子羊のステーキ パセリ風味

〜ナスのグラタンとバジリコ風味のトマトフォンデュ添え〜

ジューシーな子羊ステーキに香り高いパセリをまとわせて、ナスのとろけるグラタンと爽やかなバジリコの香るトマトフォンデュを添えました。見た目にも華やかで、ディナーの主役になる一皿です。

材料（4人分）

子羊のステーキ

子羊肉：240g（1人前60g目安）

塩・胡椒：適量

とき卵：1個分

パセリ（イタリアン＆通常のものをみじん切り）：適量

ナスのグラタン

ナス（中）：4個

トマト：4個

トマトペースト：小さじ1

ニンニク（アッシェ）：1片分

エシャロット（アッシェ）：2個分

バジリコ（粗みじん）：小さじ1

塩・胡椒・砂糖：各少量

エメンタルチーズ：100g

オリーブオイル：大さじ2

トマトフォンデュ＆子羊のジュ（ソース）

子羊の骨・筋：適量

ミルポワ（人参、玉ねぎ、セロリ）：各適量

ニンニク、ブーケガルニ：各1束

水：適量

岩塩・粒胡椒（黒）：適量

作り方（ステップ形式）

ナスのグラタン

ナスをスライスし、オリーブオイルで軽くソテーしておく。 鍋にオイルを熱し、エシャロット、ニンニク、トマト（刻む）、トマトペーストを炒める。 バジリコ、塩、胡椒、砂糖を加え、じっくり煮詰めてトマトフォンデュを作る。 耐熱皿にナスを敷き詰め、フォンデュ、チーズを重ねてオーブンで焼く。

子羊のステーキ

子羊肉に塩・胡椒をふる。 とき卵をくぐらせ、パセリをしっかりつけて焼く。 ジュは子羊の骨と香味野菜をじっくり煮詰めて作る。

盛り付け

グラタンを皿に盛り、パセリ風味の子羊ステーキをのせる。 ソースジュをかけて、バジリコの香りで仕上げる。

🇬🇧 Grilled Lamb Steak with Parsley

Served with Eggplant Gratin & Basil Tomato Fondue

Ingredients (Serves 4)

Lamb Steak

Lamb meat: 240g (60g per serving) Salt & black pepper: to taste

Beaten egg: 1

Chopped parsley (Italian & curly): as needed

Eggplant Gratin

Medium eggplants: 4

Tomatoes: 4

Tomato paste: 1 tsp

Minced garlic: 1

clove Minced shallot: 2

Roughly chopped basil: 1 tsp

Salt, pepper, sugar: to taste

Emmental cheese: 100g

Olive oil: 2 tbsp

Tomato Fondue & Lamb Jus

Lamb bones & trimmings: as needed

Mirepoix (carrot, onion, celery): as needed

Garlic, bouquet garni: 1 each

Water, salt, pepper: as needed

Instructions

Eggplant Gratin

Slice and sauté eggplants in olive oil. Sauté shallots, garlic, chopped tomatoes, tomato paste. Add basil, season, and simmer to make tomato fondue. Layer eggplants, fondue, and cheese in a baking dish, and bake.

Lamb Steak

Season lamb with salt and pepper. Dip in beaten egg and coat with parsley, then grill or pan-fry. Make lamb jus by simmering bones and mirepoix, strain and reduce.

Plating

Plate the eggplant gratin, place the steak on top. Drizzle with jus and garnish with basil.

🇫🇷 Steak d’Agneau Grillé au Persil

Avec Gratin d’Aubergines et Fondue de Tomate au Basilic

Ingrédients (4 personnes)

Steak d’Agneau

Agneau : 240g (60g par personne)

Sel, poivre : à convenance

Œuf battu : 1

Persil haché (plat et frisé) : quantité suffisante

Gratin d’Aubergines

Aubergines moyennes : 4

Tomates : 4

Concentré de tomate : 1 c. à café

Ail haché : 1 gousse

Échalotes hachées : 2

Basilic grossièrement haché : 1 c. à café

Sel, poivre, sucre : à convenance

Fromage Emmental râpé : 100g

Huile d’olive : 2 c. à soupe

Fondue de Tomates & Jus d’Agneau

Os et parures d’agneau : quantité suffisante

Mirepoix (carotte, oignon, céleri) : quantité suffisante

Ail, bouquet garni : 1 chacun

Eau, sel, poivre : quantité suffisante

Préparation

Gratin

Coupez et faites revenir les aubergines à l’huile. Faites suer les échalotes, l’ail, les tomates, ajoutez le concentré. Ajoutez le basilic, assaisonnez et laissez mijoter. Montez le gratin avec aubergines, fondue et fromage, puis enfournez.

Agneau

Salez, poivrez les morceaux d’agneau. Trempez dans l’œuf battu puis enrobez de persil. Faites griller. Préparez le jus d’agneau avec les os, la mirepoix et réduisez.

Dressage

Disposez le gratin dans l’assiette, puis l’agneau. Nappez de jus, ajoutez un peu de basilic en décoration.

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