帆立貝のグリエ、バルサミコ酢風味、カリフラワーのムース添え

香ばしく焼き上げた帆立に、甘酸っぱいバルサミコの香り、

そして口当たり滑らかなカリフラワーのムースを添えて、

ひと口ごとにフレンチのエッセンスを楽しめる一皿です。

手間はかかりますが、その分の感動がある前菜に仕上がります。

🛒 材料（4人分）

帆立貝… 8個

トマトゼリー

・トマト … 1kg

・卵白 … 3個分

・ゼラチン … 4枚

・ベルモット酒 … 120cc（半量に煮詰める）

・八角 … 1個

・サフラン … 少量

・アネット（ディル）… 少量（みじん切り）

カリフラワーのムース

・カリフラワーピューレ … 340g

・ブイヨン（半量に煮詰める）… 150cc

・カレー粉 … 少量

・生クリーム（7分立て）… 90cc

・タバスコ、ウスターソース、塩、胡椒 … 適量

サラダ菜、トマトクーリー、付け合わせの野菜

（人参、トマト、セロリ、ズッキーニ、オリーブなど）… 各適量（小さいサイの目切り）

【ステップ1】トマトゼリーを作る

トマトを裏ごしし、卵白で澄ませて火にかけます。

八角とサフランを加え、風味を引き出します。

ゼラチンを加えて溶かし、粗熱が取れたらベルモットとアネットを加え、型に流して冷やし固めます。

【ステップ2】カリフラワームースを作る

カリフラワーをピューレ状にし、煮詰めたブイヨンとカレー粉を加えて混ぜます。

塩・胡椒・ウスターソース・タバスコで味を調え、7分立てにした生クリームを加えてふんわり混ぜます。

【ステップ3】帆立貝をグリエ（焼く）

帆立は軽く塩をして、オリーブオイルを熱したフライパンで両面を焼きます。

バルサミコ酢を仕上げに少しふり、香りを移します。

【ステップ4】盛り付け

皿にサラダ菜とカリフラワームースを敷き、帆立貝をのせます。

横にトマトゼリーとクーリーを添え、付け合わせの野菜で彩ります。

🇬🇧 Grilled Scallops with Balsamic and Cauliflower Mousse

Seared scallops with a touch of balsamic,

paired with silky cauliflower mousse and refreshing tomato jelly.

This elegant appetizer is sure to impress.

Ingredients (Serves 4)

8 scallops

Tomato jelly:

1kg tomatoes,

3 egg whites,

4 gelatin sheets,

120ml reduced vermouth,

star anise,

saffron,

chopped dill

Cauliflower mousse:

340g cauliflower purée,

150ml reduced broth,

curry powder,

90ml whipped cream,

Tabasco,

Worcestershire,

salt,

pepper Lettuce,

tomato coulis,

diced vegetables (carrot, tomato, celery, zucchini, olives)

Steps

Step 1: Make tomato jelly with clarified tomato juice, gelatin, and aromatics.

Step 2: Combine cauliflower purée with reduced broth and whipped cream for the mousse.

Step 3: Grill scallops and glaze with a touch of balsamic.

Step 4: Plate with lettuce, mousse, jelly, scallops, and vegetables.

🇫🇷 Noix de Saint-Jacques grillées au balsamique, mousse de chou-fleur

Des noix de Saint-Jacques dorées à la poêle, parfumées au balsamique,

accompagnées d’une mousse légère de chou-fleur et d’une gelée de tomate.

Un hors-d’œuvre raffiné et plein de contrastes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 noix de Saint-Jacques

Gelée de tomate :

1kg de tomates,

3 blancs d’œufs,

4 feuilles de gélatine,

120ml de vermouth réduit,

anis étoilé,

safran,

aneth ciselé

Mousse de chou-fleur :

340g de purée de chou-fleur,

150ml de bouillon réduit,

curry,

90ml de crème montée,

Tabasco,

sauce Worcestershire,

sel, poivre Laitue,

coulis de tomate,

légumes en brunoise (carotte, tomate, céleri, courgette, olives)

Étapes

Étape 1 : Préparer la gelée de tomate clarifiée, parfumer et refroidir.

Étape 2 : Mélanger la purée de chou-fleur avec le bouillon et la crème.

Étape 3 : Griller les noix de Saint-Jacques avec un filet de balsamique.

Étape 4 : Dresser dans une assiette avec mousse, gelée, et garniture de légumes.

ご家庭でも少し贅沢な前菜を楽しんでみませんか？

帆立とカリフラワーの絶妙なハーモニーが、食卓を華やかに彩ってくれます。

Other autumn seafood dishes→Autumn seafood dishes