貝類のマリニエール シャンピニオンソース仕立て

魚介好きにはたまらない、貝の旨みをぎゅっと詰め込んだ贅沢な一皿。

白ワインと香味野菜で蒸し上げた「マリニエール」は、フランスの伝統的な調理法。

今回はシャンピニオンの香り豊かなソースでまとめて、より奥深い味わいに仕上げました。

🛒 材料（4人分）

つぶ貝 … 4個

ムール貝 … 300g

帆立貝（刺身用）… 4個

トビアラ（小エビ）… 8尾

アサリ … 200g

ハマグリ … 4個

＜シャンピニオンソース＞

シャンピニオン … 100g（スライス）

エシャロット … 1個（みじん切り）

白ワイン … 150ml

生クリーム … 100ml

バター … 20g

塩・胡椒 … 少々

パセリ … 少々（みじん切り）

【ステップ1】貝類の下ごしらえ

アサリとハマグリは塩水につけて砂抜きします。すべての貝は流水でよく洗い、ムール貝はヒゲを取り除いておきます。

【ステップ2】白ワイン蒸し（マリニエール）

鍋に白ワインとエシャロットを入れて火にかけ、沸騰したらすべての貝類とトビアラを加え、蓋をして蒸し煮にします。貝が開いたら取り出しておきます。

【ステップ3】シャンピニオンソースを作る

別の鍋にバターを溶かし、シャンピニオンを炒めます。しんなりしたら白ワイン少量（上記とは別）を加えて煮詰め、生クリームを加えてとろみが出るまで煮ます。塩・胡椒で味を整えます。

【ステップ4】仕上げ・盛り付け

器にマリニエールで蒸した貝類を彩りよく盛りつけ、上から熱々のシャンピニオンソースをかけます。刻んだパセリを散らして完成！

🇬🇧 Marinière-Style Shellfish with Mushroom Cream Sauce

A luxurious medley of shellfish, gently steamed in white wine and finished with a creamy mushroom sauce.

Perfect as an elegant starter or light main dish with crusty bread.

Ingredients (Serves 4)

Whelks (tsubugai) – 4 pcs

Mussels – 300g

Scallops – 4 pcs

Small shrimp (tobiaras) – 8 pcs

Clams – 200g

Hard-shell clams (hamaguri) – 4 pcs

For the Mushroom Sauce

Mushrooms (sliced) – 100g

Shallot (minced) – 1

White wine – 150ml

Heavy cream – 100ml

Butter – 20g

Salt and pepper – to taste

Parsley – chopped

Steps

Step 1: Clean the shellfish

Purge the clams and wash all shellfish thoroughly. Remove the beards from mussels.

Step 2: Steam the shellfish (Marinière)

In a pot, bring white wine and shallots to a boil. Add all the shellfish and shrimp, cover, and steam until shells open. Set aside.

Step 3: Make the mushroom sauce

In another pan, sauté mushrooms in butter. Add a splash of white wine, reduce slightly, then add cream and simmer until thickened. Season with salt and pepper.

Step 4: Assemble

Plate the steamed shellfish, pour over the warm mushroom sauce, and garnish with chopped parsley.

🇫🇷 Fruits de Mer à la Marinière, Sauce Crème aux Champignons

Un plat raffiné alliant la fraîcheur des coquillages et la richesse d’une sauce crémeuse aux champignons.

Un classique revisité à servir avec une bonne baguette !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Bulots – 4

Moules – 300g

Noix de Saint-Jacques – 4

Crevettes (type tobihara) – 8

Palourdes – 200g

Praires – 4

Pour la sauce aux champignons

Champignons de Paris – 100g (émincés)

Échalote – 1 (ciselée)

Vin blanc – 150ml

Crème liquide – 100ml

Beurre – 20g

Sel, poivre

Persil – haché

Étapes

Étape 1 : Nettoyer les coquillages

Faire dégorger les palourdes et praires dans de l’eau salée. Nettoyer tous les coquillages. Retirer le byssus des moules.

Étape 2 : Cuisson à la marinière

Faire bouillir le vin blanc avec l’échalote. Ajouter les coquillages et les crevettes, couvrir et cuire jusqu’à ouverture. Réserver.

Étape 3 : Préparer la sauce

Faire revenir les champignons dans le beurre. Déglacer au vin blanc, réduire, puis ajouter la crème. Cuire jusqu’à épaississement. Saler et poivrer.

Étape 4 : Dressage

Disposer les fruits de mer dans une assiette creuse, napper de sauce aux champignons chaude et parsemer de persil.

🍷 シンプルだけど、特別感のあるフレンチ。

今夜は海の恵みで、少し贅沢な時間を過ごしてみませんか？

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