カニのブランマンジェ シブレット風味

こんにちは！今日は、特別な日の前菜にぴったりな「カニのブランマンジェ」をご紹介します。オマールの旨味を閉じ込めたなめらかなブランマンジェに、香り高いクルミオイルとシブレットを加えた贅沢な一皿です。

🧂 材料（4人前）

ジュドオマール（二度取り）：350cc

にんにく：少々

タイム：ひとつまみ

牛乳：150cc

生クリーム（4分立て）：50cc

ゼラチン：5g（ふやかしておく）

毛ガニのほぐし身：40〜50g

アヴルガ（魚卵）：適量

シブレット（小ねぎ）：適量（小口切り）

芽ねぎ：適量

クルミオイル：適量

シャンパンヴィネガー：少々

Step 1：ジュドオマールを煮出す

鍋にジュドオマール、にんにく、タイムを入れて火にかけ、旨味を引き出します。

Step 2：牛乳とゼラチンを加える

牛乳を加えて沸騰させたら火を止め、戻しておいたゼラチンを加えて溶かします。 こし器でこして、冷まします。

Step 3：ブランマンジェを冷やし固める

粗熱が取れたら4分立てにした生クリームを加え、スープ皿に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

Step 4：カニとトッピングを準備する

カニの身をクルミオイルとシャンパンヴィネガーで和え、塩で味を調えます。 固まったブランマンジェの上にカニを平らにのせ、アヴルガ、刻んだシブレット、芽ねぎを飾ります。

🦀 Crab Blancmange with Chive Flavor

Hello! Today’s recipe is an elegant and creamy crab blancmange — perfect for a refined starter. The rich lobster jus blends beautifully with chive, walnut oil, and a touch of vinegar.

Ingredients (Serves 4)

Double-extracted lobster jus: 350cc

Garlic: a pinch

Thyme: a pinch

Milk: 150cc

Whipped cream (lightly whipped): 50cc

Gelatin: 5g (softened in water)

Cooked crab meat: 40–50g

Avruga caviar (or similar fish roe): to taste

Chive: finely chopped

Baby scallions: a few sprigs

Walnut oil: to taste

Champagne vinegar: a dash

Instructions

Step 1: Simmer the lobster jus

In a saucepan, combine lobster jus, garlic, and thyme. Bring to a simmer.

Step 2: Add milk and gelatin

2. Pour in milk, bring to a boil, then remove from heat.

3. Add softened gelatin and stir to dissolve. Strain and let it cool.

Step 3: Set the blancmange

4. Gently fold in the whipped cream.

5. Pour into shallow soup plates and chill until set.

Step 4: Assemble the dish

6. Mix the crab with walnut oil and champagne vinegar, season with salt.

7. Spoon crab onto the blancmange, garnish with avruga, chopped chives, and baby scallions.

🦀 Blanc-manger au Crabe, parfum de ciboulette

Bonjour ! Aujourd’hui, je vous propose une entrée raffinée : un blanc-manger de crabe aux saveurs subtiles de ciboulette et d’huile de noix. Une recette élégante et pleine de finesse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Jus de homard (double extraction) : 350cc

Ail : une pincée

Thym : une pincée

Lait : 150cc

Crème fouettée (montée à 25%) : 50cc

Gélatine : 5g (ramollie)

Chair de crabe : 40–50g

Œufs de poisson type Avruga : quantité souhaitée

Ciboulette ciselée : selon goût

Jeunes pousses d’oignon : quelques brins

Huile de noix : selon goût

Vinaigre de champagne : un trait

Étapes

Étape 1 : Infuser le jus de homard

Faire chauffer le jus de homard avec l’ail et le thym.

Étape 2 : Ajouter lait et gélatine

2. Verser le lait, porter à ébullition, retirer du feu.

3. Incorporer la gélatine, bien mélanger, filtrer et laisser refroidir.

Étape 3 : Réaliser le blanc-manger

4. Ajouter la crème fouettée délicatement.

5. Verser dans des assiettes creuses et réserver au frais.

Étape 4 : Dresser le plat

6. Mélanger la chair de crabe avec l’huile de noix et le vinaigre, saler.

7. Disposer sur le blanc-manger, puis décorer d’Avruga, ciboulette et jeunes pousses.

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