ライチのジュレ ヨーグルトのムースとバラの香り

瑞々しいライチの果汁を丁寧にジュレに仕立て、まろやかなヨーグルトムースとローズの香るゼリーを三層に重ねました。

見た目にも華やかで、食後のデザートやおもてなしにぴったりの涼やかな一品です。

🛒 材料（4～6人分）

🔸ライチのゼリー

ライチ … 3kg（種を除いてミキサーにかけ、絞った果汁 約750cc）

ゼラチン … 10g

🔸ヨーグルトのムース

ヨーグルト … 適量

クレームフェッテ（ホイップクリーム）… 同量

🔸バラのジュレ

水 … 250g

砂糖 … 45g

ゼラチン … 3g

ローズウォーター … 5cc

🔸仕上げ用

ライチ（半割り）

レモンピールのシロップ煮

👩‍🍳 作り方 | Steps | Étapes

【ステップ1】ライチジュースの準備

ライチの皮と種を除き、ミキサーで撹拌。布で濾してジュースにします。鍋に入れて火にかけ、アクを取り除き、750cc程度になったら火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて冷まします。

【ステップ2】ヨーグルトのムースを作る

ヨーグルトとホイップしたクレームフェッテを同量ずつ合わせ、なめらかになるまで混ぜます。

【ステップ3】バラのジュレを作る

水と砂糖を温め、ゼラチンを加えて溶かします。ローズウォーターを加えて冷まします。

【ステップ4】グラスに層を重ねる

カクテルグラスにヨーグルトムースを流し入れ、冷やして固めます。 次にライチのジュレを注ぎ、再び冷やして固めます。 最後にバラのジュレを薄く流して固めます。 仕上げにライチの半割りとレモンピールを添えて完成です。

🇬🇧 Lychee Jelly with Yogurt Mousse & Rose Scent

A delicately layered dessert featuring juicy lychee jelly, creamy yogurt mousse, and fragrant rose jelly. A refreshing and elegant treat for special occasions.

🛒 Ingredients (serves 4–6)

🔹Lychee Jelly

3kg lychees (blended and strained for approx. 750ml juice)

10g gelatin

🔹Yogurt Mousse

Equal parts yogurt and whipped cream

🔹Rose Jelly

250ml water

45g sugar

3g gelatin

5ml rose water

🔹For Garnish

Halved lychees Candied lemon peel

👩‍🍳 Steps

Step 1: Prepare lychee juice

Blend peeled, pitted lychees. Strain through cloth, bring juice to a simmer and skim foam. When reduced to 750ml, remove from heat and stir in bloomed gelatin. Let cool.

Step 2: Make yogurt mousse

Mix equal parts yogurt and whipped cream until smooth.

Step 3: Prepare rose jelly

Heat water and sugar, dissolve gelatin, add rose water and let cool.

Step 4: Assemble in glasses

Pour yogurt mousse into cocktail glasses and chill until set. Add lychee jelly layer and chill. Top with a thin layer of rose jelly and chill again. Garnish with halved lychees and candied lemon peel.

🇫🇷 Gelée de Litchi, Mousse au Yaourt et Parfum de Rose

Un dessert raffiné en trois couches : gelée de litchi, mousse onctueuse au yaourt et gelée parfumée à la rose. Frais, floral et parfait pour une fin de repas élégante.

🛒 Ingrédients (pour 4–6 personnes)

🔹Gelée de litchi

3kg de litchis (mixés et filtrés pour obtenir env. 750ml de jus)

10g de gélatine

🔹Mousse au yaourt

Même quantité de yaourt et de crème fouettée

🔹Gelée à la rose

250ml d’eau

45g de sucre

3g de gélatine

5ml d’eau de rose

🔹Finition

Litchis coupés en deux Écorces de citron confites

👩‍🍳 Étapes

Étape 1 : Préparer le jus de litchi

Mixer les litchis épluchés et dénoyautés, filtrer. Chauffer le jus pour enlever l’écume, réduire à 750ml. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée. Refroidir.

Étape 2 : Préparer la mousse au yaourt

Mélanger en parts égales le yaourt et la crème fouettée jusqu’à obtenir une texture lisse.

Étape 3 : Préparer la gelée à la rose

Faire chauffer l’eau et le sucre, ajouter la gélatine, puis l’eau de rose. Laisser refroidir.

Étape 4 : Dressage en verrines

Verser la mousse au yaourt dans des verres, faire prendre au frais. Ajouter la gelée de litchi, refroidir. Verser une fine couche de gelée à la rose, laisser prendre. Décorer avec un demi-litchi et des zestes de citron confits.

ぜひ、香り高いライチとローズの優雅なハーモニーを、おうちで楽しんでみてください🌸

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