パイナップルのグラタン

熱々とろける、夏の南国風スイーツ。

甘酸っぱいパイナップルに、ふわふわのメレンゲと濃厚なカスタードクリームを合わせた「パイナップルのグラタン」は、オーブンから出してすぐが最高！

ちょっと特別な食後のデザートや、おもてなしにもぴったりな一品です。

🛒 材料（4〜6人分）

🍳 カスタードベース

卵黄 … 4個

砂糖 … 25g

薄力粉 … 20g

牛乳 … 150g

砂糖（追加分）… 25g

パイナップルジュース … 120cc

ゼラチン … 9g

☁ イタリアンメレンゲ

卵白 … 4個

シロップ … 50cc（※水50cc・砂糖200gを煮詰めて作る）

🍍 パイナップルのコンポート

パイナップル … 1個（小さめの角切り）

シロップ（砂糖500g＋水500g）… 適量

キルシュ … 少量

レモン汁 … 少量

🍍 パイナップルのソース

パイナップル … 1/2個（ミキサー用）

レモン汁・砂糖 … 各適量（お好みで）

【ステップ1】パイナップルのコンポートを作る

パイナップルを角切りにし、砂糖水で10分ほど煮る。キルシュとレモン汁を加え、冷ましておく。

【ステップ2】カスタードベースを作る

ボウルに卵黄・砂糖・薄力粉をよく混ぜ、温めた牛乳＋パイナップルジュースを少しずつ加えて溶きのばす。

鍋に戻し、中火でとろみが出るまで加熱する。ゼラチンを加えて混ぜ、冷ます。

【ステップ3】イタリアンメレンゲを作る

砂糖と水を煮詰めて118℃にし、泡立てた卵白に糸状に加えながらハンドミキサーでツヤのあるメレンゲに仕上げる。

【ステップ4】全体を組み立てる

冷めたカスタードに1/3量のメレンゲを加えてよく混ぜ、残りをさっくり混ぜ合わせる。

耐熱皿にパイナップルのコンポートを敷き、上からカスタード＋メレンゲを流す。

【ステップ5】オーブンで焼く

250℃に予熱したオーブンで表面がこんがり色づくまで焼く（約3〜5分）。

【ステップ6】パイナップルソースをかける

パイナップル・レモン汁・砂糖をミキサーでなめらかにし、ソースとして添える。

※冷やしてからでも、熱々のままでもOK！

🇬🇧 Pineapple Gratin

A warm, tropical dessert that combines caramelized pineapple, velvety custard, and fluffy Italian meringue.

Perfect for summer dinner parties or when you want something sweet but unexpected.

🛒 Ingredients (Serves 4–6)

Custard base

4 egg yolks

25g sugar

20g cake flour

150ml milk

25g sugar (additional)

120ml pineapple juice

9g gelatin

Italian meringue

4 egg whites

50ml sugar syrup (made from 200g sugar + 50ml water)

Pineapple compote

1 pineapple (diced)

Syrup (500g sugar + 500g water) A dash of kirsch A little lemon juice

Pineapple sauce

1/2 pineapple Sugar and lemon juice to taste

👩‍🍳 Steps

Step 1: Make pineapple compote

Simmer pineapple cubes in syrup for 10 minutes. Add kirsch and lemon juice. Cool.

Step 2: Prepare custard

Mix yolks, sugar, and flour. Add warmed milk and pineapple juice slowly. Cook over medium heat until thickened. Add gelatin and cool.

Step 3: Make meringue

Heat sugar + water to 118°C and slowly drizzle into whipped egg whites, beating until glossy.

Step 4: Assemble

Fold meringue into cooled custard. Pour over the compote in a baking dish.

Step 5: Bake

Bake at 250°C for 3–5 minutes until golden on top.

Step 6: Finish with sauce

Blend pineapple, sugar, and lemon juice into a smooth sauce. Serve warm or chilled.

🇫🇷 Gratin d’Ananas

Un dessert tropical et fondant, parfait pour une touche sucrée après un repas d’été.

Compote d’ananas, crème douce, meringue italienne… un mariage réussi et gourmand !

🛒 Ingrédients (4 à 6 personnes)

Base de crème

4 jaunes d’œufs

25g de sucre

20g de farine

150ml de lait

25g de sucre (supplémentaire)

120ml de jus d’ananas

9g de gélatine

Meringue italienne

4 blancs d’œufs

50ml de sirop (200g de sucre + 50ml d’eau)

Compote d’ananas

1 ananas (en dés)

Sirop (500g sucre + 500g eau) Un peu de kirsch Jus de citron

Sauce à l’ananas

1/2 ananas Sucre et jus de citron à ajuster

👩‍🍳 Étapes

Étape 1 : Compote d’ananas

Faire cuire les dés d’ananas dans le sirop 10 min. Ajouter kirsch et citron. Refroidir.

Étape 2 : Crème pâtissière

Blanchir les jaunes avec sucre et farine. Ajouter lait chaud et jus d’ananas. Chauffer jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine. Refroidir.

Étape 3 : Meringue italienne

Verser le sirop bouillant (118°C) sur les blancs montés. Fouetter jusqu’à texture brillante.

Étape 4 : Montage

Incorporer la meringue dans la crème. Verser sur la compote dans un plat.

Étape 5 : Cuisson

Gratiner à 250°C pendant 3–5 min jusqu’à coloration.

Étape 6 : Finition

Mixer ananas, sucre et citron pour faire une sauce. Servir tiède ou froid.

とろけるような食感とパイナップルの甘さが楽しめる、夏のごちそうデザート。

ぜひご家庭でも、お試しください🍍✨