サバのタルト マトロート風味

今日は「サバのタルト マトロート風味」のレシピをご紹介します。

マトロートとは、ワインや香味野菜を使ったフランスの伝統的な魚料理。その風味を活かしたサバのタルトは、ちょっと特別な日の前菜や軽めのランチにぴったりですよ。

材料（約4人前）

サバ（切り身 or 1尾）…1尾

塩、胡椒…適量

フィユタージュ（冷凍パイ生地など）…適量

人参、セロリ、ズッキーニ、アスパラガス…各適量（ジュリエンヌ＝細切りに）

バルサミコ酢ドレッシング

バルサミコ酢…大さじ1

シャンパンビネガー…大さじ1

トマトコンカッセ…大さじ2（湯むき・種取り・粗みじん）

レモン汁…小さじ1

オリーブオイル…大さじ3

サラダオイル…大さじ2

塩、胡椒、砂糖…各少々

ステップ1：サバの下処理

サバは三枚おろしにし、骨を取り除く。 軽く塩・胡椒をふって、10分ほど置いておく。

ステップ2：野菜の準備

3. 人参・セロリ・ズッキーニ・アスパラガスはジュリエンヌ（細切り）にする。

4. 沸騰したお湯でさっと湯通し（ブランシール）し、氷水にとって冷ます。

ステップ3：フィユタージュの焼成

5. フィユタージュを型に合わせて敷き、フォークで数箇所穴を開ける。

6. 200℃のオーブンで8〜10分、表面がサクッとするまで空焼きする。

ステップ4：サバの焼き上げ

7. サバをオーブンまたはフライパンで火を通し、皮目をこんがり焼く。

ステップ5：ドレッシングを作る

8. 全てのドレッシングの材料をボウルに入れ、よく混ぜる。味を見て、塩・砂糖で調整。

ステップ6：盛り付け

9. 焼き上がったフィユタージュの上に野菜を敷き、その上にサバをのせる。

10. バルサミコドレッシングを回しかけて完成！

🇬🇧 English Version: Mackerel Tart with Matelote Flavors

Hello!

Today I’m sharing a refined and flavorful recipe: Mackerel Tart with Matelote-style Dressing.

Inspired by the French “matelote” — a dish often made with fish, wine, and vegetables — this tart brings that elegance into a crispy, modern presentation.

Ingredients (Serves 4)

1 whole mackerel (filleted) Salt and pepper Puff pastry (store-bought or homemade), as needed Carrot, celery, zucchini, asparagus – all julienned

Balsamic Dressing

Balsamic vinegar – 1 tbsp

Champagne vinegar – 1 tbsp

Tomato concassé – 2 tbsp

Lemon juice – 1 tsp

Olive oil – 3 tbsp

Salad oil – 2 tbsp

Salt, pepper, sugar – to taste

Instructions 👩‍🍳

Step 1: Prepare the Mackerel

Fillet the mackerel and remove any bones. Season with salt and pepper. Let it rest for 10 minutes.

Step 2: Prep the Vegetables

3. Julienne the carrot, celery, zucchini, and asparagus.

4. Blanch them briefly and cool in ice water.

Step 3: Bake the Puff Pastry

5. Roll out the pastry and prick with a fork.

6. Pre-bake in a 200°C (392°F) oven for 8–10 minutes until lightly golden.

Step 4: Cook the Mackerel

7. Cook the mackerel in a hot pan or oven until the skin is crispy and fish is cooked through.

Step 5: Make the Dressing

8. Combine all dressing ingredients and mix well. Adjust seasoning.

Step 6: Assemble

9. Layer the vegetables over the tart base, place the mackerel on top.

10. Drizzle with the balsamic dressing and serve!

🇫🇷 Version Française : Tarte au maquereau façon matelote

Bonjour !

Voici une recette raffinée : Tarte au maquereau parfumée façon matelote.

Inspirée de la cuisine classique française, cette recette marie la richesse du maquereau à la fraîcheur des légumes et l’acidité d’une vinaigrette balsamique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 maquereau entier (fileté) Sel et poivre Pâte feuilletée – quantité nécessaire Carotte, céleri, courgette, asperge – taillés en julienne

Vinaigrette balsamique

Vinaigre balsamique – 1 c. à soupe Vinaigre de champagne – 1 c. à soupe Tomate concassée – 2 c. à soupe Jus de citron – 1 c. à café Huile d’olive – 3 c. à soupe Huile neutre – 2 c. à soupe Sel, poivre, sucre – au goût

Préparation 👩‍🍳

Étape 1 : Préparer le maquereau

Lever les filets du maquereau et retirer les arêtes. Saler, poivrer, et laisser reposer 10 minutes.

Étape 2 : Préparer les légumes

3. Tailler les légumes en julienne.

4. Les blanchir rapidement, puis refroidir dans de l’eau glacée.

Étape 3 : Cuire la pâte feuilletée

5. Étaler la pâte et piquer avec une fourchette.

6. Cuire à blanc dans un four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

Étape 4 : Cuire le maquereau

7. Cuire les filets à la poêle ou au four jusqu’à ce que la peau soit dorée.

Étape 5 : Préparer la vinaigrette

8. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Rectifier l’assaisonnement.

Étape 6 : Dresser la tarte

9. Répartir les légumes sur la pâte, poser les filets de maquereau par-dessus.

10. Arroser de vinaigrette balsamique et servir !

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