ウズラのグリエ

ふっくら香ばしく焼いたウズラに、白インゲン豆とバルサミコソースを添えた、フレンチビストロのような一皿。

香草の香りとソースの酸味が食欲をそそる、シンプルだけど奥深い料理です。

材料（2人前）

主材料

ウズラ：2羽

サラダミックス（香草入り）：適量

白インゲン豆：100g

白インゲン豆の煮込み用

ブーケガルニ：1束

人参：1本（輪切り）

玉葱：1個（スライス）

ベーコン：少量（皮や切れ端でもOK）

ソースバルサミコ

バルサミコ酢：100cc

フォンドボー：100cc

塩・胡椒：適量

バター：適量（仕上げ用）

作り方（ステップ形式）

Step 1 – 白インゲン豆の準備

白インゲン豆は前の晩からたっぷりの水に浸けておきます。

翌日、豆を人参・玉葱・ベーコン・ブーケガルニと一緒にやわらかくなるまで煮込みます。

Step 2 – 白インゲン豆を和える

煮た豆をザルにあげ、温かいうちにヴィネグレットソースで軽く和えておきます。

Step 3 – ソースバルサミコを作る

小鍋にバルサミコ酢を入れ、1/2量まで煮詰めます。

そこにフォンドボーを加えてさらに少し煮詰め、塩・胡椒で味を整え、最後にバターでとろみとツヤを出します。

Step 4 – ウズラをグリエする

ウズラに塩・胡椒をして、強火のグリルまたはフライパンで香ばしく焼き上げます。皮目をパリッと、肉はジューシーに仕上げるのがポイント。

Step 5 – 盛り付け

お皿に白インゲン豆を敷き、その上にグリエしたウズラを乗せます。バルサミコソースをかけ、香草入りのサラダを添えて完成です。

🇬🇧 Grilled Quail with White Beans and Balsamic Sauce

This dish pairs juicy grilled quail with tender white beans and a rich balsamic reduction.

A rustic French bistro-style recipe that balances flavor, acidity, and texture in every bite.

Ingredients (Serves 2)

Main Ingredients

Quail: 2

whole birds

Mixed salad greens with herbs: as needed

White beans: 100g

For simmering beans

Bouquet garni: 1

Carrot: 1 (sliced)

Onion: 1 (sliced)

Bacon or pork trimmings: small amount

Balsamic Sauce

Balsamic vinegar: 100cc

Veal stock (fond de veau): 100cc

Salt, pepper: to taste

Butter: to finish

Instructions

Step 1 – Prepare the Beans

Soak white beans overnight in plenty of water.

Next day, simmer them with carrot, onion, bacon, and bouquet garni until soft.

Step 2 – Toss the Beans

Drain the beans and toss lightly with vinaigrette while warm.

Step 3 – Make the Balsamic Sauce

In a small saucepan, reduce the balsamic vinegar by half.

Add veal stock and continue to reduce. Season with salt and pepper, then whisk in butter for gloss and richness.

Step 4 – Grill the Quail

Season quail with salt and pepper. Grill over high heat until skin is crispy and meat is juicy.

Step 5 – Plate and Serve

Place beans on a plate, top with grilled quail, drizzle with balsamic sauce, and finish with fresh herb salad.

🇫🇷 Caille Grillée aux Haricots Blancs et Sauce Balsamique

Une recette bistrot élégante : cailles grillées, haricots blancs tendres et sauce balsamique réduite.

Un équilibre parfait entre la gourmandise de la viande et la fraîcheur des herbes.

Ingrédients (2 personnes)

Ingrédients principaux

Cailles : 2 Jeunes

pousses et herbes : quantité suffisante

Haricots blancs : 100g

Pour la cuisson des haricots

Bouquet garni : 1

Carotte : 1 (en rondelles)

Oignon : 1 (émincé)

Lard ou parures : un peu

Sauce balsamique

Vinaigre balsamique : 100cc

Fond de veau : 100cc

Sel, poivre : selon goût

Beurre : pour monter la sauce

Préparation

Étape 1 – Préparer les haricots

Faire tremper les haricots toute une nuit.

Le lendemain, les cuire avec carotte, oignon, lard et bouquet garni jusqu’à tendreté.

Étape 2 – Assaisonner les haricots

Égoutter les haricots et les mélanger avec une vinaigrette légère encore tièdes.

Étape 3 – Réduire la sauce balsamique

Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié.

Ajouter le fond de veau, réduire encore un peu. Assaisonner puis monter au beurre.

Étape 4 – Griller les cailles

Assaisonner les cailles, les griller à feu vif jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la viande juteuse.

Étape 5 – Dressage

Dresser les haricots dans l’assiette, poser la caille grillée dessus, napper de sauce balsamique et finir par une salade d’herbes fraîches.

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