パイナップルのラビオリ仕立て、バニラ風味、パイナップルのシャーベット添え

パイナップルの甘酸っぱさと、バニラの香り、そしてシャーベットのひんやり感。

ラビオリのように仕立てたフルーツの中にイチゴを忍ばせて、まるでフレンチのデセールのような美しい一皿に仕上げました。

目にも涼しく、夏にぴったりのデザート。おもてなしにもおすすめです。

🛒 材料（4人前）

ラビオリ

パイナップル … 1/2個（薄切り）

イチゴ … 12個（小粒）

イチゴのクーリー

イチゴ … 150g

砂糖 … 20g

バニラ風味のシロップ

水 … 1ℓ

砂糖 … 300g

バニラ … 1本（さやを割って中の種も使用）

パイナップルのシャーベット

パイナップル（小） … 2個（果肉約1ℓ）

砂糖 … 350g

水 … 150ml

オレンジジュース … 10〜20g

白ラム酒 … 30g

👩‍🍳 作り方 | Steps | Étapes

【ステップ1】シロップを作る

鍋に水、砂糖、バニラを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ましておく。

【ステップ2】ラビオリ用のパイナップルを準備

パイナップルを極薄にスライスし、冷ましたシロップに浸して香りを移す（20〜30分）。

【ステップ3】クーリーを作る

イチゴと砂糖をミキサーにかけ、なめらかなソースにする。必要であれば裏ごしする。

【ステップ4】シャーベットを作る

パイナップルの果肉、砂糖、水、オレンジジュース、ラム酒をミキサーにかけ、シャーベットマシンで凍らせるか、冷凍庫で何度かかき混ぜながら凍らせる。

【ステップ5】ラビオリを組み立てる

1枚のパイナップルスライスにイチゴ1個をのせ、もう1枚をかぶせて軽く押さえる。これを人数分繰り返す。

【ステップ6】盛り付け

お皿にクーリーを敷き、ラビオリをのせ、横にシャーベットを添える。ミントやエディブルフラワーを飾るとさらに華やか。

🇬🇧 Pineapple Ravioli with Vanilla Syrup and Pineapple Sorbet

A refreshing summer dessert with the tropical sweetness of pineapple, delicate vanilla flavor, and a cool sorbet.

Strawberries wrapped in thin pineapple slices mimic ravioli — both elegant and playful on the plate.

🛒 Ingredients (Serves 4)

Ravioli

1/2 pineapple, thinly sliced 12 strawberries

Strawberry Coulis

150g strawberries

20g sugar

Vanilla Syrup

1L water

300g sugar

1 vanilla bean (split & scraped)

Pineapple Sorbet

2 small pineapples (about 1L flesh)

350g sugar

150ml water

10–20g orange juice

30g white rum

👩‍🍳 Steps

Step 1: Make vanilla syrup

Boil water, sugar, and vanilla until sugar dissolves. Let cool.

Step 2: Prepare pineapple

Thinly slice pineapple and soak in cooled syrup for 20–30 minutes.

Step 3: Make strawberry coulis

Blend strawberries and sugar into a smooth sauce. Strain if needed.

Step 4: Make sorbet

Blend all sorbet ingredients and churn in an ice cream machine or freeze and mix occasionally.

Step 5: Assemble ravioli

Place a strawberry between two pineapple slices and gently press.

Step 6: Plate

Spoon coulis onto plate, place ravioli on top, and add a scoop of sorbet. Garnish as desired.

🇫🇷 Raviolis d’Ananas à la Vanille, Sorbet à l’Ananas

Un dessert frais et raffiné pour l’été : des tranches d’ananas en ravioli, une pointe de vanille, un sorbet glacé…

Une harmonie entre douceur, fraîcheur et élégance.

🛒 Ingrédients (4 personnes)

Raviolis

1/2 ananas (en tranches fines) 12 fraises

Coulis de fraise

150g de fraises 20g de sucre

Sirop à la vanille

1L d’eau 300g de sucre 1 gousse de vanille

Sorbet à l’ananas

2 petits ananas (environ 1L de chair)

350g de sucre

150ml d’eau

10–20g de jus d’orange

30g de rhum blanc

👩‍🍳 Étapes

Étape 1 : Préparer le sirop vanille

Faire chauffer l’eau, le sucre et la vanille jusqu’à dissolution. Laisser refroidir.

Étape 2 : Préparer l’ananas

Trancher finement l’ananas et le faire tremper dans le sirop refroidi pendant 20–30 minutes.

Étape 3 : Préparer le coulis

Mixer les fraises avec le sucre jusqu’à consistance lisse. Filtrer si besoin.

Étape 4 : Réaliser le sorbet

Mixer tous les ingrédients et turbiner ou congeler en remuant régulièrement.

Étape 5 : Monter les raviolis

Placer une fraise entre deux tranches d’ananas et presser légèrement.

Étape 6 : Dressage

Déposer un trait de coulis dans l’assiette, les raviolis par-dessus, et une quenelle de sorbet. Décorer selon votre envie.

冷たいシャーベットとバニラ香るパイナップルで、暑い夏に爽やかなひとときを。

おうちで手軽にできるフレンチデセール、ぜひお試しください🍓🍍

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