塩、胡椒…各少々

オリーブオイル…適量

野菜のグレック

人参、

小玉ねぎ、

セロリ、

シャンピニオン（マッシュルーム）

アスパラガス、

ズッキーニ、

フヌイユ（フェンネル）、

トマト チェリートマト…8個

にんにく…1片

白ワイン…400cc

水…400cc

オリーブオイル…200cc

レモン汁…100cc

ブーケガルニ…1束

コリアンダー（粒またはパウダー）…適量

塩、胡椒、砂糖…各少々

セルフィーユ、イタリアンパセリ、シブレット…適量（仕上げ用）

ステップ1｜野菜の下ごしらえ

すべての野菜を一口大、または細切りにカットします。 にんにくはスライスしておきます。

ステップ2｜グレック液を作る

3. 鍋に白ワイン、水、オリーブオイル、レモン汁、にんにく、ブーケガルニ、コリアンダーを入れて火にかけます。

4. 沸騰する直前に塩、胡椒、砂糖で味を調整します。

ステップ3｜野菜を加える

5. カットした野菜をすべて鍋に入れ、中火で10分ほど煮ます。

6. 火を止め、グレック液ごと冷まします。味がなじむよう冷蔵庫で30分以上冷やすのが理想です。

ステップ4｜サバをポワレ（皮目焼き）する

7. サバの切り身に塩・胡椒をふります。

8. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、皮目から焼き、パリッとするまで中火で加熱します。裏面も軽く火を通します。

ステップ5｜盛り付け

9. お皿にグレックの野菜をたっぷりと盛り、上にサバをのせます。

10. セルフィーユ、イタリアンパセリ、シブレットなどのハーブを散らせば完成！

🇬🇧 Pan-Seared Mackerel with Pickled Vegetables à la Grecque

Today’s recipe is a light, flavorful dish: crispy skin mackerel paired with vibrant, marinated vegetables known as “à la Grecque.”

This French-inspired vegetable medley is tangy, aromatic, and the perfect partner to seared fish. Let’s bring some French bistro flair into your kitchen!

Ingredients (Serves 4)

For the Mackerel

4 mackerel fillets (skin-on)

Salt & pepper

Olive oil

For the Grecque Vegetables

Carrot,

pearl onion,

celery,

mushroom

Asparagus,

zucchini,

fennel,

tomato

8 cherry tomatoes

1 garlic clove

400cc white wine

400cc water

200cc olive oil

100cc lemon juice

1 bouquet garni

Coriander (whole or ground)

Salt,

pepper,

sugar

Fresh herbs: chervil, Italian parsley, chives

Instructions 👩‍🍳

Step 1｜Prepare the Vegetables

Cut all vegetables into small pieces or thin strips. Slice the garlic and set aside.

Step 2｜Make the Pickling Liquid

3. In a pot, combine white wine, water, olive oil, lemon juice, garlic, bouquet garni, and coriander.

4. Heat gently, then season with salt, pepper, and a pinch of sugar before boiling.

Step 3｜Cook the Vegetables

5. Add all the vegetables to the pot and simmer for 10 minutes until tender.

6. Remove from heat and let everything cool. Chill in the fridge for at least 30 minutes for full flavor.

Step 4｜Pan-Sear the Mackerel

7. Season the mackerel fillets with salt and pepper.

8. Heat olive oil in a pan, and sear skin-side down until crispy. Flip and cook the other side briefly.

Step 5｜Plate and Garnish

9. Spoon the Grecque vegetables onto a plate, place the mackerel on top.

10. Garnish with fresh herbs like chervil, parsley, and chives.

🇫🇷 Maquereau Poêlé et Légumes à la Grecque

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, on prépare un plat savoureux et équilibré : le maquereau poêlé, accompagné de légumes à la grecque, une marinade acidulée et parfumée, typique de la cuisine française.

Parfait chaud ou froid, ce plat coloré est une ode à la fraîcheur !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le maquereau

4 filets de maquereau (avec peau)

Sel, poivre

Huile d’olive

Pour les légumes à la grecque

Carotte,

oignon grelot,

céleri,

champignon

Asperge,

courgette,

fenouil,

tomate

8 tomates cerises

1 gousse d’ail

400 ml de vin blanc

400 ml d’eau

200 ml d’huile d’olive

100 ml de jus de citron

1 bouquet garni

Coriandre (en grains ou moulue)

Sel, poivre, sucre

Herbes fraîches : cerfeuil, persil plat, ciboulette

Préparation 👨‍🍳

Étape 1｜Préparation des légumes

Coupez tous les légumes en petits morceaux ou en julienne. Émincez l’ail.

Étape 2｜Préparer la marinade

3. Dans une casserole, versez le vin blanc, l’eau, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le bouquet garni et la coriandre.

4. Chauffez doucement et assaisonnez de sel, poivre, et un peu de sucre.

Étape 3｜Cuisson des légumes

5. Ajoutez les légumes et laissez mijoter 10 minutes.

6. Retirez du feu et laissez refroidir. Réfrigérez au moins 30 minutes.

Étape 4｜Cuisson du maquereau

7. Salez et poivrez les filets.

8. Faites-les cuire côté peau dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Étape 5｜Dressage

9. Dressez les légumes à la grecque dans l’assiette, placez le maquereau par-dessus.

10. Parsemez d’herbes fraîches : cerfeuil, persil, ciboulette.

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